柿 (植物) (Diospyros kaki, Thunb. 1780)

基本信息

柿 (植物)（Diospyros kaki Thunb., 1780）通常称 柿树 或柿，是柿科落叶果树。 Carl Peter Thunberg 于1780年发表其名称，POWO至今仍采用这一双名作为接受名。它首先是一个明确的植物物种，果实和商品品牌的各种名称，不应被当成另一个物种的证据。 ^{1 10}

属名Diospyros由希腊语dios（神圣）与pyros（麦粒、谷粒）组合，意为“众神之粮”，借指成熟果实的甘甜，并不表示它曾用作谷物。英语及欧洲语言中的 kaki 来自日语“柿”；法语plaqueminier则源于阿尔冈昆语piakimina，最初指美洲柿，后来扩展用于整个柿属。 ⁸

识别要点

圆整的树冠与秋季叶色是柿树的重要外观特征。树高通常 4～15 m ，随气候、砧木和整枝方式而变。老树灰色树皮呈块状开裂，卵形革质叶长 7～15 cm ，上面有光泽，落叶前逐渐变黄、橙乃至红色。 ^{2 3}

初夏叶腋处开不显眼的钟形小花，颜色为乳白至淡黄。本种常为杂性，同一植株可有雄花、雌花，有时也有两性花。随后形成直径 5～8 cm 的大型肉质浆果，依品种呈圆形、圆锥形或扁圆形，成熟颜色从橙至红，顶端保留四裂宿存萼。 ^{2 5}

季末识别时，落叶已尽而成熟果实仍挂在裸枝上，是很实用的观察线索。此时可同时查看果实形状和四裂宿存萼，而不必仅依赖叶片；不过果形在不同园艺品种之间会有变化。

分类要点

柿属Diospyros在全球有数百种，有的以木材而非果实著称，例如斯里兰卡乌木。柿是该属栽培最广的果用种，远比美洲柿Diospyros virginiana和君迁子Diospyros lotus普遍，不能因同属而把它们的果实大小与栽培用途混为一谈。 ⁴

科学名称相对稳定，市场名称却多。 Sharon 是以色列用于非涩、近乎无籽品种的商品品牌， Persimon 则指采后脱涩的西班牙果实。两者都属于Diospyros kaki的栽培类型，并非独立物种；买到坚实而不涩的果实，也不等于遇到了另一种树。 ⁸

生境与分布

POWO确认的原生范围包括 阿萨姆 、 中国中南部 、越南及台湾，生境为亚热带至温和温带的疏生落叶林与山麓。这些原生记录与今天遍布各地的果园栽培范围需要分开理解。 ¹

长江流域很早就开始驯化柿，中国栽培果实的历史已有数千年。日本后来形成第二个驯化中心，树木约在 十三个世纪前 传入；两个中心各自发展出中国和日本的不同品种谱系，因此栽培历史并不只有一个单一的传播阶段。 ⁸

IUCN将其评为 无危（LC） 。在原生区外，今天大多数亚热带或温和温带地区均有栽培，包括西班牙、加利福尼亚、巴西和以色列。所据资料尚未记录它形成入侵性归化；广泛栽培与入侵是不同状态。 ⁷

生活周期与繁殖

展叶后稍晚开始开花，通常为初夏，具体随当地气候可落在 5～8月 。果实在夏季形成并膨大，秋季至初冬成熟，通常距离开花约 5～6个月 。观察果树时，应按当地气候看待这些时间，而非把同一月份套用到所有产区。 ^{3 2}

果园繁殖几乎都采用 嫁接 。美洲柿Diospyros virginiana砧木较耐寒，君迁子Diospyros lotus则更耐石灰质土。播种主要用于培育砧木，种子需低温层积，实生树数年后才会结果；嫁接树一般在 第3～5年 首次开花。 ^{5 4}

用途与风险

鲜食成熟果实是最主要用途。Hachiya等 涩型 品种含缩合单宁，在果肉十分柔软前仍涩而难食；成熟过程中单宁性质发生变化。Fuyu等 非涩型 则较早失去涩味，可以在坚实时切片食用，如同苹果。判断食用时机，应先确认品种属于哪一类。 ⁵

成熟果肉对人和宠物不被视为有毒，已记录的主要风险来自 未熟涩果 与种子。大量摄入单宁，尤其空腹或有胃部手术史时，可能促成 消化道结石 ，凝聚的团块可造成梗阻，甚至需要干预。犬吞下大量种子也存在机械性梗阻风险，因此果肉可食不能延伸理解为种子也适合摄入。 ⁹

品种、易混淆种与近缘植物

选涩型还是非涩型品种，会直接改变采收和食用时机：Hachiya须等果肉几近流质，Fuyu或Jiro则可坚实时食用。西班牙重要品种 Rojo Brillante 采后经CO2脱涩，使果实失去涩味而仍保持坚实，这与自然软熟不是同一种处理过程。 ⁵

常见混淆可从果实和名称区分：

• 美洲柿（Diospyros virginiana）果实明显较小，直径2～4 cm，有时用作砧木。
• 君迁子（Diospyros lotus）果实不超过樱桃大小。
• Sharon、Persimon等商品名仍指Diospyros kaki的栽培类型，不能据此另立物种。

果实大小与成熟时是否仍涩，是区分这些种和品种最有用的线索。观察成熟度时还应结合品种身份，不能只凭果实变为橙色，就认定所有涩型果实已经适合食用。

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Diospyros kaki Thunb.
• Royal Horticultural Society，Diospyros kaki（柿）
• NC State Extension，Diospyros kaki（柿）
• Plants For A Future，Diospyros kaki物种资料
• Purdue NewCROP / Morton，柿
• Missouri Botanical Garden PlantFinder, Diospyros kaki
• IUCN Red List，Diospyros kaki评估
• 法语维基百科，柿属
• PMC，柿石引起肠梗阻的病例报告
• INPN，Diospyros kaki Thunb., 1780，状态与俗名