扁桃 (Prunus amygdalus, (L.) Batsch 1801)

基本信息

扁桃（Prunus amygdalus Batsch, 1801）是蔷薇科李属植物。POWO/Kew接受Prunus amygdalus，而园艺和兽医文献几乎普遍使用Prunus dulcis。WCVP将1967年发表的组合Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb列为 不合法名称 ，因此保留Prunus amygdalus作为有效名称。 ^{1 2}

扁桃与桃（Prunus persica）同属扁桃亚属Amygdalus。两者以包裹种子的内果皮表面有皱纹而区别于其他李属植物。扁桃的硬壳包裹着真正出售的扁桃仁，桃的硬壳则构成不可食的果核。 ¹

识别要点

中等大小的扁桃树冬季落叶，树高 4–8 m ，冠幅相近，树冠圆整开展。RHS所列休眠期耐寒范围约为 −15至−10 °C ，但早花仍是它最脆弱的环节。 ³

白至粉色花朵有香味，常在冬末于无叶枝条上开放。扁桃是温带最早开花的果树之一，早于桃和樱桃；若早花遭遇 晚霜 ，可能毁掉全年收成。 ³

披针形叶片互生，边缘有细锯齿，与桃叶相似，所以不结果时容易混淆。果实为核果，外层绿色、坚韧、有绒毛的果皮在成熟时干燥开裂，露出木质而有沟纹的硬壳。 ⁴

结果时最容易看出两种树的差别：桃的外层果肉直到采收仍肥厚多汁，扁桃的外层则完全干燥后裂开。面对外观相似的花树，观察果实的这一差别最能明确判别。

分类要点

林奈于1753年以Amygdalus communis描述此种，Batsch在1801年将它转入李属，同年也对桃进行了相同处理。这一本名解释了为何这里采用的完整名称为Prunus amygdalus Batsch，命名人不加括号。 ¹

Prunus dulcis仍广泛见于RHS和PFAF等资料，它来自另一名称Amygdalus dulcis Mill., 1768，D.A. Webb于1967年作出新组合。WCVP将此组合列为不合法名称，因此比较不同分类资料时应留意接受名的差异。 ^{2 3}

生境与分布

原生区域位于高加索、中亚及近东。若干野生苦味扁桃，包括Prunus fenzliana、Prunus orientalis和Prunus turcomanica，经多次杂交为栽培扁桃贡献了遗传基础。 ⁶

PFAF将扁桃的生境描述为地中海气候区的耕地、灌丛、树篱以及耕地附近的多石地。扎根后，它对夏季干旱有较好的耐受力。 ⁴

从这一原产中心，扁桃栽培传至土耳其及整个地中海盆地，后来又传到加利福尼亚，后者已成为全球首要产区。 ⁶

生活周期、开花与授粉

大多数扁桃品种 自交不亲和 ，单独种植一个品种通常不能结果。商业果园依赖蜜蜂完成交叉授粉，开花时常运入数百个蜂箱。孤植树若缺少兼容授粉品种，可能年年开花却始终不坐果。 ⁸

西班牙品种Tuono天然 自花结实 ，被用作自花授粉扁桃育种的基础，目标是将这一特性与Nonpareil等品种的品质结合。 ⁸

花后果实在春季持续膨大，夏季外果皮干燥开裂，采收则因气候和品种而异，通常从夏末延续至秋季。 ⁴

栽培与用途

甜扁桃仁可生食、烘烤、磨粉或制成植物奶，油可用于烹饪及化妆品。PFAF也记录了用于肾结石和便秘的传统用法，但这些用法不能代替医疗建议。 ⁴

扁桃在冬季开花，为蜜蜂提供一年中最早的一批花蜜和花粉，此时其他果树大多尚未开花。这解释了为何扁桃果园在桃、樱桃开花之前，就已聚集大量春季商业养蜂活动。 ⁸

庭园栽培宜选 全日照 、排水良好的位置，扁桃可适应白垩土、壤土及沙土。RHS建议避开冷风；凉爽气候下，可沿朝南墙面进行扇形整枝。 ³

毒性、动物与食用注意

甜扁桃仁与 苦扁桃仁 的区别有遗传基础：bHLH2基因的点突变在甜味类型中呈显性，阻断 苦杏仁苷 合成。隐性苦味类型仍保留“苯丙氨酸→野黑樱苷→苦杏仁苷”途径，水解时释放氢氰酸。 ⁵

Merck Veterinary Manual将扁桃与桃、杏、欧洲甜樱桃及李一同列为动物氢氰酸中毒需关注的李属植物。 萎蔫叶片 及苦扁桃仁是生氰糖苷含量最集中的部位。 ⁷

PFAF给出的人体风险估计是，成人约摄入 900枚 苦扁桃仁可达有毒剂量。这是该资料的数量估计；商业甜扁桃仁几乎不含苦杏仁苷，在正常食用方式下被视为安全。 ⁴

品种、易混淆种与近缘植物

果用品种包括为法国生产选育的Ferragnès和Ferraduel，以及西班牙自花结实品种Tuono。另有Roseoplena等粉色重瓣观赏类型，主要赏花，不生产可商品化的扁桃仁。 ⁸

最常混淆的是同属扁桃亚属的桃（Prunus persica）。花期两者非常相似，但结果时区别明确：扁桃果肉干燥、硬壳明显，桃的果肉则多汁。 ¹

选购幼树时，品种、砧木以及是否需要兼容授粉品种最有参考价值；识别已长成的扁桃，则应观察无叶枝条上的早花和果实有沟纹的硬壳。 ³

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Prunus amygdalus Batsch
• WCVP记录，Prunus amygdalus及异名
• Royal Horticultural Society，Prunus dulcis（扁桃）植物信息
• Plants For A Future, Prunus dulcis
• PLOS DNA Science，bHLH2基因突变与扁桃驯化
• PMC，扁桃驯化历史研究
• Merck Veterinary Manual，动物氰化物中毒
• USDA ARS，自花授粉扁桃树研究报道