韭葱 (Allium porrum, L. 1753)

基本信息

韭葱 （Allium porrum L.，1753）属于石蒜科葱属，是一种蔬菜。它本为 二年生植物 ，栽培时通常按一年生作物管理，在开花前采收。食用的长白色假茎由一层层互相包裹的叶鞘组成。 ^{1 3}

与大蒜、洋葱和细香葱相比，韭葱的区别在于 叶片扁平 ，基部不形成明显的圆球形鳞茎。这些蔬菜同属葱属，人类可以食用；韭葱却和其他葱属植物一样，对猫、狗和马具有 毒性 。 ^{2 7}

识别要点

直立的圆柱状 白色假茎 与顶端呈扇形展开的宽阔 扁平叶片 ，是韭葱的典型外观。它的叶片不像洋葱那样中空；基部只是略微增粗，并不形成膨大的球形鳞茎，下方生有成束的白色根。 ^{3 5}

品种不同，叶色可从 鲜绿到蓝绿 不等，某些品种在严寒时会转紫。切开后散发葱属气味，但比大蒜柔和。菜园中的假茎通常长约 30至50 cm ，其中白色部分约为 15至25 cm ，长度取决于培土程度。 ^{2 4}

若未采收，植株第二年会抽出直立 花薹 ，高度可超过 1 m 。顶端形成大型球状伞形花序，小花由粉白色至紫色不等。开花后假茎变得纤维化，也就不再适合作为嫩菜采收。 ^{3 6}

分类要点

栽培韭葱的分类处理存在不同意见。POWO接受林奈于1753年发表的Allium porrum L.，并将其视作源自Allium ampeloprasum复合群的 栽培起源植物 。不少作者则把韭葱处理为后者的栽培品种群，因此不同数据库中会见到两种名称。 ^{1 5}

文献中的主要异名及历史名称包括：

• Allium ampeloprasum subsp. porrum (L.) Hayek，历史异名
• Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay，历史异名
• Porrum sativum Mill.，历史异名
• Porrum commune Rchb.，历史异名
• Allium porrum var. kurrat (Schweinf. ex K.Krause) Seregin，历史异名

查阅资料时，稳定的参照仍是科学名称，既可能写作Allium porrum，也可能写作Allium ampeloprasum的韭葱品种群。 Bleu de Solaise 与 Monstrueux de Carentan 等名称指的是园艺选育品种，并不是独立的植物物种。 ^{1 6}

生境与分布

韭葱 没有独立的天然野生生境 。它是由地中海及近东地区植物复合群发展而来的栽培作物，POWO也将其视作没有明确野生原产区边界的栽培起源植物，不能简单对应到某一个天然地理分布区。 ^{1 3}

温带的 菜园 、家庭园圃及露地蔬菜种植区是最常见到它的地方。从地中海盆地到北欧，欧洲许多地区均有栽培；北美洲及其他地方的温带地区也广泛种植。 ^{2 5}

冬季品种的 耐寒性 使它在菜园中很有价值：植株可以留在地里，在寒冷季节陆续采收，部分品种可耐约 −15 °C 的低温。因此，在适宜的温带环境中，韭葱是冬季菜园的重要作物。 ^{2 4}

生活周期与繁殖

作为 二年生蔬菜 ，韭葱第一年长叶并形成假茎；第二年经过低温后抽薹开花，随后结籽。菜园里通常把它按一年生作物栽培，在抽薹前采收，以免假茎变得粗纤维化。 ^{3 5}

繁殖主要采用 播种 。温带种植安排可在2至4月于苗床或育苗盘播种，5至7月待苗长到铅笔粗时 移栽 。深栽后逐步 培土 ，让遮光部分保持白色，是形成长白假茎的关键。发芽约需两至三周，从播种到采收一般需 四至六个月 ，具体取决于品种；这些月份应结合当地季节理解。 ^{2 4}

留株开花时， 伞形花序 会吸引昆虫，也能用于留种。一些园丁会自行采集种子，不过与购买选育种子相比，这种做法耗时更长，对维持稳定品种性状也较难保证。 ^{6 3}

用途与风险

餐桌上，韭葱主要作为 蔬菜 使用。白色假茎及叶片基部可用来做汤、焖菜、咸派或配菜，也是法式炖肉蔬菜汤与维希奶油冷汤的常见原料。它风味柔和、热量较低，通过分期采收，一年中较长时间都可供应。 ^{3 2}

人类正常食用韭葱通常 安全 ，但动物的情况不同。ASPCA将其列为对猫、狗和马有毒的植物。葱属植物的含硫化合物，尤其是 硫代硫酸盐 ，可能导致这些动物出现 溶血性贫血 ，并伴有呕吐、嗜睡和虚弱。《默克兽医手册》介绍了这类中毒对红细胞的损伤，因此无论生熟，都不应将韭葱喂给宠物。 ^{7 8}

品种、易混淆种与近缘植物

韭葱的不同类型属于 园艺选育品种 。 Bleu de Solaise 是蓝绿色叶片的耐寒冬季类型； Monstrueux de Carentan 是假茎短粗的秋季类型； Gros long d’été 较早熟； Électra 与 Bandit 是较新的商品名称，分别为夏季和冬季类型。选种主要看采收季节及耐寒能力。 ²

外形容易联系在一起的近缘植物包括：

• Allium cepa，洋葱，叶片中空，有真正圆球形鳞茎；
• Allium ampeloprasum，广义范围包括韭葱及其他野生韭葱和野蒜；
• Allium ursinum，熊葱，生于林下，野外采集时不能与韭葱混淆。

在菜园辨认韭葱时，可综合观察圆柱状白色假茎、扇形排列的扁平叶片，以及基部不形成圆球形鳞茎这几个特征。 ^{5 6}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Allium porrum L.
• Royal Horticultural Society, 韭葱种植指南
• Encyclopaedia Britannica，韭葱
• Plants For A Future, Allium porrum
• North Carolina State Extension, Allium ampeloprasum （韭葱）
• Tela Botanica, Allium ampeloprasum L.
• ASPCA, 韭葱毒性条目
• Merck Veterinary Manual, 动物的大蒜与洋葱（葱属）中毒