冬瓜 (Benincasa hispida, (Thunb.) Cogn. 1881)

基本信息

冬瓜 （Benincasa hispida (Thunb.) Cogn., 1881）是葫芦科的一年生蔬菜，也是冬瓜属的唯一物种。成熟瓜皮上的 白色蜡粉 让它具有大型瓜类中颇为突出的耐贮性：果重可超过20 kg，常温下能保存数月，为冬季提供食物储备。Carl Peter Thunberg 最初以 Cucurbita hispida 描述它，Alfred Cogniaux 于1881年将其转入冬瓜属。 ^{1 5}

Gaetano Savi 于1818年建立 Benincasa 属名，以纪念16世纪比萨植物园园长 Giuseppe Benincasa。种加词 hispida 在植物拉丁语中意为“被硬毛的”，指幼果表面的硬毛，它们会在成熟前脱落。 ⁵

识别要点

冬瓜的茎粗壮、有棱且被毛，是一种 一年生藤本 。分枝卷须帮助它攀附支架，也能让茎在地面延伸数米。叶片宽大，掌状五裂，触感粗糙，长度为 10–25 cm 。 ^{2 3}

同一株上分别开放雄花和雌花，因此冬瓜属于 雌雄同株 植物。初夏，直径 8–10 cm 的金黄色花朵从叶腋长出；雌花下方在授粉前便能看到小瓜状的子房。 ²

幼瓜绿色，布满硬毛，这正是 hispida 一名所指的特征。成熟后硬毛脱落，瓜皮覆盖白色蜡粉，果实可长至40 cm、重逾20 kg，内部瓜肉白色、厚实而爽脆。 ^{2 4}

分类要点

这一物种在采用现行学名之前，曾以至少四个不同名称流传。主要异名及栽培形式如下：

• Cucurbita hispida Thunb.，原始基名
• Benincasa cerifera Savi，历史异名
• Benincasa pruriens (Seem.) W.J.de Wilde & Duyfjes，历史异名
• Benincasa hispida var. chieh-qua F.C.How，栽培形式名称

旧园艺和医药文献中仍常见 Benincasa cerifera，但现行接受名为 Benincasa hispida。chieh-qua 又称 fuzzy gourd，指在幼嫩、瓜皮仍有柔软绒毛时采收的形式，常用于粤菜，并非独立物种。 ^{1 6}

生境与分布

真正野生状态的冬瓜尚不明确，它主要是热带、亚热带菜园及蔬菜田中的栽培植物。最接近自然生长状态的种群见于巴布亚新几内亚、所罗门群岛及澳大利亚东北部。 ^{3 1}

南亚和东亚自古便驯化冬瓜，如今印度、中国、东南亚及世界许多热带地区都有种植。在法国等温带地区，栽培规模仍小；生长需要稳定高于 25 °C 的温度，多数种植者主要借助温室或塑料棚满足这一条件。 ^{5 3}

生活周期与繁殖

整个生活周期在一年内完成，对热量要求较高。种子在温暖的保护环境中约3周萌发，植株需要稳定高于25 °C的温度才能良好生长。从 播种 到瓜果充分成熟，约需五个月。 ³

蜜蜂把雄花花粉带到雌花上，完成授粉。冬瓜可自交结实，但授粉不足或坐果时缺水会造成幼果脱落。成功坐果后，瓜体迅速膨大，可在60天左右作为嫩瓜采收，也可留至约150天，等待瓜皮形成利于久贮的蜡粉。 ³

繁殖方式仅为播种。温带地区通常春季在温暖的保护环境中播种，待霜冻风险完全过去再移栽，因为冬瓜不耐寒，也不耐低于15 °C的温度。 ³

用途与风险

食用是冬瓜最主要的用途。嫩瓜可像西葫芦一样烹调，老瓜常用于煮汤，例如粤式冬瓜汤，也可制成糖渍甜食。富含油脂和蛋白质的种子同样可以食用。 ³

阿育吠陀传统中，冬瓜果实称为 kushmanda ，习惯上用于泌尿系统不适、发热、咳嗽以及某些消化和神经系统问题。这些属于传统用途，不能代替医疗建议。 ⁷

关于冬瓜，原有资料未记载对人或动物的已知毒性风险，果实、嫩梢和种子均可食用。 ³

品种、易混淆种与近缘植物

常见栽培类型都属于同一物种。圆果型瓜皮厚，适合长期贮藏；长果型更多用于煮汤。chieh-qua 则在瓜皮绒毛尚柔软时采收，作为一种有别于老熟冬瓜的栽培形式，主要见于东亚。 ⁶

在幼果阶段，最容易混淆的是其他大型栽培葫芦科植物：

• 葫芦（Lagenaria siceraria）果实常较狭长，并有明显的颈部；
• Cucurbita moschata 的幼果也可能带有相似的毛。

葫芦和 Cucurbita moschata 的幼果都不会形成冬瓜成熟时的白色蜡粉。这一特征比果形或幼果是否有毛更可靠，因为后两项特征可能与近缘瓜类重叠。 ^{2 4}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.
• Missouri Botanical Garden, Benincasa hispida （冬瓜）
• Plants For A Future, Benincasa hispida
• Encyclopaedia Britannica, 冬瓜
• Integrated Taxonomic Information System (ITIS), Benincasa hispida
• USDA GRIN Taxonomy, Benincasa hispida
• Planet Ayurveda, Kushmanda — Benincasa hispida