葱 (Allium fistulosum, L. 1753)

基本信息

葱（Allium fistulosum L.，1753）是石蒜科葱属的多年生草本，与洋葱、大蒜和韭葱同属。中国自古便有栽培，主要食用圆筒状中空叶片，其气味类似洋葱，口味却比常见洋葱鳞茎柔和。 ^{1 7}

葱的基部始终不会形成膨大的圆球状鳞茎，而是保持细长假鳞茎的形态，仅比叶片基部略粗。结合中空的茎叶，这一点便能将葱与洋葱（Allium cepa）区分开，无须先把植株切开。 ^{4 2}

识别要点

圆筒状、中空且无毛的叶片是识别葱的首要特征。叶色深绿而略带蓝色，依栽培方式及品种不同，植丛高30至150 cm。茎状部分比虾夷葱粗壮、肉质，可长40至50 cm。 ^{7 2}

温带北半球通常在7至9月开花，形成直径3至7 cm的致密球形伞形花序，由中空而不膨大的花葶支撑。不同植株有的开绿白色花，有的则在原本开花的位置形成带叶珠芽。 ^{7 4}

揉搓叶片可闻到鲜明的洋葱气味，但食用时较柔和，有时接近韭葱。与丙烯基有关的含硫化合物，构成这种介于不同葱属蔬菜之间的香气。 ⁷

分类要点

POWO将 Allium fistulosum 列为本种的接受学名。本种有多个种下变种名称和历史异名，其中一些曾以洋葱的种下名称流传。查阅旧文献或种苗资料时，可能遇到以下名称：

• Allium cepa subsp. fistulosum (L.) Douin，历史亚种名称
• Allium fistulosum var. caespitosum Makino，变种名称
• Allium fistulosum var. giganteum Makino，变种名称
• Allium fistulosum var. viviparum Makino，珠芽类型名称
• Allium fistulosum f. viviparum (Makino) M.Hiroe，珠芽类型名称

异名 Allium cepa subsp. fistulosum 说明，部分植物学家曾将葱视为洋葱的一个亚种；今天的接受名称则将二者分作不同物种。viviparum 形式指的是不形成普通花朵、而产生珠芽的植株。 ^{1 7}

生境与分布

作为栽培起源植物，葱被POWO归于中国东北，但并未提及严格意义上的野生种群；PFAF同样说明其野生状态尚不明确。它可能的祖先 Allium altaicum 则自然生长于西伯利亚和蒙古。 ^{1 3}

葱在中国已有至少两千年的栽培历史，随后传播到整个东亚，再扩展至欧亚大陆及北美洲的广大地区。在部分栽培地周边，逸出的植株可以局部归化。 ^{7 6}

在菜园中，葱适合疏松而湿润的土壤以及充足阳光。它的耐寒范围可达USDA 5区，因此多数温带气候都能栽培。寒冷冬季和炎热夏季都在其耐受范围内，夏季也不特别要求半阴环境。 ^{3 2}

生活周期与繁殖

葱本身是多年生植物，蔬菜生产中却常作为一年生或二年生作物管理。温带北半球通常在3月下旬至4月初直播，土壤需保持湿润；前几周出苗和生长较慢，之后植丛逐渐建立。 ^{7 4}

播种后约三至五个月便可开始采收。第一年宜按需逐次剪取叶片，而非一次拔掉整株。花葶出现后及时剪除，有助于延长嫩叶供应期。 ^{7 4}

秋季将已长成的葱丛分株，比重新播种更快。每份保留一些根系，便可独立恢复生长，无须等待种子萌发。有些植株还会在花葶上直接产生带叶珠芽，这是一种营养繁殖方式，有时称为 viviparum 形式。 ^{7 3}

用途与风险

鲜叶和假鳞茎使葱成为常用的烹调蔬菜，既能生吃，也能熟食。切碎后可作调味料，也可作为汤、炒菜和沙拉中的蔬菜，尤其常见于中国、日本和韩国料理。 ^{7 6}

葱可供人食用，却对家养动物有毒。与其他葱属植物一样，它含有二正丙基二硫化物等含硫成分，能够破坏红细胞。ASPCA将其列为对猫、狗和马有毒的植物，摄入后有溶血性贫血、呕吐及深色尿等风险。 ^{5 6}

菜园中危害葱较明显的害虫是葱蝇和韭葱蛾，其次是霜霉病和白腐病。后两者尤其容易在土壤过湿时出现，因此需关注种植地水分状况。 ^{2 7}

品种、易混淆种与近缘植物

葱的栽培品种主要对应不同用途，并非不同物种。Blanche hâtive和Commune rouge列入法国官方品种目录；日本类型Ishikura主要形成葱茎，不产生假鳞茎，外形近似细韭葱。 ^{7 2}

葱在菜园和市场上最容易与其他食用葱属植物混淆：

• Allium tuberosum，韭菜，叶片扁平，具有蒜香，与葱属于不同物种；
• Allium schoenoprasum，虾夷葱，茎叶细得多，植丛也较低；
• Allium cepa，洋葱，会形成明显膨大的真鳞茎；
• 成束出售的幼嫩白洋葱，是尚未成熟便拔起的一年生栽培洋葱，与多年生葱丛不同。

即使没有花朵或珠芽，只要同时看到细长的假鳞茎、中空叶片，以及每年从基部重新长出的多年生植丛，就有足够的形态依据确认这是一株葱。 ^{4 1}

主要来源

• Plants of the World Online／Kew，Allium fistulosum L.
• Royal Horticultural Society，Allium fistulosum，葱
• Plants For A Future，Allium fistulosum
• Missouri Botanical Garden，Allium fistulosum
• ASPCA，洋葱（葱属）毒性资料
• 维基百科英文版，Allium fistulosum
• 维基百科法文版，葱
• INPN／TAXREF，Allium fistulosum L.，1753