Крыжовник обыкновенный (Ribes uva-crispa, L. 1753)

Общие сведения

Крыжовник обыкновенный (Ribes uva-crispa L., 1753), также крыжовник европейский, представляет собой листопадный плодовый кустарник рода Ribes семейства Grossulariaceae. В Европе его издавна выращивают ради кислых ягод. POWO признаёт это название принятым с 1753 года, когда Линней опубликовал его в Species Plantarum. ^{1 2}

Французское название groseillier à maquereau связывают со старым кулинарным обычаем: кислые ягоды добавляли при приготовлении жирной скумбрии, чтобы уравновесить вкус блюда. Другое французское название, groseillier épineux, указывает на более полезный для определения признак: колючки сгруппированы в узлах. У чёрной и красной смородины, других выращиваемых Ribes, такого признака нет. ³

Как узнать

По описанию RHS куст имеет густой листопадный габитус, достигает 1–1,5 м в высоту и примерно столько же в ширину. На часто дугообразных ветвях колючки собраны по одной-три в узлах. У чёрной и красной смородины их нет: побеги этих близких видов остаются гладкими круглый год. ²

Небольшие очередные листья разделены на 3–5 округлых зубчатых лопастей и напоминают уменьшенные листья других смородин. Уже в начале весны в пазухах листьев одиночно или парами раскрываются колокольчатые зеленоватые либо пурпурные цветки. Missouri Botanical Garden считает их малодекоративными, почти незаметными для глаза. ^{3 4}

Ягоды резко отличаются от плодов других Ribes: они растут по одной или две, никогда не образуя кистей, и часто достигают 1–2,5 см, заметно превышая обычную красную смородину. Окраска бывает зелёной, жёлтой, розовой или пурпурно-красной в зависимости от сорта. Кожица гладкая либо тонко опушённая, иногда с просвечивающими жилками. ^{4 5}

Полезная систематика

Около 150 видов ягодных кустарников объединяет род Ribes. Выращиваемые чёрная и красная смородина принадлежат к тому же семейству Grossulariaceae, что и Ribes uva-crispa. В поле особенно полезно наличие колючек: Colorado State и Ohioline противопоставляют колючие побеги крыжовника гладким стеблям чёрной и красной смородины. ^{5 6}

В старой торговой и садоводческой литературе употреблялось родовое имя Grossularia. Оно сохранилось в ряде ботанических синонимов и в названии самого семейства. Сегодня это историческое обозначение не имеет самостоятельного принятого таксономического значения для рассматриваемого вида. ¹

От крыжовника следует сразу отделять йошту (Ribes ×nidigrolaria), полученную скрещиванием с чёрной смородиной. У неё нет колючек, а ягоды крупнее красной смородины. Это самостоятельный гибридный вид, а не один из сортов Ribes uva-crispa. ⁶

Среда обитания и ареал

Европа умеренного пояса, кроме Крайнего Севера, Кавказ и северо-западная Африка входят в естественный ареал Ribes uva-crispa. Документированное распространение достигает также северо-востока Турции и севера Ирана. ^{1 6}

На родине крыжовник занимает сельские изгороди, светлые лесные опушки, каменистые овраги и берега водотоков от уровня моря до гор. Такой широкий диапазон местообитаний отчасти объясняет зимостойкость в культуре. В зависимости от сорта куст выдерживает условия зоны USDA 3 и зимние морозы до −30 °C без повреждений, превосходя по этому показателю многие плодовые кустарники умеренного пояса. ^{3 2}

После завоза европейскими переселенцами вид натурализовался в Северной Америке, но в некоторых штатах выращивание ограничено. Ribes uva-crispa служит обязательным промежуточным хозяином пузырчатой ржавчины белой сосны (Cronartium ribicola). Летом гриб размножается на смородине и крыжовнике, осенью возвращается на пятихвойные сосны. В XX веке для защиты сосновых насаждений проводили кампании по уничтожению кустов. Часть местных ограничений сохранилась; например, Огайо снял запрет в 2021 году из-за отсутствия подтверждённого сохраняющегося риска. ^{7 6}

