Pór pestovaný (Allium porrum, L. 1753)

Identita

Pór pestovaný (Allium porrum L., 1753) je zelenina z rodu Allium, v čeľadi Amaryllidaceae. Je to dvojročná rastlina pestovaná ako jednoročná: zberá sa pred kvitnutím, pre svoju dlhú bielu byľ tvorenú vsadenými listovými pošvami. ^{1 2}

Na záhone zdieľa pór rod Allium s cesnakom, cibuľou a pažítkou, no odlišuje sa od nich svojimi plochými listami a chýbajúcou skutočnou okrúhlou cibuľou. Pre človeka je jedlý, no pre mačky, psy a kone zostáva toxický, ako celý rod Allium. ^{3 4}

Rozpoznávanie

Pór sa pozná podľa svojej bielej byle valcovitej, vzpriamenej, zakončenej širokými a plochými listami usporiadanými do vejára. Na rozdiel od cibule jeho listy nie sú duté a báza netvorí zdurenú cibuľu, ale len zhrubnutie predĺžené bielymi zväzkovitými koreňmi. ^{2 5}

Farba olistenia sa mení od sýto zelenej po modrasto zelenú podľa odrôd, niektoré sa pri silnom mraze vyfarbujú do fialova. Pri reze rastlina vydáva vôňu rodu Allium, jemnejšiu než vôňa cesnaku. V záhrade byľ bežne dosahuje 30 až 50 cm s vybielenou časťou 15 až 25 cm podľa prihŕňania. ^{3 6}

V druhom roku, ak rastlina nebola zozbieraná, vyháňa vzpriamenú kvetnú byľ schopnú presiahnuť 1 m, zakončenú veľkým guľovitým okolíkom drobných ružovkasto bielych až purpurových kvetov. Toto kvitnutie znamená koniec záhonového využitia byle, ktorá sa stáva vláknitou. ^{2 7}

Užitočná taxonómia

Pestovaný pór zaujíma diskutovanú taxonomickú pozíciu. POWO uznáva Allium porrum L. ako prijatý názov, publikovaný Linném v roku 1753, no priraďuje ho ku kultivaru pochádzajúcemu z komplexu Allium ampeloprasum. Mnohí autori napokon spracúvajú pór ako skupinu kultivarov Allium ampeloprasum, čo vysvetľuje dva názvy vyskytujúce sa podľa báz. ^{1 5}

Hlavné synonymá a historické názvy, ktoré treba poznať, sú:

• Allium ampeloprasum subsp. porrum (L.) Hayek
• Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay
• Porrum sativum Mill.
• Porrum commune Rchb.
• Allium porrum var. kurrat (Schweinf. ex K.Krause) Seregin

Stabilným orientačným bodom zostáva vedecký názov, či už ho píšeme Allium porrum alebo Allium ampeloprasum (skupina Pór). Názvy odrôd ako Bleu de Solaise či Monstrueux de Carentan označujú záhradnícke výbery, a nie odlišné botanické druhy. ^{1 7}

Biotop a rozšírenie

Pór nemá vlastný prirodzený divorastúci biotop: je to pestovaná rastlina, odvodená od stredomorského a blízkovýchodného komplexu. POWO ho predstavuje ako kultivar, bez jasne vymedzeného divorastúceho areálu pôvodu, čo ho odlišuje od prísne geograficky viazaného botanického druhu. ^{1 2}

Nachádza sa teda najmä v záhonoch, rodinných záhradách a poľnej zeleninárskej výrobe, v miernom podnebí. Je široko pestovaný v Európe, od stredomorskej oblasti po severnú Európu, a v širšom zmysle v miernych oblastiach Severnej Ameriky a inde. ^{3 5}

Jeho mrazuvzdornosť vysvetľuje jeho osobitné miesto v záhrade: zimné odrody zostávajú v zemi a zberajú sa postupne počas chladnej sezóny, niektoré znášajú teploty rádovo -15 °C. Táto odolnosť proti mrazu robí z póru jednu z kľúčových zelenín zimného záhona. ^{3 6}

