中华辣椒 (Capsicum chinense, Jacq. 1777)

基本信息

中华辣椒 （Capsicum chinense Jacq.，1777）又以 habanero、piment antillais、bondamanjak 等名称销售，是茄科辣椒属亚灌木。它与 Capsicum annuum、Capsicum baccatum、Capsicum frutescens、Capsicum pubescens 同为该属五个驯化种。 ^{1 7}

种加词 chinense 容易误导栽培者。Nikolaus Joseph von Jacquin 于 1777 年发表名称，当时从一名中国商人处收到标本，误以为植物来自中国。其真正起源却是远离亚洲的南美热带地区。 ^{6 8}

识别要点

与 Capsicum annuum 区分时，中华辣椒最可靠的依据是花：每节有 2 至 5 朵白花 ，普通甜椒则仅一朵。小型花冠五裂，在叶腋成簇。 ^{6 9}

单叶鲜绿色，叶面常起皱或凹凸不平，与普通甜椒光滑的叶片不同。habanero 类型形成约 50 cm 高的紧凑灌丛，旺盛品种在稳定热带环境下可超过 1.5 m。 ^{6 8}

果形差别很大，有些品种是直径仅 6 mm 的光滑小浆果，另一些则结长达 10 cm 的皱缩长果，因此不能单凭颜色确认种类。 ⁸

分类要点

Kew 的 POWO 接受名称 Capsicum chinense Jacq.。多个历史名称曾指本种或极近似类型，其中一个早在 1768 年由 Philip Miller 描述，因此异名较多： ^{1 2}

• Capsicum sinense Murray，历史异名

• Capsicum annuum var. chinense (Jacq.) Alef.，历史异名

• Capsicum cerasiforme Mill.，历史异名

• Capsicum dichotomum Vell.，历史异名

• Capsicum luteum Lam.，历史异名

• Capsicum toxicarium Poepp.，历史异名

接受的双名仍是稳定依据。habanero、Scotch bonnet 或 ají dulce 等园艺类群表示用途和果形，不是独立分类单元。 ^{3 4}

生境与分布

按 POWO 的地理界定，中华辣椒原产 亚马孙流域 ，从圭亚那南部延伸到巴西北部及苏里南西南部。在潮湿林下及林缘生长的习性，解释了栽培时对持续温暖的热带环境的需求。 ¹

驯化及园艺传播使栽培范围远超南美原生地，尤其扩展至加勒比及尤卡坦半岛，成为当地重要食用作物。habanero 来自辣椒运往欧洲途经的贸易城市哈瓦那，并不表示植物原产古巴。 ^{6 5}

生活周期与繁殖

中华辣椒在热带是多年生亚灌木，栽培数年后基部有时木质化。温带冬季热量不足，通常作一年生，或在无霜处越冬。 ^{8 9}

从播种到首次采收通常需 120 至 150 天 ，比 Capsicum annuum 更久，因此凉爽地区须提早在保护环境播种。本种几乎都以种子繁殖，杂交品种次年不一定保持原有果实性状。 ⁸

用途与风险

中华辣椒主要作调味料，在加勒比、尤卡坦及多个南美国家的料理中生用、做酱或腌渍。Pepper X 等品种属于已测得最辣的辣椒，2023 年纪录为 269 万斯科维尔单位 ；ají dulce 则有相似果香而不辣。 ⁶

兽医学意义上，本种对猫狗不属有毒植物。辛辣果实集中的 辣椒素类物质 可刺激口腔、眼睛及皮肤，儿童大量摄入可出现消化道不适。 ⁹

辣椒素类物质主要在种子周围的隔壁及胎座，而非果肉。烹调前去除这些部分，相较于整果使用可明显减轻辣感，同时保留风味。 ^{9 8}

品种、易混淆种与近缘植物

Habanero、Scotch bonnet、bhut jolokia、Carolina Reaper、Pepper X 都是本种知名辛辣品种。加勒比的 ají dulce 则温和不辣，芳香特征却非常接近。 ⁶

本种多个品种曾先后保持世界辣度纪录：先为 bhut jolokia，再是南卡罗来纳州的 Carolina Reaper，最后是 2023 年测得 269 万斯科维尔单位的 Pepper X。这说明品种选育对辣度的影响远大于植株的地理来源。 ⁶

常见易混淆种包括： ^{8 3}

• Capsicum annuum，主要区别是每节仅一朵花；

• Capsicum frutescens，植株及小果实常更直立；

• Capsicum baccatum，南美 ají 类，花冠有斑点。

选购时应确认具体品种，果色和果形过于多变，不能单独用于鉴别。中华辣椒每节 2 至 5 朵花，而 Capsicum annuum 为 1 朵，果色不能替代这一标准。科学名称配合栽培品种名，才是跨市场的稳定识别标识。

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Capsicum chinense Jacq.
• International Plant Names Index, Capsicum chinense
• GBIF Backbone Taxonomy, Capsicum chinense
• Wikidata, Capsicum chinense (Q311071)
• 维基百科法文版, 中华辣椒
• 维基百科英文版, Capsicum chinense
• 维基百科西班牙语版, Capsicum chinense
• Plants For A Future, Capsicum chinense
• NC State Extension, Capsicum chinense