欧芹 (Petroselinum crispum, (Mill.) Fuss 1866)

基本信息

欧芹（Petroselinum crispum (Mill.) Fuss）属于伞形科欧芹属，是一种芳香草本。它是温带菜园栽培最广的香草之一，人们看重其带香味的叶片，并在整个生长季陆续采收。 ^{1 4}

虽然本种为两年生，通常仍按一年生栽培，每年播种，在第二季抽薹开花前采叶。园中主要有两类：卷叶类型偏重装饰用途；平叶或意大利类型则通常被认为更适合烹饪、香气更浓。 ^{2 3}

识别要点

深绿色的细裂叶片由长叶柄托起，组成低矮叶丛。菜园中第一年植株通常高25–30 cm，叶丛展开宽约20 cm，这时采收的重点是叶片。 ^{3 6}

叶片形状最能体现两类欧芹的差别：常见卷叶型叶面高度卷曲，意大利型则宽而平。揉搓叶片会释放特有的芳香，这是辨别欧芹与其他外形相近伞形科植物的重要依据。 ^{4 2}

进入第二年，欧芹抽出直立花茎，可高达75 cm，顶端形成该科典型的黄绿色伞形花序。花后结成带棱纹的小种子，萌发较为缓慢。 ^{3 5}

分类要点

Fuss以Philip Miller发表的基名为基础，形成Petroselinum crispum (Mill.) Fuss这一名称。欧芹过去曾在不同属名和园艺名称之间变动，以下异名至今仍可见到：

• Petroselinum sativum Hoffm.，异名
• Petroselinum hortense var. crispum (Mill.) L.H.Bailey，异名
• Petroselinum crispum var. vulgare (Nois.) Danert，异名
• Petroselinum vulgare var. crispum (Mill.) Gray，异名
• Apium crispum Mill.，基名

辨认本种时，稳定的依据仍是接受学名Petroselinum crispum。卷叶、平叶或Hambourg等园艺称呼指的是不同栽培类型，并不代表不同的植物学物种。 ^{1 7}

生境与分布

巴尔干半岛与地中海中部是欧芹的原产区域，也有分布延伸至非洲西北部的记载。它在温带湿润肥沃的土壤中生长，难以适应长期干热。 ^{1 3}

自古代以来广泛栽培的欧芹，已在欧洲大部分地区归化，并被引入许多气候适宜的区域。引入区、栽培区与地中海原产区仍应分别看待。 ^{4 6}

春季菜园里宜给欧芹充足光照，炎热夏季则以半阴为宜，可减少萎蔫与过早抽薹。它耐寒性较好，气候温和的地方常能采收到生长季较晚的时候。 ^{2 5}

生活周期与繁殖

欧芹第一年主要形成叶丛，第二年抽薹开花、产生种子，随后衰败，这就是其两年生周期。为保持叶片柔嫩，栽培时几乎总将它作一年生管理，每个生长季重新播种。 ^{3 4}

繁殖采用播种，可在3–7月直接播于原地，也可用育苗小盆。发芽通常需三至六周，并非播后很快便会出苗；应保持基质湿润，耐心等待。小盆育苗通常比直接地播出苗更整齐。 ^{2 6}

采收时逐片取叶，优先剪取叶丛外围的叶柄，以促进中心长出新叶。花茎一出现就去除，可以延长产叶期；也可以保留少数植株结籽，取得自己的播种材料。 ^{2 5}

用途与风险

欧芹主要用作烹饪香草，叶片鲜用或干燥后用于调味和摆盘。Hambourg类型以肉质根为收获对象，根可作蔬菜烹调。对人而言，欧芹可食，并且食用非常普遍。 ^{4 3}

动物摄食则需要谨慎。欧芹含有呋喃香豆素，这类光敏化合物在大量摄入时，例如放牧采食，可引起晒伤和皮炎。ASPCA将欧芹列为对猫、狗和马有毒，严重程度较低；食盆中的少量通常不会导致严重后果，但仍应避免动物大量进食。 ^{8 6}

品种、易混淆种与近缘植物

卷叶、平叶和根用类型属于同一物种。Frisé叶片高度卷曲，常用于摆盘；Géant d'Italie和Commun 2为烹饪常用的平叶类型；Hambourg则为肉质根而选育。播种前可根据装饰叶片、香气或收获根的目的选择类型。 ²

需要辨别的近似植物主要来自其他伞形科种类：

• Aethusa cynapium有毒，外形相近，但不具欧芹香气；
• 芫荽（Coriandrum sativum）叶片相似，气味却明显不同；
• Anthriscus cerefolium叶片更细，带有茴香样气味。

揉叶后的芳香气味，加上成丛生长且细裂的叶片，仍是确认菜园植物是否为欧芹的重要特征。 ^{3 1}

主要来源

• 邱园世界植物在线, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
• 英国皇家园艺学会, 欧芹栽培
• 密苏里植物园, Petroselinum crispum
• 大英百科全书，欧芹
• 未来植物数据库, Petroselinum crispum
• 北卡罗来纳州立大学推广部, Petroselinum crispum
• 国际植物名称索引, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
• ASPCA, 欧芹（Petroselinum crispum）毒性资料