莳萝 (Anethum graveolens, L. 1753)

基本信息

莳萝（Anethum graveolens L.，1753）是伞形科莳萝属的一年生芳香草本。该属有两个接受种：广泛栽培的莳萝，以及仅见于毛里塔尼亚北部、较稀有的Anethum theurkauffii Maire。外观相似的茴香并不属于莳萝属。 ¹

种加词graveolens来自拉丁语gravis和olens，分别有强烈和有气味之意，直接指向芳香叶片。法语名称aneth源自拉丁语anethum，再上溯至希腊语ánēthon；后者古时同时指莳萝和茴芹，后来植物命名才把两者区分开来。 ^{9 8}

识别要点

脆弱的直根深入地下，与胡萝卜有相似之处。光滑中空的茎在常见栽培条件下高50 cm至1.20 m，Mammoth等强健品种可达1.5 m。蓝绿色叶片深裂成细丝，较茴香稍宽且柔嫩，触感可辅助分辨。 ^{4 8}

温暖干燥时，小黄花聚成直径2.5～9 cm的复伞形花序，由直立花茎托起。果实为干燥的分果，长4～5 mm，直或略弯，表面有纵向条纹，与葛缕子明显弯曲的调味“种子”不同。 ^{8 5}

单凭株形和细丝状叶片，莳萝与茴香不易区别。轻揉叶片后的气味更有帮助：莳萝香气较柔和，茴香则有鲜明的茴香香气。实际辨认宜结合气味与叶裂片触感，不能仅凭远观轮廓。 ⁶

直立、较狭长的柱状株形，由中央茎支撑顶部花序。英国皇家园艺学会建议选避风位置，否则大雨或阵风容易使中空茎倒伏；高大品种尤其需要考虑风的影响。 ²

分类要点

邱园全球植物在线收录了莳萝的九个主要异名，反映它曾被放入多个相近伞形科属的分类历史。下列六个名称是其中的代表，旧文献或种子资料中仍可能见到：

• Peucedanum graveolens (L.) Benth. & Hook.f. ex Hiern，旧归前胡属名
• Pastinaca graveolens (L.) Bernh.，旧归欧防风属名
• Ferula graveolens (L.) Spreng.，旧归阿魏属名
• Selinum graveolens (L.) Vest，旧归山芹属名
• Anethum sowa Roxb.，印度莳萝旧名
• Peucedanum sowa (Roxb.) Kurz，印度莳萝的旧组合名

Anethum sowa曾长期被视为具有稍不同香气的独立印度莳萝。邱园全球植物在线现将它归入Anethum graveolens的异名，尽管部分商业目录仍把“印度莳萝”单列销售。销售名称不同，不一定意味着现行分类中的独立物种。 ^{1 9}

生境与分布

北非至乍得及伊朗至阿拉伯半岛，组成邱园全球植物在线记载的莳萝原生范围。它在温暖、阳光充足的荒地、空地和农田边缘生长，不能把后来广泛栽培的所有地区都视为其野生原产地。 ¹

作为古老调味植物，莳萝很早就随栽培传播到原生地以外。如今俄罗斯、斯堪的纳维亚及波罗的海沿岸国家的饮食仍大量使用它，适宜环境中也容易通过自播，在下一生长季重新出现。 ⁸

资料给出的栽培适应范围为USDA 2～11区。对于一年生莳萝，这主要表示可利用当地适宜季节完成生长，不代表它能在所有这些地区露地越冬。密苏里植物园也记载，允许开花结实的花坛中常有自然自播。 ^{5 3}

生活周期与栽培

种子宜直接播在最终生长位置，仅薄薄覆土，因为光有利于萌发；温度达到10 °C时，约10～14天可出苗。长而脆弱的直根不耐移栽。之后需全日照，半阴易使植株松散、香气减弱并倒伏；高达15 cm时即可采叶，有助于延长产叶期。 ^{5 6}

持续超过26 °C的高温、土壤干燥或长日照，可能触发提早抽薹，嫩叶生产随之减少。每隔两至四周分批播种，并定期采叶，可延缓单批植株转入开花，也让厨房较持续地获得鲜叶。 ⁴

伴作时，莳萝可吸引食蚜蝇及寄生蜂，对黄瓜、甘蓝和西兰花有益。幼番茄旁也可短期利用，但宜在莳萝开花前剪除。北美多家农业推广机构提醒，它与胡萝卜距离过近时，可能降低胡萝卜产量。 ⁴

莳萝还是Papilio polyxenes蝴蝶幼虫的寄主植物，幼虫会取食细丝状叶片。对以收种子为目的的菜园，这类叶片损失通常影响有限；对希望吸引蝴蝶的庭园而言，提供幼虫食物本身也是种植价值之一。 ⁸

用途、混淆与风险

同一株莳萝的鲜叶与干种子在不同阶段采收。鲜叶为鱼类、冷腌汁和酱汁增香，种子则用于泡菜、面包与调味醋。精油富含香芹酮与柠檬烯，也曾用于传统制皂，叶与种子的香气用途并不完全相同。 ⁸

在俄罗斯，莳萝称为ukrop，常用于冷汤okrochka及新土豆。俄罗斯宇航员还曾建议在航天器中使用它，理由是认为它有减轻胀气的作用，适合封闭、空气循环的生活环境；这类说法属于其饮食使用背景。 ⁸

ASPCA将莳萝列为对猫、狗和马无毒的植物，适合有家养动物活动的菜园。不过，一名经常接触鲜株的人曾被报告发生职业性接触性皮炎。因此，食用毒性低并不等于皮肤接触绝无反应。 ^{7 10}

约公元前1400年的埃及法老阿蒙霍特普二世墓中发现过莳萝遗存；数世纪后，古希腊的泰奥弗拉斯托斯也在著作中记述它。这些记录显示，它作为调味及传统药用植物的历史可以追溯到古埃及。 ⁸

主要来源

• 邱园全球植物在线， Anethum graveolens L.
• 英国皇家园艺学会，Anethum graveolens（莳萝）
• 密苏里植物园植物检索， Anethum graveolens
• 威斯康星大学园艺推广，莳萝， Anethum graveolens
• 北卡罗来纳州立大学园艺植物资料库， Anethum graveolens
• Plants For A Future， Anethum graveolens
• ASPCA，莳萝（Anethum graveolens）无毒植物条目
• 维基百科英文版，莳萝
• 维基百科法文版，莳萝
• Monteseirín等，2002，莳萝所致职业性接触性皮炎，Allergy 57（9），866～867