紫苏 (Perilla frutescens, (L.) Britton 1894)

基本信息

紫苏（Perilla frutescens (L.) Britton，1894）是唇形科一年生植物，在日本称为shiso。林奈最初以Ocimum frutescens描述它，19世纪末Britton将其重新归入紫苏属。学名中的作者组合记录了这段分类沿革。 ^{1 9}

关于“紫苏”一名，有将其解释为“紫色使人复苏”的说法，与古代用于应对食物中毒的故事有关，不能仅凭词源传说认定疗效。越南语tía tô、韩语deulkkae和日语shiso也用于称呼这种植物；人们在东亚栽培它的芳香叶片已有数百年。 ^{7 8}

识别要点

直立的紫苏通常高40至120 cm，茎具唇形科典型的四棱形，株高随气候及栽培方式变化。叶片对生、卵形，边缘有锯齿，表面常皱缩，揉搓时散发介于罗勒、薄荷和茴香之间的浓郁气味。 ^{3 4}

日本料理常用绿色与紫色两类叶片。青紫苏（ao-jiso）香气较淡；紫叶紫苏（aka-jiso）呈红紫色，也使它获得了英语beefsteak plant这一别名。夏末顶端形成白色至淡紫色花序，长5至15 cm，之后结出小而黑的种子。 ^{4 8}

叶片通常宽5至10 cm，边缘锯齿明显，某些卷叶选种的叶面呈泡状隆起。深锯齿、皱缩的表面加上特有香气，有助于与叶面较平滑、较有光泽的紫叶罗勒区分，不能只凭紫色叶片认种。 ³

分类要点

在POWO的分类处理中，唇形科的Perilla frutescens (L.) Britton是接受名。常见的两个变种主要体现园艺利用差异：var. frutescens接近野生类型，而var. crispa (Thunb.) H.Deane包括叶面皱缩、常以shiso出售的栽培形式。 ^{1 2}

文献中的历史异名包括以下四个名称：

• Ocimum frutescens L.，历史异名
• Perilla ocymoides L.，历史异名
• Mentha perilloides Lam.，历史异名
• Melissa cretica Lour.，历史异名

这些旧名称曾分别将紫苏与罗勒属（Ocimum）、薄荷属（Mentha）或香蜂花属（Melissa）联系起来，反映出唇形科这部分芳香植物之间的形态相似性。 ⁷

生境与分布

喜马拉雅山麓至俄罗斯远东构成了紫苏的原生分布跨度，涉及印度、中国、朝鲜半岛与日本。理解其分布时，应把这一亚洲原生范围与后来的人为传播和归化区分开。 ^{1 2}

离开亚洲原生范围后，紫苏在多地归化。北美的路旁、林缘和牧场周边可见自生植株；在美国中部和东南部的若干地区，它被列为入侵杂草。这里的地位描述具有明确地域范围。 ^{3 4}

菜园中宜选择肥沃且排水良好的土壤，pH约5.5至6.5，给予全日照，也可耐轻度半阴。温带地区通常把它作为暖季一年生植物，在末次霜冻后播种，初次寒冷来临时植株死亡；这一栽培节律与较温暖地区的入侵地位是不同问题。 ^{5 3}

生活周期与繁殖

从种子萌发、快速营养生长，到开花结种，紫苏在一年内完成生活周期。新鲜种子适宜在18至23 °C萌发；植株在温暖条件下充分生长后进入花期，常见于夏末。 ^{7 5}

种子超过一个生长季后活力容易下降，宜在有光条件下表播，而非深埋。定植后的紫苏容易自播，这既解释了它在亚洲的自生现象，也与其他地区的入侵表现有关。 ^{5 4}

采叶栽培可在开花前摘去顶梢，以延长叶片采收期。也可保留少数植株结种，让下一年菜畦自行长出新苗；分区管理，一部分持续采嫩叶，另一部分留作种源。 ⁵

用途与风险

叶片、嫩梢和种子可生食或熟食，见于日本、韩国及越南料理，作为配菜、腌渍原料，也可榨取富含α-亚麻酸的油。这些食用用途并不能套用于牲畜饲喂。 ^{5 8}

对牛、其他反刍动物和马而言，紫苏具有毒性。整株、尤其花序含有紫苏酮类，可引起类似呼吸窘迫综合征的急性肺损伤，严重时数小时内死亡。风险不仅存在于鲜草中，混入紫苏的干草也可能造成中毒。 ^{6 5}

品种、易混淆种与近缘植物

种子商店销售的绿叶、紫叶及卷叶shiso并非不同物种，而是Perilla frutescens var. crispa内的园艺选种。选择时主要考虑料理所需的颜色和香气，无需把叶色差异当成物种界线。 ¹

辨认紫苏时，以下植物尤其容易混淆：

• 紫叶Ocimum basilicum及Mentha spp.均有唇形科的四棱茎；前者叶片较平滑，气味接近绿叶罗勒，后者叶缘锯齿较明显且有强烈薄荷味；
• Perilla frutescens var. hirtella是日本与朝鲜半岛山地野生类型，不作栽培，原生环境以外较少见。 ⁸

确认身份时，双名法比单独使用俗名更可靠，但采收背景同样重要。供厨房使用的盆栽紫苏，与牧场边缘的野生紫苏具有不同的风险情境；尤其不能忽略自生紫苏混入饲草后对牲畜的危险。 ^{3 6}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew，Perilla frutescens (L.) Britton分类资料
• GBIF Backbone Taxonomy，Perilla frutescens分类资料
• NC State Extension，Perilla frutescens（紫苏）植物资料
• Missouri Botanical Garden，Perilla frutescens（紫苏）园艺资料
• Plants For A Future，Perilla frutescens（紫苏）用途资料
• Alabama Cooperative Extension System，紫苏对牲畜的毒性威胁
• Wikipédia FR，Perilla frutescens法语条目
• Wikipedia EN，Perilla frutescens英语条目
• Wikidata，Perilla frutescens数据条目