Paprika páperistá (Capsicum pubescens, Ruiz & Pav. 1799)

Identita

Paprika páperistá (Capsicum pubescens Ruiz & Pav., 1799), známa aj ako Rocoto, Locoto či Chile manzano, je poloker z rodu Capsicum a čeľade Solanaceae. Patrí medzi päť domestikovaných druhov spolu s Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense a Capsicum frutescens, no geneticky je z nich najizolovanejšia. ^{1 5}

Druhové meno pubescens znamená páperistý a opisuje jemne ochlpené listy, ktorými sa rastlina odlišuje od ostatných pestovaných paprík s hladkými listami. Ochlpenie spolu s čiernymi semenami v zrelosti poskytuje spoľahlivejší znak než samotná štruktúra listu: ostatné štyri domestikované druhy majú krémové alebo svetlohnedé semená, nikdy čierne. ^{5 2}

Poznávacie znaky

Pri kvitnutí vynikne fialová až modrofialová koruna, svetlejšia uprostred, s peľnicami čiastočne fialovými a čiastočne bielymi. Ostatné domestikované druhy majú biele alebo krémové kvety, takže kvitnúce rastliny sa zamieňajú len ťažko. ^{5 4}

Na dotyk jemne páperisté jednoduché zelené listy kontrastujú s hladkými čepeľami nížinných paprík. Báza polokra drevnatie a viacročné jedince môžu dosiahnuť 4 m, kým väčšina jednoročných paprík zostáva podstatne kompaktnejšia. ^{5 7}

Hrubostenné plody bývajú hruškovité alebo okrúhle ako malé jablko, so šťavnatou dužinou a dĺžkou 6 až 7 cm. V zrelosti sú podľa kultivaru červené, žlté, oranžové, zelené či hnedé. Samotná farba nikdy nestačí na isté určenie druhu. ^{4 5}

Užitočná taxonómia

POWO uznáva Capsicum pubescens Ruiz & Pav. ako prijaté meno, publikované v roku 1799 v diele Flora Peruviana, et Chilensis. Na rozdiel od Capsicum chinense či Capsicum annuum nemá druh všeobecne rozšírené botanické synonymum, čo zodpovedá jeho výraznej genetickej izolácii v rode. ^{1 2}

Andské mená rocoto a locoto neoznačujú rozdielne taxóny. Rocoto pochádza z kečuánskeho rukutu, používaného najmä v Peru a Ekvádore; locoto z ajmarského luqutu, používaného v Bolívii a severnej Argentíne. Mexické meno chile manzano odkazuje na okrúhly tvar plodu. ^{5 4}

Rozmnožovacia izolácia od ostatných štyroch domestikovaných druhov je výrazným znakom Capsicum pubescens. Ide o najmenej rozšírený a najodlišnejší pestovaný druh skupiny, čo vysvetľuje neprítomnosť záhradníckych krížencov s jednoročnými paprikami či habanerom. ^{5 3}

Stanovište a rozšírenie

Domovom druhu sú Andy v Peru, Bolívii a Ekvádore, približne vo výške 1600 až 3600 m, s chladnejšou klímou než v tropických nížinách ostatných pestovaných paprík. Andská domestikácia siaha približne do obdobia 6000 rokov pred naším letopočtom, o čom svedčia nálezy v peruánskych jaskyniach Guitarrero. ^{5 7 8}

Horský pôvod vysvetľuje nezvyčajnú náročnosť papriky na klímu: Capsicum pubescens neznesie trvalú tropickú horúčavu nížin, ale toleruje krátke mrazy do −5 °C. V chladnom vlhkom podnebí môže jedna rastlina rodiť až 15 rokov, čo je na pestovanú papriku nezvyčajne dlho. ^{7 4}

Mimo andského areálu sa druh pestuje v Mexiku ako chile manzano, v Indonézii a v Holandsku vo vykurovaných skleníkoch od apríla do novembra. V menšom rozsahu sa pestuje aj v Španielsku a Taliansku počas zimných mesiacov. ⁵

