Желтодревесник перечный (Zanthoxylum piperitum, (L.) DC. 1824)

Общие сведения

Желтодревесник перечный (Zanthoxylum piperitum (L.) DC., 1824), известный также как сансё, представляет собой многолетний кустарник рода Zanthoxylum. Он принадлежит семейству Rutaceae, к которому относятся и цитрусовые. ^{1 4}

Обиходное название способствует устойчивой путанице с настоящим перцем, Piper nigrum, вьющейся лианой совсем другого семейства, Piperaceae. Покалывание сансё вызывает характерный для рода Zanthoxylum алкалоид саншоол, химически отличный от пиперина, придающего чёрному перцу жгучесть. ^{3 7}

Как узнать

В культуре Zanthoxylum piperitum образует листопадный колючий куст высотой 1,5–3 м, нередко столь же широкий. У основания каждого листа на ветвях находится пара крепких изогнутых колючек. Этот признак сразу отличает его от соседних растений с невооружёнными побегами. ^{2 3}

Сложные непарноперистые листья включают 5–9 пар овальных листочков с городчатым краем, блестящих и тёмно-зелёных. При растирании они отчётливо пахнут лимоном и перцем. Аромат помогает узнать растение вне периода цветения и плодоношения, когда других ориентиров нет. ^{2 7}

Раздельное расположение полов делает вид двудомным. Весной на мужских и женских растениях раскрываются мелкие желтовато-зелёные цветки, собранные в пазушные цимозные соцветия размером около 5 мм. На опылённом женском растении к осени появляются крошечные красные плоды, также около 5 мм. Они раскрываются, обнажая блестящее чёрное семя. ^{7 2}

Полезная систематика

Для принятого вида POWO/WCVP указывает название Zanthoxylum piperitum (L.) DC., опубликованное в 1824 году. Описано несколько форм и разновидностей: одни по-прежнему признаются, другие отнесены к синонимам:

• Zanthoxylum piperitum var. inerme Makino, разновидность
• Zanthoxylum piperitum f. hispidum Hayashi, форма
• Zanthoxylum piperitum var. pubescens Nakai, разновидность
• Zanthoxylum piperitum var. spinosum Konta, разновидность

Сочетание Zanthoxylum piperitum дважды публиковалось и с другими авторами. Комбинация Гукера и Арнотта 1838 года ныне считается нелегитимной, а название Беннетта 1862 года ошибочно применено к совершенно другому принятому виду. Одинаковый биномен в разных работах может обозначать разные растения. Пара «автор и год», DC. 1824 для принятого вида, помогает избежать ошибки. ^{1 5}

Среда обитания и ареал

Япония от Хоккайдо до Кюсю и Корейский полуостров входят в естественный ареал; при некоторых таксономических трактовках к нему относят и юг Китая. Здесь кустарник заселяет заросли, живые изгороди и лесные опушки холмов и среднегорий. ^{1 3}

Подтверждённая морозостойкость примерно до −15 °C объясняет выращивание желтодревесника в садах умеренной Европы и Северной Америки. Его сажают ради ароматной листвы и пряности. За пределами естественного ареала документированного инвазивного статуса у вида нет. ^{2 3}

Жизненный цикл и размножение

Рост остаётся медленным: от посева до взрослого куста высотой 1,5–3 м проходит 5–10 лет. Цветение приходится на апрель-май в зависимости от климата и начинается ближе к завершению этого периода формирования, когда проявляется пол растения. Мужские и женские цветки находятся на разных экземплярах: без мужского растения рядом одиночный женский куст ежегодно цветёт, но не завязывает ни одного плода. ⁷

В ещё зелёных семенах, собранных до созревания, обнаружена необычная для пряности химия. Они накапливают два глюкозилированных производных серотонина в примечательно высоких концентрациях, около 0,29 % и 0,15 % сухой массы. Опубликованное в 2010 году открытие остаётся биохимической особенностью рода Zanthoxylum. ⁶

Размножают растение посевом после примерно трёх месяцев холодной стратификации либо полуодревесневшими черенками в июле-августе. Корневую поросль, обычную для этого вида, удаляют в конце зимы, чтобы куст не разрастался вширь. ³

Применение и риски

Из высушенной и размолотой оболочки плода получают сансё, обязательный компонент японской смеси ситими тогараси и классическую приправу к жареному угрю кабаяки. Молодыми побегами, называемыми киномэ, ароматизируют супы и весенние блюда. Ещё зелёные ягоды готовят с соевым соусом способом цукудани. ⁷

В Корее высушенные размолотые плоды дают чхопи, традиционную приправу к острым рыбным супам, например мэунтхан. Ею пользовались задолго до появления в Восточной Азии перца чили. На юге страны несколько плодов также бросали в пруд, чтобы оглушить мелкую рыбу при ловле. Этот документированный способ не указывает на токсичность для человека. ⁷

Имеющиеся токсикологические данные классифицируют растение как нетоксичное для кошек, собак и людей; сведения о лошадях остаются неопределёнными. Однако сырые семена способны застревать в горле и затруднять глотание. Их употребляют только высушенными, обжаренными или размолотыми, а не в сыром виде. ³

Сорта, похожие и родственные растения

Для сбора урожая выделяют две садовые формы. Asakura zanshō (var. inerme) почти лишена колючек и предпочтительна в коммерческих садах для удобства сбора. Budō sanshō из префектуры Вакаяма отличается особенно крупными плодами, собранными в грозди. ⁷

Чаще всего Zanthoxylum piperitum смешивают с сычуаньским перцем, получаемым преимущественно из Zanthoxylum bungeanum и Zanthoxylum simulans. Род один, покалывающее ощущение сходно, но виды различаются и имеют отдельные естественные ареалы. В Корее добавляется Zanthoxylum schinifolium, дающий санчхо: название похоже на чхопи, но обозначает другое растение. В саду и при покупке помогают две проверки: лимонный запах растёртой листвы и пара колючек у основания каждого листа.

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Zanthoxylum piperitum (L.) DC.
• Royal Horticultural Society, Zanthoxylum piperitum
• Plants For A Future, Zanthoxylum piperitum
• International Plant Names Index, Zanthoxylum piperitum (L.) DC.
• NCBI Taxonomy, Zanthoxylum piperitum
• Yanase et al., 2010, глюкозиды серотонина, выделенные из незрелых семян Zanthoxylum piperitum
• Wikipedia (EN), Zanthoxylum piperitum