甘蓝 (Brassica oleracea, L. 1753)

基本信息

甘蓝 （Brassica oleracea L.，1753）又称野甘蓝，是十字花科芸苔属的一个接受种。野生海岸植株与结球甘蓝、花椰菜、西兰花、抱子甘蓝、苤蓝和羽衣甘蓝，都属于同一个物种。 ^{1 2}

Brassica 这一属名可追溯到老普林尼，他在约两千年前就用它称呼罗马栽培的甘蓝。种加词 oleracea 意为“菜园中的”，来自拉丁语 olus，即蔬菜，体现了该种悠久的食用历史。 ⁶

识别要点

野生甘蓝形成厚实肉质的 莲座叶 ，叶片灰绿、带蜡质，能够储水并适应悬崖上的盐雾和风。菜园中，播种后4～6周也会出现这一莲座阶段，常可作为各 栽培群 移栽的参考。第一年植株低矮，第二年抽出可超过1.5 m的木质化花茎，开出十字花科典型的黄色四瓣花。 ³

栽培选择改变了同一种基本株形，采收器官依栽培群不同约在8～16周形成。结球甘蓝的内叶紧抱成球；花椰菜和西兰花形成开花前采收的 肉质花序 ；抱子甘蓝沿单根茎形成许多腋芽；苤蓝则在近地面处形成球状膨大茎。 ^{4 5}

蓝绿色至鲜绿色的叶片往往覆有蜡粉，是这些类型共有的识别特征，即使各群采收的器官完全不同，也仍可见到。 ⁴

分类要点

辨认这种蔬菜时，Brassica oleracea L.这个接受名是稳定的依据。丰富的食用类型属于不同栽培群，而非不同物种；英国皇家植物园邱园认可的园艺分类包括：

• Brassica oleracea Capitata 群（结球甘蓝）
• Brassica oleracea Sabauda 群（皱叶甘蓝）
• Brassica oleracea Gemmifera 群（抱子甘蓝）
• Brassica oleracea Botrytis 群（花椰菜）
• Brassica oleracea Italica 群（西兰花）
• Brassica oleracea Gongylodes 群（苤蓝）
• Brassica oleracea Acephala 群（羽衣甘蓝）

这种分群方式解释了花椰菜、西兰花、结球甘蓝和羽衣甘蓝为何同属一种植物。区别来自对顶芽、花序或叶片等不同器官的选择育种。 ^{1 4}

生境与分布

甘蓝严格意义上的原生分布限于法国、英国、爱尔兰和西班牙大西洋及英吉利海峡沿岸的石灰岩海崖。野生种群零散生长在直接受盐雾吹袭的岩石台缘上。 ³

海岸生境留下了两个与栽培相关的特点：贫瘠而受盐雾影响的环境赋予甘蓝良好的 耐盐、耐石灰性 ；但野生植株不耐其他植物竞争，因此多局限于裸露岩缘。在普通草地上，禾草和先锋植物可在1～2年内将其排挤，这也解释了邻近海崖的草地中为何少见野生甘蓝。 ⁵

自古代驯化以来，甘蓝已在各大洲温带地区广泛栽培。许多蔬菜类型已不见于野生状态，其栽培范围远远超出了最初的海岸生境。 ^{6 4}

生活周期与繁殖

甘蓝通常为 二年生植物 ，经历两个年度生长周期，结果后死亡。第一年形成莲座叶，将养分储存在叶片或经选择的采收器官中；第二年经过数周冬季低温后抽薹结籽，再结束生命周期。除留种外，菜园中通常会在抽薹前采收。 ⁴

黄色花组成顶生总状花序，由昆虫传粉。许多品系具有 自交不亲和性 ，同株自交难以有效受精，需要邻近植株间交换花粉，才能产生有活力的种子。 ⁵

园艺生产采用播种繁殖，播期依栽培群和预定采收时间，从春季延续到夏季。土壤湿润时，种子约1～2周出苗；第一批真叶展开前，幼苗容易受到蛞蝓和跳甲危害。 ⁴

用途与风险

甘蓝最主要的用途是供人食用，采收叶片、花序、芽或茎，可生食或熟食。羽衣甘蓝干叶含有较多钙和维生素A；相比之下，苤蓝膨大茎的微量营养素较少，但富含纤维。 ⁵

长时间烹煮产生的特有含硫气味与 硫代葡萄糖苷 有关，这类物质也存在于其他十字花科植物中。它们同样参与形成生食时的苦味，个人感受到的苦味还与TAS2R38苦味受体的遗传差异有关。 ⁶

正常食用条件下，甘蓝被视为无毒植物，对猫、狗也如此；马的相关资料仍不足。参考资料未将正常食用量下的任何成分列为毒性成分。 ⁵

菜园中的主要问题是 根肿病 ，这种病害使根系畸形，且可在受污染土壤中持续数年。同一畦地间隔3～4年再种甘蓝，并对过酸土壤适当施石灰，有助于显著降低风险。 ⁴

品种、易混淆种与近缘植物

Capitata、Sabauda、Gemmifera、Botrytis、Italica、Gongylodes和Acephala等栽培群共享同一学名，并非独立物种。各群之间仍能杂交，育种中因此不断出现过渡类型。 ⁴

菜园中容易混淆的植物或阶段包括：

• Brassica rapa，芸苔，包括芜菁等十字花科蔬菜，幼叶有时与甘蓝相似；
• Brassica oleracea Alboglabra 群，即芥蓝，有时被单独作为亚洲栽培群处理；
• 尚未结球或形成花序的结球甘蓝与花椰菜幼苗。

叶球、花序、腋芽和膨大茎分别标示同种植物的不同栽培群，并不代表独立物种。观察生长中逐渐膨大的器官，比叶色和叶形更可靠，后两者在不同群之间容易造成误判。 ^{1 4}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Brassica oleracea L.
• International Plant Names Index, Brassica oleracea
• Royal Horticultural Society, Brassica oleracea （野生甘蓝）
• NC State Extension, Brassica oleracea
• Plants For A Future, Brassica oleracea
• Encyclopaedia Britannica, 甘蓝（Brassica oleracea）
• IUCN Red List, Brassica oleracea 评估