牛心番荔枝 (Annona reticulata, L. 1753)

基本信息

牛心番荔枝（Annona reticulata L.，1753）属于番荔枝科番荔枝属，是一种热带小乔木。其法语名称意为“牛心”，描述的正是成熟果实常见的心形轮廓和红褐色外观；英语名称 bullock's heart 也采用了同样的比喻。 ^{1 2}

种加词 reticulata 指果皮表面细密而略微隆起的网状纹路。英语通称 custard apple 的使用范围较宽，也用于 Annona cherimola 和 Annona squamosa。这三种果树虽然同属番荔枝属，却是不同的物种，在热带水果市场上容易混称。 ^{2 6}

识别要点

牛心番荔枝的树干直立，树冠有时不规则，通常高 4～10 m，树干直径约 25～35 cm。叶片呈长圆形至披针形，长 10～20 cm，揉搓后散发不悦的气味。这一气味可作为辨别附近其他小型果树的辅助特征，但仍需结合花果形态判断。 ^{2 4}

下垂的花带有香气，三枚肉质花瓣长 2～3 cm，外侧浅绿色，内侧淡黄色并带暗红色斑。花朵始终不会完全张开，昆虫进入花内授粉因而受到限制。果园里部分果实凹凸不平，便与这种不充分的授粉有关。 ^{2 4}

聚合果直径 8～16 cm，可呈心形、圆形或不规则形，随植株而异。果皮薄而坚韧，成熟后由黄色至褐色，常染有粉红、红色或红褐色，表面网纹有的细浅，有的较明显。乳白色果肉香甜，带有颗粒感，包围着许多黑色亮泽的种子，每果可有 55～76 粒。 ^{2 4}

分类要点

Annona reticulata L. 是林奈于1753年发表的现行接受名。Plants of the World Online 将以下几个历史学名列为同一物种的异名，使用旧文献时可据此对照：

• Annona riparia Kunth，1821年单独描述，后归入本种
• Annona laevis Kunth，植物分类修订中记录的异名
• Annona humboldtiana Kunth，后采用林奈的名称
• Annona primigenia Standl. & Steyerm.，曾单独描述，后并入本种

购买苗木时，仅看拉丁名还可能遇到另一种混淆：Annona reticulata Sieber ex A.DC. 是一个不合法的后出同名，实际指向不同的物种 Annona mucosa，有时称为 biriba。因此，可靠的识别依据是带完整命名人署名的接受名 Annona reticulata L.。 ^{1 7}

生境与分布

依据 Plants of the World Online 重建的原生范围，牛心番荔枝从墨西哥南部延伸至委内瑞拉东北部。部分园艺资料则提出更早的起源中心位于安的列斯群岛，随后在哥伦布到来前经栽培传至中美洲。因此，严格的原生区域与古代人为传播区域，在野外并不容易明确区分。 ^{1 2}

热带低地和山麓是它的常见生境，土壤通常肥沃、深厚且保水性良好。依地区不同，栽培海拔可达约 1,200～1,500 m。与番荔枝（Annona squamosa）相比，牛心番荔枝需要更湿润的空气，对持续干旱的承受能力较弱。 ^{2 4}

国际自然保护联盟将其列为红色名录中的无危物种。这个等级主要与它在热带地区广泛栽培和传播有关，并不一定能完整反映原生野生种群的健康状况。栽培分布广与原生种群状况良好，是不能完全等同的两件事。 ⁸

生活周期与繁殖

进入盛果期的树主要在春季和夏季开花，下垂花朵着生于当年枝条。主要采收期在冬末至春季，适宜的采收信号是果皮绿色已经消退，而果实尚未开裂。具体时节仍应结合栽培地区的气候理解。 ^{2 4}

在这一阶段采下的果实，经过数日即可在离树条件下继续成熟，直至拇指轻压时稍有下陷。生长稳定、根系建立良好的成年树，一个产季通常可收获 34～45 kg 果实；这一产量描述适用于已经正常进入结果期的树。 ^{2 3}

生产上主要通过播种繁殖，种子在温暖基质中通常数周萌发。若要保持 Sartenaya 或 San Pablo 等特定品种的性状，则需在番荔枝属砧木上嫁接。实生繁殖可以获得新植株，却不能保证每株都忠实保留母本品种的特征。 ^{3 2}

用途与风险

主要用途是食用成熟果肉。乳白色果肉甜而略有颗粒感，可用勺直接食用，也可榨汁，不过通常不如 Annona cherimola 的果肉受欢迎。果肉中夹杂许多黑色亮泽的种子，食用时必须剔除，不能咬碎，也不能吞服。 ^{2 3}

种子内部有毒性很强的种仁，树皮中约含 0.12% 的番荔枝碱，根皮另有鹅掌楸碱和网叶番荔枝碱等生物碱。折断枝条流出的汁液辛辣且有刺激性，直接接触眼睛可能造成严重损伤。种子、叶片和幼果也有早已被利用的杀虫性质，不能因果肉可食而把这些部位视为安全。 ²

品种、易混淆种与近缘植物

牛心番荔枝尚没有柑橘那样庞大而稳定的商业品种目录。Sartenaya 和 San Pablo 以粉红、颗粒感较少的果肉著称，是果园实生种植中常获推荐的选择。Benque 和 Canul 则代表颜色较深的类型，果肉呈粉红或紫红色，与常见的乳白果肉类型有所区别。 ³

市场上最容易与牛心番荔枝混淆的是另外两种番荔枝属果树。Annona squamosa 的果面由明显分离的肉质突起组成，成熟时各突起间隙增大；Annona muricata 的果面则布满柔软的尖状突起。牛心番荔枝的特点是表面较平滑，带细密网纹，没有明显的高起块状或尖状结构，即使果实尚绿也可据此辅助区分。 ^{6 2}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Annona reticulata L.
• Purdue University NewCrop / Julia Morton, Custard Apple (Annona reticulata) 资料页
• Growables.org Tropical Fruit Database, Custard Apple, Annona reticulata
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Annona reticulata
• USDA PLANTS Database, Annona reticulata L., 植物档案 ANRE
• Integrated Taxonomic Information System, Annona reticulata L., TSN 18099
• GBIF, Annona reticulata L. 物种记录
• IUCN Red List, Annona reticulata 2020年评估