Сумах дубильный (Rhus coriaria, L. 1753)

Общие сведения

Сумах дубильный (Rhus coriaria L., 1753), также сумах кожевенный и сумах итальянский, относится к листопадным кустарникам или небольшим деревьям рода Rhus семейства Anacardiaceae. Его красно-коричневые опушённые костянки отличают его от ядовитых Toxicodendron: их белые или кремовые гладкие плоды в пищу не употребляют. Латинское coriaria восходит к corium, «кожа». Богатые танинами листья и кору давно использовали при выделке кожи, откуда происходит французское название растения. ^{2 3}

Кислый, вяжущий вкус сушёных плодов объясняет французское название «уксусное дерево». После размалывания и просеивания получается тёмно-красный порошок, пряность сумах, обычная для кухни Леванта и Средиземноморья. Её часто смешивают с тимьяном в заатаре. В русском употреблении встречается также сумак дубильный. ^{8 7}

Как узнать

Кустистые экземпляры Rhus coriaria обычно достигают 1–3 м, а хорошо укоренившиеся растения бывают выше 4 м. Молодые веточки покрыты тонким пушком. Хрупкая древесина легко ломается при сильных порывах ветра, что особенно существенно на открытом месте. ^{2 1}

Непарноперистый лист состоит из 7–15 зубчатых листочков, ярко-зелёных сверху и более светлых, почти сероватых снизу. Опушённый рахис нередко окрашен в ярко-розовый цвет; осенью перед полным листопадом его окраска меняется от розовой к жёлтой. ^{3 2}

С июня по август на концах побегов раскрываются мелкие кремовые или желтовато-белые цветки в плотных душистых метёлках. После опыления образуются грозди небольших опушённых костянок, при созревании красно-коричневых. Они сохраняются значительную часть зимы и служат кормом птицам. ^{8 1}

Полезная систематика

POWO/WCVP признаёт название Rhus coriaria L.; это типовой вид рода Rhus. Описанные ботанические варианты не имеют самостоятельного садоводческого статуса:

• Rhus coriaria var. longifolia Sennen (ботаническое название)
• Rhus coriaria f. longifolia (Sennen) Sennen
• Rhus coriaria var. zebaria Shahbaz

Раньше род Rhus включал вызывающие дерматит виды, впоследствии перенесённые в Toxicodendron, в том числе Toxicodendron radicans. Эта история классификации объясняет устойчивую путаницу между пищевым и ядовитыми сумахами: роды давно разделены, но общее название осталось. Само слово «сумах» поэтому не позволяет судить о пищевых свойствах растения. При определении необходимо учитывать научное название и описанные признаки плодов, а не только привычное название на этикетке. Сходство названий отражает прежнюю классификацию, но не означает одинаковых свойств двух родов и не отменяет различий между их плодами. ^{1 6}

Среда обитания и ареал

От Макаронезии и Средиземноморья ареал тянется через Северную Африку, Анатолию и Иран до Афганистана. Сумах занимает каменистые участки, гарриги и откосы, почти всегда известковые, от уровня моря до высоты около 600 м. ^{1 2}

В Красном списке IUCN Rhus coriaria отнесён к видам, вызывающим наименьшие опасения. Основанием служит широкий непрерывный ареал, несмотря на местное изъятие плодов для коммерческой заготовки. ⁵

Французские популяции рассеяны преимущественно в Провансе. В разных районах вид считается натурализованным, дичающим либо редким охраняемым растением. Эти различия не свидетельствуют об инвазивности; масштабной натурализации за пределами исходного ареала не отмечено. ⁴

Жизненный цикл и размножение

Сроки цветения сумаха приходятся на июнь–август, с поправкой на климат. Кремовые цветки верхушечных метёлок привлекают пчёл и других опылителей. После оплодотворения костянки медленно созревают к осени и затем сохраняются на кусте всю зиму. ^{8 1}

При семенном размножении семена на 24 часа замачивают в горячей воде для снятия покоя. Летом применяют и черенкование полуодревесневших побегов. У укоренившегося кустарника обильно образуется корневая поросль, которую можно отделять; успешное приживание такого материала требует времени. ²

Применение и риски

В кулинарии сушёные плоды очищают и размалывают в порошок с кислым, напоминающим лимон вкусом. Им приправляют салаты и жареное мясо, добавляют в заатар. Незрелые плоды иногда употребляют подобно каперсам. ^{8 7}

Дубильное применение основано на богатстве листьев и коры танинами. Именно эта старинная практика дала французское название виду. Современные фитохимические исследования подтверждают высокое содержание антиоксидантных соединений в плодах и листьях. ^{2 7}

Урушиол ядовитых Toxicodendron вызывает сильный контактный дерматит. Rhus coriaria не ядовит и не содержит этого раздражающего вещества; испытания на эмбрионах подтвердили безопасность экстрактов сицилийских плодов. Практическая опасность связана прежде всего с общим названием «сумах», объединяющим растения с разными свойствами. ^{6 3}

Сорта, похожие и родственные растения

Устойчивые декоративные культивары для этого вида не зарегистрированы: его выращивают прежде всего ради плодов. Описанная в Ираке разновидность zebaria отличается собственным фитохимическим профилем, изученным в связи с антибактериальной активностью. ¹

При определении особенно важно исключить ядовитые Toxicodendron, например Toxicodendron radicans. Их гладкие белые или кремовые плоды отличаются от красно-коричневых опушённых костянок сумаха дубильного. Родственные Anacardiaceae, Pistacia lentiscus, Pistacia vera, Cotinus coggygria и Schinus molle, иногда напоминают сумах листьями или плодами, но не совпадают с ним по токсичности и кулинарному применению.

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Rhus coriaria L.
• Plants For A Future, Rhus coriaria, описание
• Tela Botanica / eFlore BDTFX, Rhus coriaria, описание
• INPN / MNHN, Rhus coriaria L., 1753
• IUCN Red List, Rhus coriaria, оценка (Rivers & Harvey-Brown, 2020)
• PMC, химический состав и острая эмбриотоксичность Rhus coriaria L. из Сицилии
• PMC, Rhus coriaria L. (сумах), пищевая пряность с разнообразными полифенолами
• Encyclopaedia Britannica, сицилийский сумах