黄瓜 (Cucumis sativus, L. 1753)

基本信息

黄瓜（Cucumis sativus L.，1753）是葫芦科黄瓜属（Cucumis）蔬菜，为匍匐或攀缘的一年生藤本，主要收获长形鲜食果实。它经过长期驯化，既常见于家庭菜园，也广泛用于保护地蔬菜生产。 ^{1 4}

菜园里的黄瓜按怕霜冻的一年生作物管理：温带地区春季在温暖条件下播种，温暖季节陆续采果，直至寒冷天气来临。胡瓜、青瓜也指这一物种；法语中用于鲜食和醋渍小果的不同名称，同样不代表不同物种。 ^{2 3}

识别要点

识别黄瓜可先观察柔韧的茎：茎有棱并覆盖硬毛，沿地面伸展，或以叶腋生出的单一卷须攀附支撑物。叶片宽大，呈掌状，常有三至五个尖裂片，触感粗糙。 ^{3 5}

同一株上分别生有雄花和雌花，属于雌雄同株。花黄色、漏斗形，雌花花冠下方可见小果状子房。果实多为绿色长圆柱形，表面依品种而光滑、具棱或带小瘤，长度从数厘米至超过30 cm不等。 ^{4 6}

剖开果实可见颜色浅、含水多的果肉，内有许多白色扁平种子。种子尚未变硬时采收，口感较嫩脆；若久留植株，果实会膨大变黄，苦味和纤维感也可能加重。 ^{2 5}

分类要点

林奈于1753年以Cucumis sativus L.描述此种。黄瓜属还包括甜瓜；黄瓜的旧名和园艺类型名称较多，理解下列名称有助查阅资料：

• Cucumis esculentus Salisb.（旧学名）
• Cucumis sativus var. hardwickii (Royle) Alef.（小果祖先类型）
• Cucumis sativus var. sikkimensis Hook.f.（种下名称）
• Cucumis rumphii Hassk.（旧学名）
• Cucumis vilmorinii Spreng.（旧学名）

其中hardwickii值得注意：这种喜马拉雅山麓的小果类型，被视为接近大果栽培黄瓜选育前的野生祖先类型。辨认物种仍应以接受学名Cucumis sativus为准，菜园品种名称指栽培选系，并不代表独立植物种。 ^{1 5}

生境与分布

就存在状态而言，黄瓜主要是栽培植物。其原生范围从喜马拉雅山麓向中国南部和泰国北部延伸，这一带可能是祖先小果类型的发源区域。 ^{1 4}

从亚洲起源地传播后，黄瓜进入地中海地区，继而扩展到全球温带和温暖地区。如今无论菜园畦地、温室还是大规模蔬菜田，都可见其栽培；适宜条件是日照充足，土壤湿润、肥沃而排水良好。 ^{3 6}

各地黄瓜主要来自有意播种。它是怕霜冻的一年生植物，在温带并不形成稳定的自然归化种群，与当地自生的野生种有所区别。 ^{5 1}

生活周期与繁殖

黄瓜通常雌雄同株，由昆虫传粉。蜜蜂将雄花花粉带到雌花，这是传统品种形成果实的重要条件；部分现代温室品种则能单性结实，无需授粉也可坐果。 ^{4 2}

温暖季节的黄瓜生活周期短，生长非常迅速。依品种和气候，播种至首次采收约需50至70天。种子成熟前持续采收嫩果，可延长生产期，使藤蔓继续开花结果，直到寒冷天气来临。 ^{6 3}

繁殖通常采用播种。温带地区春季宜在温暖的保护地育苗，因为种子需土壤变暖后才能良好萌发，幼苗又怕冷。待霜冻风险消退后移栽露地，再用支柱或网架引蔓攀缘。 ^{2 8}

用途与风险

鲜食是黄瓜最主要的食用用途：可生吃、拌沙拉或作为清爽配菜，幼小果实也常用于醋渍。人们主要欣赏其清脆、多汁的口感，而不是较高的营养密度，因此它经常出现在夏季菜肴中。 ^{4 5}

ASPCA将黄瓜列为对猫、狗和马无毒的植物，果实也供人食用。原资料提及的主要问题是葫芦素带来的苦味，常与高温、干旱或供水不规律有关；现代栽培品种已大幅减少这种性状。 ^{7 6}

品种、易混淆种与近缘植物

黄瓜品种众多，均属同一物种的栽培选系。Marketmore是产量高、抗病性较好的露地类型；Vert long maraîcher为长果具棱的传统类型；Vert petit de Paris宜幼果采收后醋渍；温室单性结实杂交品种则多长而光滑、少苦味。购种时应核对果型、早熟性及露地或保护地适应性。

容易混淆的对象主要是其他栽培葫芦科植物：

• Cucumis melo，甜瓜，同属植物，果实甜；
• Cucurbita pepo，美洲南瓜，包括西葫芦，果实较粗短，茎较粗；
• Citrullus lanatus，西瓜，另一种大果蔬菜藤本。

确认黄瓜时，可结合有卷须的茎、粗糙掌状叶，以及果肉浅色的绿色长形果实判断。这组特征比单看果形更可靠，并应与学名Cucumis sativus对应。 ^{3 1}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Cucumis sativus L.
• Royal Horticultural Society, 黄瓜家庭种植
• Missouri Botanical Garden, Cucumis sativus
• Encyclopaedia Britannica, 黄瓜
• Plants For A Future, Cucumis sativus
• North Carolina State Extension, Cucumis sativus
• ASPCA, 黄瓜（Cucumis sativus）无毒植物条目
• Penn State Extension, 黄瓜生产