Cibuľa kuchynská (Allium cepa, L. 1753)

Identita

Cibuľa (Allium cepa L., 1753) je zeleninová rastlina z čeľade Amaryllidaceae, z rodu Allium. Je to najpestovanejší druh cibule na svete, pestovaný pre dužinatú cibuľu zloženú zo sústredných šupín na báze listov. V prísne divom stave neznáma, je to kultigén vzniknutý dlhým šľachtením. ^{1 4}

V úžitkovej záhrade je cibuľa dvojročná rastlina, ktorú najčastejšie vedieme ako jednoročnú: cibuľu zberáme v prvom roku, skôr než vyženie do kvetu. Jej bežné názvy, cibuľa kuchynská alebo cibuľa pestovaná, ju odlišujú od ostatných úžitkových druhov rodu Allium, ako cesnak, šalotka či pór. ^{2 3}

Rozpoznanie

Allium cepa sa pozná predovšetkým podľa okrúhlej cibule, niekedy sploštenej alebo predĺženej, obalenej suchými papierovitými blankami, žltými, červenými alebo bielymi podľa odrody. Vnútri je cibuľa zložená z dužinatých sústredných šupín, ktoré nie sú nič iné než zdurené bázy listov. ^{3 5}

Listy sú rúrkovité a duté, modrozelené, vzpriamené a potom poliehavé pri dozretí. Celá vňať meria bežne 30 až 60 cm na výšku. V druhom roku rastlina vyháňa dutú a nadutú kvetnú stopku, vyššiu než listy, ktorá môže presiahnuť 1 m a niesť na vrchole guľovitý okolík malých zelenkavobielych kvetov. ^{4 6}

Jeden znak nesklame: len čo sa list alebo cibuľa narežú, cibuľa vydáva štipľavý sírny pach, chemický podpis rodu Allium. ⁴

Farba vonkajších blán a tvar cibule sa od odrody k odrode veľmi líšia, od pravidelnej gule po výrazne sploštenú alebo vretenovitú cibuľu. Táto rozmanitosť je čisto odrodová: nemení ani štruktúru šupín, ani duté listy, ani pach, ktoré zostávajú stálymi znakmi druhu. ^{6 3}

Užitočná taxonómia

Druh opísal Linné v roku 1753 pod menom Allium cepa L. Cibuľa niesla mnoho starých názvov a stále kolujú viaceré synonymá alebo názvy záhradníckych skupín. Hlavné, ktoré treba poznať, sú:

• Cepa esculenta Gray
• Cepa alba P.Renault
• Cepa rubra P.Renault
• Allium cepa var. aggregatum G.Don
• Allium ascalonicum auct.

Prípad skupiny aggregatum je poučný: zhromažďuje formy s viacerými caklíkmi ako šalotka, dlho pokladané za samostatný druh, než boli pričlenené k Allium cepa. Stálym orientačným bodom zostáva prijaté vedecké meno Allium cepa, lebo názvy úžitkových odrôd označujú pestované selekcie, a nie samostatné botanické druhy. ^{1 5}

Habitat a rozšírenie

Allium cepa v prírode neexistuje: je to kultigén, čiže rastlina známa len v pestovanom stave. Jej šľachtenie siaha niekoľko tisícročí do Strednej Ázie a juhozápadnej Ázie, pravdepodobného ohniska pôvodných foriem. ^{1 4}

Z tejto kolísky sa pestovanie cibule rozšírilo do celého stredomorského priestoru a potom do všetkých miernych a teplých oblastí sveta. Dnes sa pestuje na záhradných záhonoch i na veľkých zeleninárskych parcelách, na kyprých a priepustných pôdach vystavených slnku. ^{3 6}

Všade jej prítomnosť zodpovedá zámerne vysiatej alebo vysadenej rastline. Cibuľa sa prakticky nezdomácňuje a nevyskytuje sa v pôvodnej flóre, čo ju zreteľne odlišuje od divých druhov. ^{5 1}

Cyklus a rozmnožovanie

Ako všetky Allium, aj cibuľa nesie kvety v okolíku na vrchole dutej stopky. Každý okolík združuje početné malé zelenkavobiele kvety, obojpohlavné, opeľované včelami a iným hmyzom. Kvitnutie prebieha na začiatku leta, zvyčajne v druhom roku pestovania. ^{4 5}

Po oplodnení rastlina vytvára malé hranaté čierne semená. V úžitkovej záhrade však cibuľu zberáme pred vyhnaním do kvetu: tvorba cibule reaguje na dĺžku dňa, pričom hrubnutie sa zrýchľuje, keď sa dni predlžujú a rastlina dostáva plné oslnenie. ^{5 6}

Rozmnožovanie prebieha výsevom semien na jar, na miesto alebo pod kryt už od februára, alebo výsadbou malých cibuliek nazývaných sadzačka. Typy s caklíkmi zo skupiny aggregatum sa množia delením trsu. Od výsevu po zber treba počítať s 100 až 150 dňami podľa odrody a podnebia, pričom znakom zrelosti je vňať, ktorá žltne a poliehava. ^{3 2}

Použitie a riziká

Použitie cibule je predovšetkým kulinárske: cibuľa sa konzumuje surová alebo varená a mladé listy slúžia ako jarná cibuľka. Je to základná zelenina cenená skôr pre chuť než pre výživové hodnoty, prítomná v nespočetných prípravách, od polievok po dusené jedlá. Jej štipľavosť pochádza z prchavého sírneho oleja: uvoľnený pri krájaní sa v styku so vzduchom mení na dráždivé zlúčeniny, ktoré spôsobujú slzenie, pre človeka bez nebezpečenstva. ^{4 5}

Tie isté sírne zlúčeniny sú naopak nebezpečné pre viaceré domáce zvieratá. ASPCA zaraďuje cibuľu medzi toxické pre mačky, psy a kone: požitie cibule, surovej, varenej alebo v prášku, môže zničiť červené krvinky a vyvolať hemolytickú anémiu. Je preto rozumné nikdy nedávať týmto zvieratám zvyšky obsahujúce cibuľu a držať šupy mimo ich dosahu. ^{7 8}

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Početné odrody nie sú samostatné druhy, ale úžitkové selekcie. Jaune paille des Vertus a De Roscoff sú skladovacie cibule; Rouge de Florence ponúka jemnú a predĺženú cibuľu; Blanc hâtif de Paris sa zberá mladá ako jarná cibuľka. Pred kúpou semien alebo sadzačky je lepšie overiť typ, skorosť a vhodnosť na skladovanie.

Najčastejšie zámeny sa týkajú ďalších úžitkových druhov rodu Allium:

• Allium sativum, cesnak, s cibuľou rozdelenou na strúčiky;
• Allium porrum, pór, s plochými listami a bez výraznej cibule;
• Allium schoenoprasum, pažítka, jemnejšia a pestovaná pre listy.

Okrúhla cibuľa so sústrednými šupinami, duté rúrkovité listy a sírny pach zostávajú najspoľahlivejšími znakmi na potvrdenie, že zelenina je naozaj cibuľa Allium cepa. ^{3 1}

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Allium cepa L.
• Royal Horticultural Society, onions - grow your own
• Missouri Botanical Garden, Allium cepa
• Encyclopaedia Britannica, onion plant
• Plants For A Future, Allium cepa
• North Carolina State Extension, Allium cepa
• ASPCA, onion (Allium cepa) toxicity entry
• Merck Veterinary Manual, plants toxic to animals