苞菊苣 (Cichorium endivia, L. 1753)

基本信息

苞菊苣（Cichorium endivia L.）是菊科一年生或二年生叶菜，以莲座状苦味叶片供食。林奈于 1753年 描述这一物种，此后未发现严格意义上的野生种群；它属于 栽培起源植物，即在人工栽培中形成并维持的物种。 ^{1 3}

法语日常用词endive通常指 witloof，即另一物种Cichorium intybus的根在暗处促成的产品。苞菊苣则在露地长出绿色叶片，并非整株一直避光生长。暗处促成与露地长叶的方式，揭示了名称相近的两种植物之间的差别；本种的两大园艺群为阔叶型和卷叶型。 ^{2 4}

识别要点

幼株先形成贴近地面伸展的 莲座叶丛。阔叶型的叶片宽大，平滑或稍带波纹，呈鲜绿至深绿色；卷叶型则细裂卷曲，叶缘近似带花边。 ^{3 2}

菜园中可观察莲座中央的 叶心：软化后呈淡黄色，与外围仍绿而苦的叶片形成对比。采收前束叶或罩以不透光罩，进行 10至15天软化，能明显减轻苦味。 ^{4 3}

若留地超过第一个生长季，植株会长出可超过 1 m 的分枝花茎。其 天蓝色头状花序 为菊苣属的典型形态，每个只开放一个上午。菜园通常早已收叶，因此很少见到这一阶段。 ^{5 1}

分类要点

林奈在1753年以Cichorium endivia L.描述本种。菊苣属物种不多，但丰富的园艺变异产生了许多种下名称，如今归为同一接受分类群的异名：

• Cichorium endivia var. crispum (Mill.) DC.，卷叶园艺群；
• Cichorium endivia var. latifolium DC.，阔叶园艺群；
• Cichorium endivia var. sativum DC.，栽培类型的历史名称；
• Cichorium pumilum Jacq.，矮生类型，有时作为独立亚种处理。

这些名称均与接受名Cichorium endivia有关，辨认品种后再核对学名，比依赖园艺异名更能避免混淆。还需另留意Cichorium intybus var. endivia：这一组合属于另一物种，却在旧园艺文献中偶被误当作本种名称。 ^{1 7}

生境与分布

作为栽培起源植物，苞菊苣严格意义上的起源范围仅限 东地中海，即埃及与近东周边。除这一推定起源区外，没有被认可的明确野生种群。 ^{1 5}

其栽培很早便传遍地中海，随后进入整个 欧洲温带。它喜凉爽，适温为 15至20 °C；温度超过 25 °C 后，叶片会更苦，抽薹结籽也更早，因此盛夏种植受限。 ^{4 6}

如今苞菊苣在世界各地种植，常见于秋冬蔬菜畦，可露地栽培，也可在不加温设施内生产。它很少逸出菜园；林缘或荒地的少量记录往往靠近栽培地，并未持久定居。 ^{3 2}

生活周期与繁殖

营养生长可在一个季节内完成。凉爽条件下约1至2周出苗，随后迅速形成 莲座叶丛，阔叶型叶片完整，卷叶型则具裂片。通常在这个阶段采收，必要时先软化10至15天。 ^{4 2}

未被采收而成功越冬，或被夏季高温提前诱导的植株，会在第二个生长季进入 抽薹结籽 阶段。花茎上生天蓝色、自交授粉的头状花序，随后形成带短冠毛的干燥种子。蔬菜生产通常在这一阶段前收叶。 ^{5 3}

繁殖方式仅为 播种。可直播或育苗，种子浅覆土；用于春夏分批栽培时，在长出四至五片叶后移栽。 ^{2 4}

用途与风险

食用是本种的主要用途。叶片可生拌沙拉，阔叶型常取软化叶心，也可按地中海各地习惯煮汤或烤制。阔叶型亦用于意大利scarola e fagioli汤；某些类型的根曾像近缘的Cichorium intybus一样用作咖啡替代品。 ^{3 4 8}

苞菊苣 没有明显毒性，叶片可生食或熟食，未见已知食用风险。未软化的外围叶或已抽薹植株 苦味较重，这影响口感，并不构成健康问题。 ^{4 2}

品种、易混淆种与近缘植物

众多栽培品种是两大园艺群的选系，并非独立物种。Frisée de Meaux与Frisée Wallonne属细裂卷叶型；Scarole Géante Maraîchère与Scarole Cornet de Bordeaux属阔叶型。Frisée Wallonne在低至 -3 °C 的轻霜下更能保住收成，而阔叶型较难承受。购买种子前宜核对园艺群、播种季节及耐寒性。 ²

辨认苞菊苣时，常见的混淆对象包括：

• Cichorium intybus，其根在暗处促成witloof，法语俗名也常含endive；
• 莴苣Lactuca sativa，某些散叶类型的幼莲座与苞菊苣相似；
• 其他观赏或野生近缘菊苣，苦味较淡或株型不同。

俗名endive可能指两个物种，而学名能对应单一物种。面对标有endive的种子或商品，应核对它是由根在暗处促成的witloof（Cichorium intybus），还是长出绿色莲座叶片的苞菊苣（Cichorium endivia）。 ^{1 5}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Cichorium endivia L.
• Royal Horticultural Society, endive - wd (Cichorium endivia)
• Encyclopaedia Britannica, endive
• USDA PLANTS Database, Cichorium endivia (CIEN)
• GBIF Backbone Taxonomy, Cichorium endivia L.
• Integrated Taxonomic Information System, Cichorium endivia
• International Plant Names Index, Cichorium endivia L.
• Plants For A Future, Cichorium endivia