Životný cyklus a rozmnožovanie

Klíčenie semien trvá približne 3 až 4 týždne pri 20 °C, dlhšie než pri väčšine ostatných paprík. Po presadení rastlina tvorí po jednom kvete v uzle, kým Capsicum chinense má v uzle viacero zoskupených kvetov. ^{7 5}

Zberať možno 3 až 8 mesiacov po výsadbe; dozrievanie trvá najmenej 3 mesiace od kvitnutia. Rastlina dáva približne 0,5 kg plodov na zber. Menšiu úrodu oproti jednoročným paprikám vyvažuje viacročné plodenie. ^{5 4}

Rozmnožovanie prebieha takmer výlučne semenami, odrezky nie sú v amatérskom pestovaní bežné. Hrubá dužina a vysoký obsah vody sťažujú sušenie na slnku: pri sušení v uzavretom tuneli zostáva z približne 80 kg čerstvých plodov len 6,4 kg suchého výrobku. ⁵

Využitie a riziká

V kuchyni sa plody používajú surové na dochutenie, do omáčok či pást. Najznámejším pokrmom je peruánske rocoto relleno, plnené slanou náplňou a zapečené. Hrubá šťavnatá dužina znáša dlhé pečenie lepšie než tenkostenné papriky, ktoré pri ňom mäknú a strácajú tvar. ^{5 7}

Pálivosť rocota dosahuje zvyčajne 100 000 až 200 000 Scovillových jednotiek, so širším rozpätím 2 400 až 250 000 podľa kultivaru a podmienok pestovania. Plody sa chemicky odlišujú vysokým podielom dihydrokapsaicínu popri bežnejšom kapsaicíne. ^{4 5}

Z veterinárneho hľadiska Capsicum pubescens nie je jedovatá pre mačky a psy. Riziko predstavujú kapsaicinoidy, sústredené najmä vo vnútorných priehradkách a čiernych semenách plodu: dráždia ústa, oči aj kožu a väčšie požité množstvo vyvoláva u detí tráviace ťažkosti. ⁵

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Peruánske formy Rocoto rojo a Rocoto amarillo patria medzi najpredávanejšie a líšia sa najmä červenou alebo žltooranžovou farbou zrelých plodov. Mexické chile manzano a chile perón označujú okrúhlejšie, respektíve pretiahnutejšie plody toho istého druhu. ⁵

Hostiteľom mexickej ovocnej mušky Anastrepha ludens, ktorú EPPO klasifikuje ako karanténny organizmus, je aj tento druh. To obmedzuje dovoz čerstvých plodov na niektoré európske trhy, kam sa povoľujú len zmrazené či spracované výrobky. Oproti iným Solanaceae však Capsicum pubescens lepšie odoláva Phytophthora capsici, oomycéte spôsobujúcej významné straty úrody v rode. ⁵

Najčastejšie sa zamieňa s týmito druhmi:

• Capsicum chinense, habanero s viacerými kvetmi v uzle, rastúce v tropických nížinách mimo andského chladu;
• Capsicum annuum, s bielymi kvetmi, krémovými semenami a omnoho kompaktnejším bylinným vzrastom;
• Capsicum baccatum, juhoamerické ají, ktorého škvrnitá koruna sa odlišuje od jednofarebnej koruny rocota.

Pri výbere plodov je farba semien spoľahlivejšia než tvar či farba šupky: pri Capsicum pubescens sú čierne, pri ostatných štyroch domestikovaných druhoch krémové alebo svetlohnedé. Vedecké meno zostáva jediným označením, ktoré sa medzi trhmi nemení. ^{5 1}

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Capsicum pubescens Ruiz & Pav.
• International Plant Names Index, Capsicum pubescens
• Wikidata, Capsicum pubescens (Q133428)
• Wikipédia FR, Capsicum pubescens
• Wikipedia EN, Capsicum pubescens
• Wikipedia ES, Capsicum pubescens
• Plants For A Future, Capsicum pubescens
• USDA PLANTS Database, Capsicum pubescens (CAPU38)