Petržlen záhradný (Petroselinum crispum, (Mill.) Fuss 1866)

Identita

Petržlen záhradný (Petroselinum crispum (Mill.) Fuss), nazývaný aj petržlen kuchynský, je aromatická bylina čeľade mrkvovité (Apiaceae) z rodu Petroselinum. Patrí k najpestovanejším bylinám zeleninových záhrad mierneho pásma. Cení sa pre voňavú vňať zberanú počas celej sezóny. V angličtine sa používa Parsley aj Garden parsley. ^{1 4}

Dvojročný život petržlena sa pri pestovaní zväčša skracuje na jedinú sezónu. Každý rok sa vysieva znovu, aby sa listy zobrali pred kvitnutím v druhom roku. Záhrady poznajú najmä kučeravý typ na zdobenie a hladkolistý, čiže taliansky, pokladaný za výraznejšie aromatický. ^{2 3}

Poznávacie znaky

Nízky trs petržlena tvoria tmavozelené, jemne delené listy na dlhých stopkách. V prvom roku v zeleninovej záhrade bežne dosahuje 25 až 30 cm a rozrastá sa približne do šírky dvadsiatich centimetrov. ^{3 6}

Tvar listovej čepele je najvýraznejším znakom: pri bežnom type je silno kučeravá a zvlnená, pri talianskom široká a plochá. Rozotretím sa uvoľní charakteristická aromatická vôňa, dôležitá pri odlišovaní od podobných mrkvovitých. ^{4 2}

Druhý rok vyrastá vzpriamená kvetná stonka vysoká až 75 cm, zakončená žltozelenými okolíkmi typickými pre čeľaď. Po odkvitnutí vznikajú drobné ryhované semená, ktoré klíčia pomaly. ^{3 5}

Užitočná taxonómia

Opis pod menom Petroselinum crispum (Mill.) Fuss vychádza z bazionymu Philipa Millera. Druh sa v minulosti presúval medzi rodmi a záhradnými názvami, preto sa stále používajú viaceré synonymá:

• Petroselinum sativum Hoffm., vedecké synonymum
• Petroselinum hortense var. crispum (Mill.) L.H.Bailey, vedecké synonymum
• Petroselinum crispum var. vulgare (Nois.) Danert, vedecké synonymum
• Petroselinum vulgare var. crispum (Mill.) Gray, vedecké synonymum
• Apium crispum Mill., vedecké synonymum

Prijaté vedecké meno Petroselinum crispum zostáva spoľahlivým orientačným bodom. Záhradné názvy kučeravý, hladkolistý či Hambourg totiž označujú pestovateľské typy, nie samostatné botanické druhy. ^{1 7}

Stanovište a rozšírenie

Balkánsky polostrov a stredné Stredomorie predstavujú oblasť pôvodu petržlena, so záznamami až zo severozápadnej Afriky. V miernom podnebí rastie na čerstvých, bohatých pôdach a dlhotrvajúce suché horúčavy znáša zle. ^{1 3}

Od staroveku sa petržlen intenzívne pestuje a zdomácnel vo veľkej časti Európy. Zavlečený bol aj do mnohých ďalších oblastí s vhodným podnebím. Pestovateľské a zavlečené populácie treba odlišovať od stredomorského pôvodného areálu. ^{4 6}

Jarné slnečné stanovište mu vyhovuje, ale v horúcom lete uprednostňuje polotieň, ktorý obmedzuje vädnutie a predčasné kvitnutie. Chlad znáša dobre a v miernom podnebí sa často zberá až do neskorej sezóny. ^{2 5}

Životný cyklus a rozmnožovanie

Počas dvojročného cyklu tvorí petržlen v prvom roku listový trs. V druhom vyženie kvetnú stonku, vytvorí semená a odumrie. Pre jemné listy sa preto takmer vždy pestuje ako jednoročná plodina s každoročným výsevom. ^{3 4}

Rozmnožovanie výsevom prebieha na miesto alebo do nádobiek od marca do júla v miernom podnebí. Klíčenie trvá často tri až šesť týždňov, preto výsev musí zostať vlhký a vyžaduje trpezlivosť. V nádobkách vzchádza rovnomernejšie než priamo v záhone. ^{2 6}

Zber sa vykonáva list po liste, postupne podľa potreby v kuchyni. Odoberajú sa vonkajšie stonky trsu, čím sa podporuje tvorba nových výhonkov v jeho strede a ďalšia úroda jemnej zelenej vňate počas sezóny. Odstránenie vznikajúcej kvetnej stonky predlžuje tvorbu listov. Niekoľko ponechaných rastlín zase poskytne vlastné osivo. ^{2 5}

Využitie a riziká

Kuchynské využitie petržlena spočíva najmä v aromatických listoch, čerstvých či sušených na dochutenie a zdobenie jedál. Typ Hambourg sa pestuje pre dužinatý koreň pripravovaný ako zelenina. Pre ľudí je petržlen jedlý a bežne konzumovaný. ^{4 3}

Pri zvieratách je potrebná opatrnosť. Petržlen obsahuje furanokumaríny, ktoré zvyšujú citlivosť na svetlo a po požití veľkého množstva, napríklad na pastve, môžu vyvolať spálenie slnkom a dermatitídu. ASPCA ho zaraďuje medzi toxické rastliny pre mačky, psy a kone s nízkou závažnosťou účinkov. Malé množstvo v miske býva spravidla bez vážnych následkov, no bohatej konzumácii je lepšie predísť. ^{8 6}

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Predávané petržleny predstavujú pestovateľské typy jediného druhu. Frisé má výrazne kučeravé listy na klasické zdobenie; Géant d’Italie a Commun 2 sú hladkolisté typy cenené v kuchyni; Hambourg je vybraný pre koreň. Pred výsevom sa oplatí rozhodnúť podľa účelu, či ide o vzhľad vňate, vôňu alebo koreň. ²

Najvýznamnejšie zámeny sa týkajú ďalších mrkvovitých:

• Aethusa cynapium, tetucha kozia, jedovatá a podobná, ale bez petržlenovej vône ;
• Coriandrum sativum, koriander siaty, s podobnými listami, ale celkom odlišnou vôňou ;
• Anthriscus cerefolium, trebuľka voňavá, jemnejšia a s anízovou vôňou.

Aromatická vôňa po rozotretí a trs delených listov zostávajú najspoľahlivejšími znakmi na potvrdenie, že rastlina v zeleninovej záhrade je Petroselinum crispum. ^{3 1}

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
• Royal Horticultural Society, petržlen, pestovanie
• Missouri Botanical Garden, Petroselinum crispum
• Encyclopaedia Britannica, petržlen
• Plants For A Future, Petroselinum crispum
• NC State Extension, Petroselinum crispum
• International Plant Names Index, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
• ASPCA, petržlen (Petroselinum crispum), toxicita