Cyklus a rozmnožovanie

Pór je dvojročná zelenina vedená ako jednoročná. V prvom roku rastlina vyvíja svoju byľ a olistenie; v druhom roku, po prechode chladom, vyháňa do kvetu a tvorí semená. Na záhone sa teda zberá pred týmto vyháňaním, ktoré robí byľ vláknitou. ^{2 5}

Rozmnožovanie sa robí výsevom. Vysieva sa do škôlky alebo do misky od februára do apríla, potom sa mladé rastliny presádzajú na stanovište, keď majú hrúbku ceruzky, v máji až júli. Hlboké presadenie a postupné prihŕňania sú kľúčom k dlhej bielej byli, pretože časť zbavená svetla nezelenie. Vzchádzanie vyžaduje približne dva až tri týždne a treba počítať so štyrmi až šiestimi mesiacmi medzi výsevom a zberom podľa odrody. ^{3 6}

Keď sa rastlina nechá kvitnúť, okolík priťahuje hmyz a umožňuje tvorbu semien; niektorí záhradníci si tak uchovávajú svoje osivo. Táto cesta je dlhšia a menej spoľahlivá než nákup šľachtených semien, najmä pri stabilných odrodách. ^{7 2}

Využitie a riziká

Hlavné využitie póru je kulinárske. Konzumuje sa najmä biela byľ a spodok listov, v polievke, dusené, v slanom koláči alebo ako príloha; vstupuje do základných úprav ako hovädzí vývar alebo vichyssoise. Je to jemná zelenina, málo kalorická, dostupná veľkú časť roka vďaka postupnosti zberov. ^{2 3}

Pre človeka je teda pór bežnou a neškodnou potravinou pri normálnej konzumácii. Iná je situácia pri zvieratách: ASPCA klasifikuje pór ako toxický pre mačky, psy a kone. Sírne zlúčeniny rodu Allium, najmä tiosíranty, môžu u týchto druhov vyvolať hemolytickú anémiu, s vracaním, malátnosťou a slabosťou. Merck Veterinary Manual opisuje túto toxikózu rodu Allium a jej poškodenie červených krviniek. Preto je lepšie nikdy nepodávať pór, surový či varený, domácim zvieratám. ^{4 8}

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Odrody póru nie sú samostatné druhy, ale záhradnícke výbery. Bleu de Solaise je odolný zimný typ s modrastým olistením; Monstrueux de Carentan ponúka hrubú krátku jesennú byľ; Gros long d'été je skorý typ; Électra a Bandit sú novšie obchodné názvy, jeden letný, druhý zimný. Výber sa robí najmä podľa sezóny zberu a mrazuvzdornosti. ³

Zámeny sa týkajú najmä príbuzných rastlín:

• Allium cepa, cibuľa, s dutými listami a skutočnou okrúhlou cibuľou;
• Allium ampeloprasum v širšom zmysle, ktorého je pór súčasťou a ktorý zahŕňa divorastúce póry a cesnaky;
• Allium ursinum, cesnak medvedí, rastlina podrastu, ktorú netreba zamieňať s pórom pri divom zbere.

Biela valcovitá byľ, ploché listy v tvare vejára a chýbajúca okrúhla cibuľa zostávajú najspoľahlivejšími orientačnými bodmi na rozpoznanie póru na záhone. ^{5 7}

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Allium porrum L.
• Royal Horticultural Society, Leeks — grow your own
• Encyclopaedia Britannica, Leek
• Plants For A Future, Allium porrum
• North Carolina State Extension, Allium ampeloprasum (leek)
• Tela Botanica, Allium ampeloprasum L.
• ASPCA, Leek toxicity entry
• Merck Veterinary Manual, Garlic and Onion (Allium spp) Toxicosis in Animals