Жизненный цикл и плодоношение

Весеннее цветение начинается рано, у многих сортов ещё до полного развёртывания листьев. Оно обеспечивает возможность раннего опыления насекомыми, пока их активность в начале сезона ещё невелика. ³

Плодоношение продолжается с конца весны до середины лета в зависимости от климата и сорта. Ohioline подчёркивает: вкус служит лучшим признаком зрелости. Твёрдая кислая ягода уже годится для пирога или варенья, а размягчившуюся и подсластившуюся на кусте едят свежей как десерт. ⁶

В культуре обычно используют черенки из однолетней древесины, высаживаемые осенью в безморозную погоду, или воздушные отводки низкого побега. PFAF указывает и возможность посева. Однако семенное потомство не сохраняет точно признаки исходного сорта, а первого урожая приходится ждать заметно дольше, поэтому этот способ скорее запасной. ³

Применение и риски

Основное применение пищевое: свежие ягоды, пироги, варенье, желе и плодовое вино в зависимости от сорта и зрелости. PFAF упоминает также молодые листья в салатах, но с существенной оговоркой. Свежая листва содержит небольшие количества цианогенных соединений, поэтому обильное употребление сырой зелени нежелательно; небольшая добавка и большая порция неравнозначны. ³

О токсичности плодов для основных домашних животных не сообщается. Предостережение PFAF касается большого количества свежей листвы, а не случайного поедания нескольких листьев. Поэтому пищевой риск следует связывать с конкретной частью растения и объёмом употребления. ³

Среди болезней особенно значима американская мучнистая роса (Podosphaera mors-uvae). Ohioline и Missouri Botanical Garden отмечают, что тёплое влажное лето благоприятствует грибу. Долгое время это ограничивало коммерческое производство в таких условиях и стимулировало выведение устойчивых сортов, включая Invicta и Captivator. ^{6 4}

Наиболее специфический риск связан с фитосанитарией, а не с употреблением ягод. Крыжовник служит промежуточным хозяином пузырчатой ржавчины белой сосны. Опасность направлена на соседние сосны, а не на людей и животных, которые едят плоды. ⁷

Сорта, похожие и родственные растения

Сорта различают по пригодности для переработки и свежего употребления. Invicta, устойчивый к мучнистой росе, и Pixwell, с немногочисленными колючками, широко используются в коммерческой культуре. Captivator, почти бесшипный, и Whinham's Industry, старый английский сорт, переносящий полутень, относятся к часто рекомендуемым садовым вариантам. ^{4 5}

Чаще крыжовник путают с чёрной смородиной (Ribes nigrum) и красной смородиной (Ribes rubrum). Все три относятся к одному семейству и имеют похожие лопастные листья. Но лишь Ribes uva-crispa несёт колючки в узлах и образует одиночные ягоды вместо кистей. Среди этих трёх культур отсутствие колючек указывает на чёрную или красную смородину, а не на крыжовник. ^{5 6}

В Англии с конца XVIII века проводили местные конкурсы на самую тяжёлую ягоду крыжовника. Возникли специальные клубы; к 1861 году насчитывали 171 конкурс. Общество Egton Bridge, основанное примерно в 1800 году, продолжает эту традицию уже более 200 лет, оставаясь одним из немногих сохранившихся клубов. Увлечение такими состязаниями отчасти объясняет наличие множества сортов с очень разной величиной плодов. ⁹

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Ribes uva-crispa L.
• Royal Horticultural Society, Ribes uva-crispa, крыжовник
• Plants For A Future, Ribes uva-crispa
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Ribes uva-crispa 'Captivator'
• Colorado State University Extension, смородина, крыжовник и йошта
• Ohioline / Ohio State University Extension, выращивание смородины и крыжовника
• University of Wisconsin Extension, пузырчатая ржавчина белой сосны
• INPN / MNHN, Ribes uva-crispa L., 1753
• Egton Bridge Old Gooseberry Society, история соревнований по выращиванию крыжовника