Ревень волнистый (Rheum rhabarbarum, L. 1753)

Общие сведения

Ревень волнистый (Rheum rhabarbarum L., 1753), известный по-английски как Garden rhubarb или Pie plant, – травянистый многолетник рода Rheum семейства Гречишные (Polygonaceae). Средневековое латинское rheubarbarum восходит к греческому rha barbarum, буквально «корень варваров»: так называли растение, которое чужеземные торговцы привозили в Европу из далёких стран. ^{7 6}

В названии рода Rheum сохранилось слово «Rha» – древнее имя Волги, вдоль которой росли дикие ревени. Ещё в античности их корень использовали как лекарственное сырьё, а не ради съедобных черешков. Позднее назначение культуры изменилось: с XVIII века в Англии ревень стал весенним овощем для пирогов, ценным своими кислыми черешками, а не лекарственным корнем. ^{6 7}

Как узнать

Широкая травянистая куртина Rheum rhabarbarum отмирает каждую зиму и весной отрастает от корневища. Крупные сердцевидные листья с волнистыми краями держатся на мясистых бороздчатых черешках красного или зелёного цвета, достигающих 50 см в длину и 3–7 см в толщину. Именно эти сочные окрашенные черешки, а не столько форма листа, позволяют узнать ревень даже начинающему садоводу. ^{3 2}

Обычная высота куста составляет 60 см – 1 м, ширина – около 80 см – 1,5 м. Если не удалять цветонос, растение становится ещё выше и объёмнее. ³

Летом над листьями может подниматься разветвлённый цветонос с густыми соцветиями мелких зеленовато-белых цветков. Плод ревеня – трёхгранная крылатая семянка красновато-коричневого цвета, длиной не более сантиметра. ⁶

Полезная систематика

В названиях культурного ревеня легко запутаться: в садовых каталогах встречается несколько ботанических обозначений. Среди основных зарегистрированных синонимов перечисляют:

• Rheum undulatum L. – ботанический синоним
• Rheum sanguineum Meisn. – ботанический синоним
• Rheum franzenbachii Münter – ботанический синоним
• Rheum macropterum Mart. – ботанический синоним
• Rheum muricatum Blanco – ботанический синоним

Название Rheum × hybridum часто применяют к садовому ревеню, происходящему от старых скрещиваний Rheum rhabarbarum, Rheum rhaponticum и иногда Rheum palmatum. Эти три вида легко гибридизируются, поэтому точную родословную большинства сортов почти невозможно установить. Современные культурные ревени тетраплоидны: хромосом у них вдвое больше, чем у диких популяций Rheum rhabarbarum, что дополнительно затрудняет генетическое сравнение садовых и природных растений. ^{6 1}

Среда обитания и ареал

Родина вида охватывает юг Сибири в окрестностях Байкала, северный и центральный Китай, включая провинции Хэбэй, Шаньси и Шэньси. Здесь ревень растёт на горных склонах на высоте 1000–1600 м, а в Сибири также встречается в песчаных степях и на лесных опушках. ^{6 1}

Арабские и персидские торговцы доставили ревень в Европу по Шёлковому пути уже в X веке. Долгое время его выращивали в лекарственных садах; огородной культурой в Англии он стал лишь в XVIII веке. ⁷

За пределами исходного ареала Rheum rhabarbarum почти не встречается в диком состоянии. Euro+Med Plantbase указывает натурализацию лишь для Великобритании, Ирландии и Норвегии; в других частях Европы вид считают интродуцированным или случайно занесённым. В Северной Америке он практически не выходит за пределы огородов и возделываемых участков. ^{8 5}

Жизненный цикл и размножение

Для размножения на огороде обычно используют деление куста примерно раз в пять лет. У каждой отделённой части корневища должна быть хотя бы одна живая почка. Посев тоже возможен, но сеянцы медленнее приживаются и генетически отличаются от материнского растения. ²

Первый год после посадки отводят накоплению запасов, поэтому урожай не собирают. Со второго или третьего года с куста можно брать до трети черешков, отделяя их поворотом у основания. Такой способ предпочтительнее срезки, поскольку уменьшает риск загнивания повреждённого участка. ²

При зимней выгонке непрозрачный колпак лишает куст света и ускоряет удлинение черешков. Примерно через пять недель получают розовые нежные черешки. Классический сорт для этого приёма – Timperley Early. Выгонка истощает растение, поэтому следующий сезон ему дают отдохнуть. ²

Применение и риски

В пищу используют только приготовленные черешки: из них делают пироги, компоты и варенье. Из-за выраженной кислоты обычно добавляют сахар. Красные черешки считают более нежными, чем зелёные, однако сама окраска не показывает реальный уровень кислотности. ^{3 6}

Листовые пластинки и корни накапливают много щавелевой кислоты и антрахиноновых гликозидов. Они вызывают жжение во рту, слюнотечение, рвоту, а в больших количествах – поражение почек. Во время Первой мировой войны в Великобритании отмечали отравления после ошибочных советов есть листья для восполнения нехватки продуктов. ASPCA относит растение к ядовитым для собак, кошек и лошадей; среди признаков отравления отмечают слюнотечение и дрожь. ^{6 4 3}

Кулинарное назначение ревеня однажды определило его таможенный статус. В 1947 году таможенный суд США в деле C.J. Tower & Sons v. United States постановил облагать свежий ревень пошлиной как фрукт, поскольку его почти всегда используют для пирогов и десертов, а не для несладких блюд. ⁹

Сорта, похожие и родственные растения

Среди распространённых сортов Victoria сохраняет значение исторического английского сорта XIX века. Для ранней выгонки выбирают Timperley Early. Сорта Raspberry Red и Fulton's Strawberry Surprise отмечены Royal Horticultural Society за окраску и сбалансированный вкус. ²

Чаще всего ревень путают с Rheum rhaponticum L. – очень близким видом, также выращиваемым как овощ и участвовавшим в происхождении многих садовых гибридов. Крупные Rumex и молодые Gunnera тоже могут вводить в заблуждение размерами и формой листьев, однако у них нет характерного мясистого красного черешка культурного ревеня. ^{1 6}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Rheum rhabarbarum L.
• Royal Horticultural Society, выращивание ревеня
• NC State Extension, описание Rheum rhabarbarum
• ASPCA, токсичность ревеня
• Flora of the Southeastern United States, Rheum rhabarbarum
• Английская Википедия, Rheum rhabarbarum
• Chevalier, 1942, культивируемые в Европе ревени и их происхождение
• Euro+Med Plantbase, Rheum rhabarbarum
• C.J. Tower and Sons v. United States, 1947, решение о пошлине на ревень