桃 (Prunus persica, (L.) Batsch 1801)

基本信息

桃 （Prunus persica (L.) Batsch, 1801）属于蔷薇科李属（Prunus）。POWO 将它与扁桃 Prunus dulcis 一同归入扁桃亚属（Amygdalus）。两者的花和坚硬果核相近，果实质地却不同。 ^{1 2}

法语中，pêche 指果实，pêcher 指树木。种加词 persica 则让人联想到波斯，因为桃经该地区传入地中海沿岸；其植物学起源仍与中国有关。 ^{5 6}

POWO 将桃列为 栽培起源植物 ，即没有已确认野生种群的植物。这一点使它有别于李属中多数已知有自生状态的物种。PFAF 提出山桃 Prunus davidiana 可能是其野生祖先，但并未对此作出定论。 ^{1 6}

识别要点

桃是小型落叶乔木，高 3–8 m ，冠幅与高度接近，树形圆整至开展，生长较快。庭园中常将桃沿墙整成扇形，这会降低其实际高度。 ^{3 5}

桃叶为互生单叶，披针形，叶缘具细锯齿，叶片基部有 两个小腺体 。NC State 将这一细节视为区分桃与李的最佳线索。叶片还常沿中脉向内弯曲。 ⁵

桃在春季先花后叶。花呈 粉红至红色 ，有时为白色，杯状，宽 2.5–4 cm 。晚霜既可使已开的花变黑，也会使幼果受害。 ^{3 4}

果实为表皮有绒毛的核果，黄色或橙色果皮带红晕，内有 粗糙且具沟纹的大果核 。灰色树皮有横向皮孔；幼枝带红色，随年龄增长逐渐变灰。 ⁵

分类要点

POWO 接受的名称是 Prunus persica (L.) Batsch。林奈于 1753 年最初以 Amygdalus persica 描述本种，Batsch 于 1801 年将它转入李属；在这些具硬核的植物中，类似的属级调整并不少见。 ¹

扁桃亚属包含桃和扁桃。两者花叶相近，果实却明显不同：桃具有厚而多汁的果肉，Prunus dulcis 则在杏仁周围形成干燥的外层。 ¹

油桃 既不是独立物种，也不是另外的杂交种，而是桃本身。 单个基因的隐性突变 使其表皮光滑无毛，有绒毛的表皮则是显性性状。 ⁵

生境与分布

PFAF 明确指出，桃 没有已知的真正野生状态 。其起源与中国相关，山桃 Prunus davidiana 可能是近缘野生祖先。POWO 同样将它视为栽培起源植物，起源中心位于中国西北部。 ^{6 1}

从中国出发，桃的栽培传至中亚和波斯，再扩展到地中海沿岸，后来传入美洲和大洋洲。今天，它几乎仅见于果园、庭园果树种植地或温带栽培区。 ^{5 6}

栽培桃需要 深厚、肥沃且排水良好 的土壤，pH 较适宜在 6–7.5 之间。RHS 也指出，只要排水适当，桃可适应白垩质土、黏土、壤土和沙土；无论土质如何，积水都会增加根系缺氧的风险。 ^{4 6}

生活周期、开花与果实

果核经过低温层积后播种，可以长出幼桃树，但商品果树几乎都采用 砧木嫁接 。嫁接有助于保留所选品种的果实性状，播种却不能保证这一点。PFAF 指出，桃的半木质化枝条扦插成活率很低。 ⁶

春季开花早于展叶。在凉爽气候下，季节初期活跃的传粉昆虫不足，可用毛笔辅助授粉；随后果实在夏季生长，采收期依品种从 7 月延续至 9 月 。 ⁴

生产者还将桃区分为 黏核 （clingstone）和 离核 （freestone）类型，指果肉与果核是否紧密相连。这只是园艺上的区别，没有分类学意义。 ⁵

栽培与用途

桃主要作为果树栽培，夏季果实可鲜食，也可制成果酱或罐头。它开花较早，在其他果树尚少有开花的时候提供花源，因此 RHS 也将其列为有益于传粉动物的树木。 ^{4 3}

在英国等凉爽气候地区，可沿朝南或西南的墙面进行 扇形整枝 ，以积累果实成熟所需的热量。紧凑型品种也可在向阳露台或温室中盆栽。 ⁴

修剪应遵守明确的季节要求： 在春季或夏季进行，避免冬剪 ，以降低银叶病和细菌性溃疡病经剪口侵入的风险。由真菌 Taphrina deformans 引起的桃缩叶病也很常见，表现为叶片畸形、鼓胀。 ⁴

PFAF 还记载了一些较少提及的用途：桃花可生食或熟食，用于沙拉或泡饮；叶片则传统上被用作收敛剂和祛痰剂。 ⁶

毒性、动物与食用注意事项

桃与其他具核李属植物类似： 成熟果肉可食，但整株植物并非都能食用 。ASPCA 将桃列为对猫、狗和马有毒的植物。 ⁷

风险来自茎、叶和尤其果核中的 氰苷 ，叶片萎蔫后危险会增加。值得警惕的摄入后症状包括黏膜砖红色、瞳孔散大、呼吸困难和休克。 ⁷

PFAF 指出，果核中的种子可能含较高水平的氰化氢，任何食用前都应警惕苦味。相比完整未破损的果实，果核被压碎或嚼破时的暴露风险更大。 ⁶

若大量摄入叶片、枝条或破碎果核，不应自行尝试家庭处理；宜联系兽医或中毒咨询机构，并说明接触毒物的是哪一种动物或人群。 ⁷

品种、易混淆种与近缘植物

园艺目录主要区分果实类型，而非具体命名品种：表皮光滑的 油桃 、扁平呈甜甜圈状的 蟠桃 ，以及黏核或离核类型。这些名称均不代表桃以外的独立物种。 ⁵

桃最常与 欧洲李 （Prunus domestica）混淆。NC State 建议检查叶片是否内弯，以及叶基是否有两个腺体；相比树木的整体轮廓，这些细节更有助于区分两者。 ⁵

扁桃 Prunus dulcis 与桃同属扁桃亚属，春花相似，果实结构也相近，但它在杏仁外形成的干燥外壳，与桃多汁的果肉截然不同。 ¹

选购幼树时，应关注植物学名称、砧木、长势和开花时间；辨认现有植株时，叶片腺体和果核形状更可靠。单看果实，区分两类商品桃还有一个直接线索：离核类型的果肉容易与果核分离，黏核类型的果肉则紧贴果核。 ^{3 5}

主要来源

• Kew 世界植物在线， Prunus persica (L.) Batsch
• WCVP 所查记录， Prunus persica
• 英国皇家园艺学会， Prunus persica 植物资料
• 英国皇家园艺学会， 桃的栽培方法
• 北卡罗来纳州立大学园艺植物工具库， Prunus persica
• Plants For A Future， Prunus persica
• ASPCA， 桃毒性资料