Ají amarillo (Capsicum baccatum, L. 1767)

Identita

Capsicum baccatum (Capsicum baccatum L., 1767), predávaný aj pod názvom ají amarillo, je poloker rodu Capsicum z čeľade Solanaceae. Patrí medzi päť domestikovaných druhov rodu spolu s Capsicum annuum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens a Capsicum pubescens. ^{1 5}

Druhové meno baccatum pochádza z latinského bacca, „bobuľa“, a opisuje tvar plodu divej formy. Názov ají, používaný v andských jazykoch približne 4 600 rokov, dnes označuje väčšinu pálivých paprík pestovaných v Južnej Amerike a neobmedzuje sa na tento jediný botanický druh. ^{5 9}

Poznávacie znaky

Biela koruna Capsicum baccatum má pri báze lupienkov zelenožlté škvrny. Žiadna iná domestikovaná paprika tento vzor nemá. Škvrna je preto spoľahlivejším určovacím znakom než premenlivá farba plodu. Pod korunou je krátky miskovitý kalich s piatimi rebrami a piatimi nevýraznými zubmi. ^{7 5}

Jednoduché kopijovité, sýtozelené listy vyrastajú striedavo na stonkách, ktoré v priaznivom tropickom podnebí môžu prekročiť 2 m. Pri jednoročnom pestovaní v zeleninovej záhrade mierneho pásma býva rastlina kompaktnejšia, často vysoká 60 až 90 cm. ⁷

Visiace plody na koncoch stopiek sa líšia od často vzpriamených plodov Capsicum frutescens. Farba zrelých plodov sa podľa kultivaru výrazne mení: býva zelená, žltá, oranžová, červená alebo hnedá. Samotná farba preto na spoľahlivé určenie druhu nestačí. Na každom uzle vyrastá iba jeden kvet, kým pri Capsicum chinense ich je viacero. Tento kvetný detail je pri určovaní rovnako dôležitý ako škvrnitá koruna. ^{7 5}

Užitočná taxonómia

Za prijaté meno považuje POWO Capsicum baccatum L., druh opísaný Carlom von Linném v roku 1767. Rozlišujú sa uznávané variety, medzi nimi divá a vo veľkom pestovaná domestikovaná forma: ^{1 2}

• Capsicum baccatum var. baccatum, divá forma od Peru po Brazíliu
• Capsicum baccatum var. pendulum (Willd.) Eshbaugh, domestikovaná forma od Kolumbie po sever Argentíny
• Capsicum baccatum var. umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza, kultigén od Bolívie po sever Argentíny
• Capsicum frutescens var. baccatum (L.) Irish, homotypické synonymum
• Capsicum annuum var. baccatum (L.) Kuntze, synonymum

Prijaté vedecké meno zostáva stálym vodidlom. Záhradnícke skupiny ako ají amarillo, Bishop's Crown či Lemon Drop označujú kultivary, nie samostatné taxóny. ^{3 4}

Stanovište a rozšírenie

Južné Peru a Bolívia tvoria centrum domestikácie, kde divá forma rastie popri pestovanej. POWO uvádza širší pôvodný areál od Kolumbie po sever Argentíny a stredojuh Brazílie. Podnebie tohto areálu je opísané ako tropické, sezónne suché. ^{1 9}

Z andskej Južnej Ameriky sa pestovanie rozšírilo do zvyšku sveta ako zelenina teplého podnebia. V miernom pásme druh nesplanieva a zostáva v záhradách, skleníkoch a nádobách. Na rozdiel od Capsicum chinense z vlhkej Amazonskej panvy vysvetľuje andský pôvod Capsicum baccatum lepšiu znášanlivosť suchšieho podnebia a chladnejších nocí vo vyšších polohách. ⁸

Životný cyklus a rozmnožovanie

Tropické podmienky umožňujú Capsicum baccatum rásť ako trvácny poloker. V miernom pásme chýba dostatok zimného tepla, preto sa pestuje ako jednoročná rastlina alebo prezimuje chránený pred mrazom. Rast výrazne slabne pod 15 °C a zastavuje sa pod 10 °C. Napriek tomu znáša chladné noci lepšie než Capsicum chinense. ⁷

Na uzle vyrastá jediný kvet, kým pri Capsicum chinense sú kvety zoskupené. Od výsevu po prvý zber uplynie spravidla 100 až 130 dní. Rozmnožovanie prebieha takmer výlučne výsevom; semená hybridného kultivaru nemusia v ďalšom roku priniesť rovnaké plody. ⁷

Využitie a riziká

Peruánska a širšia andská kuchyňa využíva plody najmä ako koreninu, surové, v omáčke alebo paste. Ají amarillo je najpestovanejším kultivarom druhu, výrazne pred Bishop's Crown či Lemon Drop. S červenou cibuľou a koriandrom tvorí základné trio mnohých tradičných peruánskych jedál. Na Scovillovej stupnici dosahuje zvyčajne 30 000 až 50 000 jednotiek, zatiaľ čo Piquanté Pepper zostáva takmer sladký. ⁵

Z veterinárneho hľadiska nie je Capsicum baccatum toxický pre mačky a psy. Riziko súvisí s kapsaicinoidmi sústredenými v pálivých plodoch: pri kontakte dráždia ústa, oči a pokožku. Požitie veľkého množstva môže u dieťaťa vyvolať tráviace ťažkosti. Podobne ako pri iných paprikách sa tieto látky sústreďujú najmä vo vnútorných priehradkách a placente okolo semien, nie v dužine plodu. ⁷

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Ají Amarillo, Bishop's Crown, Lemon Drop a Piquanté Pepper patria medzi najpredávanejšie kultivary druhu, vyšľachtené pre veľmi rozdielnu pálivosť. Bishop's Crown navyše rozpoznáte podľa plodu v tvare klobúka s tromi až štyrmi cípmi. ⁵

Pri určovaní sa druh najčastejšie zamieňa s týmito paprikami:

• Capsicum annuum, bez farebných škvŕn na korune;
• Capsicum chinense, s dvomi až piatimi kvetmi na uzle;
• Capsicum frutescens, často vzpriamenejšia rastlina s rovnako vzpriamenými plodmi.

Pri kúpe si vyžiadajte presný kultivar. Farba plodu je príliš premenlivá na spoľahlivé určenie druhu. Na kvitnúcej rastline poskytuje jasné vodidlo zelenožltá škvrna pri báze lupienkov, ktorá ostatným pestovaným paprikám chýba. ^{7 3}

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Capsicum baccatum L.
• International Plant Names Index, Capsicum baccatum
• GBIF Backbone Taxonomy, Capsicum baccatum
• Wikidata, Capsicum baccatum (Q132263)
• Wikipedia EN, Capsicum baccatum
• Wikipedia ES, Capsicum baccatum
• Plants For A Future, Capsicum baccatum
• USDA GRIN Global Taxonomy, Capsicum baccatum
• Genetická rozmanitosť Capsicum baccatum a jej ekogeografické rozšírenie (PMC3496591)