韭菜 (Allium tuberosum, Rottler ex Spreng. 1825)

基本信息

韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Spreng.，1825）是石蒜科葱属的多年生鳞茎草本。东亚地区栽培它已有数百年，作为菜地里的调味蔬菜，其作用与其他地方常用的洋葱和大蒜相近。 ^{1 4}

法国园艺市场也使用ciboule de Chine和ciboulail等名称出售韭菜。它带有柔和而明显的蒜香，比细香葱更浓，生长季后段开放的白色花序兼具观赏价值，适合种在向阳的花境边缘。 ^{2 3}

识别要点

韭菜从细小、纤维质的长形鳞茎长出密集叶丛，鳞茎直径约1厘米，地下不会形成硕大的洋葱状鳞茎。叶片扁平呈带状，宽1.5～8毫米，与细香葱的中空叶不同。揉搓后，植株各部分都散发明显蒜味。 ^{3 6}

夏末抽出的花薹直立坚挺，高25～60厘米，明显超出叶丛。每根花薹顶端形成疏松的圆形伞形花序，白色星形小花的花被片上带一条细褐色中脉。有趣的是，花香更接近紫罗兰，而不是蒜味。 ^{2 3}

成株叶丛高度通常为30～50厘米。花后蒴果开裂，散出黑色、有棱角的种子，有时会产生大量自播苗。 ^{6 5}

分类要点

1825年，该物种以Allium tuberosum Rottler ex Spreng.之名发表。葱属过去曾归入百合科，后来归入葱科，如今置于石蒜科。旧文献中仍会见到以下主要异名：

• Allium tuberosum Roxb.（不合法名）
• Allium roxburghii Kunth（历史异名）
• Allium uliginosum G.Don（历史异名）
• Allium tuberosum f. yezoense （Nakai）M.Hiroe（历史异名）
• Nothoscordum sulvia （Buch.-Ham. ex D.Don）Kunth（历史异名）

确认分类身份时，以接受学名Allium tuberosum为准。Garlic chives、Chinese chives及法语名称ciboulette chinoise都指同一物种，本身不代表独立的分类单元。 ^{1 4}

生境与分布

喜马拉雅至中国北部、山西省西南部一带，是韭菜的原生分布区。它由这些地区作为蔬菜和调味植物传播，随后在东亚广泛栽培。 ^{1 6}

离开原产地后，韭菜在温带亚洲和北美等地归化，可见于荒地、向阳坡地和路旁。密苏里植物园指出，它能依靠自播和块状根茎较旺盛地扩展。 ^{3 5}

温带地区可将韭菜作为耐寒的露地多年生蔬菜，从春末采收到秋季。欧洲的栽培分布应与亚洲原生分布区区分；在法国，它常种于菜地及花境边缘，尚未被报告为大范围入侵植物。 ²

生命周期与繁殖

每年春季，韭菜都会从宿存的地下部分重新萌发。温带地区花期较晚，主要在8～9月，此时许多其他宿根植物已经谢花，白色花序能吸引众多访花昆虫。 ^{3 6}

授粉之后，每朵花形成一枚小蒴果，释放黑色种子。只要让花序结籽，周围就可能长出新株丛；这种容易自播的特点解释了它有时会迅速占据空地。 ^{3 5}

栽培繁殖主要有播种和分株两条途径。春季在温暖条件下播种，约2～3周萌发，幼苗约需一个生长季形成可采收株丛。每三年春季进行一次分株，可更新老株，也能较快增加植株并保留母株性状；分株苗从第二年起重新进入采收状态。 ^{2 5}

用途与风险

作为蔬菜是韭菜最主要的用途。人可食用其地上各部分：扁平叶片能为沙拉、蛋类、汤和馅料增添柔和蒜香，花蕾与嫩花薹也能入菜。白色花序及干燥花茎具有观赏性，因此也适合用作花境镶边植物。 ^{4 6}

对人可食用，并不意味着适合喂给动物。韭菜与其他葱属植物一样，所含硫化合物会破坏红细胞，引发溶血性贫血。ASPCA将葱属chives列为对猫、狗和马有毒的植物，误食后可能呕吐、尿色变深、无力或心率加快，因此应避免宠物进入并啃食韭菜。 ⁸

品种、易混淆种与近缘植物

常见栽培材料仍以扁叶、白色花序的普通类型为主。部分选育品种如Geisha叶片较宽，适合收叶；Monstrosum等园艺标签则用于生长较旺盛的类型。这些是栽培差异，不是不同物种。 ²

菜地里容易混淆的葱属近缘植物包括：

• Allium schoenoprasum，细香葱，叶中空、花粉红色；
• Allium fistulosum，葱，叶圆筒状且中空；
• Allium ramosum，与韭菜很接近，商品流通中有时会混淆。

核对以韭菜名义出售的植株时，扁平叶片、揉搓后的蒜味和夏末的白色星形花序是结合使用的识别要点，三者相互印证其为Allium tuberosum。 ^{3 1}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Allium tuberosum Rottler ex Spreng.
• Royal Horticultural Society, Allium tuberosum，韭菜
• Missouri Botanical Garden, Allium tuberosum
• Encyclopaedia Britannica, 细香葱（葱属）
• Plants For A Future, Allium tuberosum
• North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox, Allium tuberosum
• University of Wisconsin Extension, 韭菜， Allium tuberosum
• ASPCA, 葱属植物毒性资料