杏 (Prunus armeniaca, L. 1753)

基本信息

杏（Prunus armeniaca L.，1753）是蔷薇科李属的落叶果树。种加词 armeniaca 曾使人长期以为它来自亚美尼亚，但 POWO 所列的真正原生范围在中亚和中国北部。这个名称反映了古人对传播路线的理解，不能直接当作原产地证据。 ^{1 6}

法语果名 abricot 来自阿拉伯语 al-birquq，其词源经加泰罗尼亚语和葡萄牙语可追溯至拉丁语 praecoquum，意为“早熟”。它与表示“早”的词根相同，名称说的是果实成熟较早，而不是杏与桃之间的植物学亲缘。 ⁸

古代拉丁作者已用 prunum Armeniacum 称呼杏果，并将亚美尼亚视为原产地。亚美尼亚确实自古栽培杏，但它实际位于这种果树向欧洲传播的道路上，这与植物本来的起源地区有所不同。 ^{8 3}

识别要点

成年杏树通常高 4～8米，冠幅与树高相近，树冠圆展、呈杯状，生长较快。RHS给出的完全成熟时间为 10～20年，因此幼树的轮廓与充分长成后的树形会有区别。 ²

杏的单叶在枝条上互生，形状为卵形至近圆形，基部宽阔，先端延长。NC State 描述其叶缘具细锯齿，叶片比桃更圆；在没有成熟果实时，这一叶形差别也有助于区分两种果树。 ⁴

冬末或早春，花朵先于叶片开放。单生的花带香味，颜色为白色至淡粉色，直径 2～2.5厘米。杏比桃开花更早，也因此更容易在花期遇到晚霜，花开得早并不意味着收成更有保障。 ^{2 4}

果实为肉质核果，橙色果皮常带红晕，内部包有较大的果核，核表总体平滑而略粗糙。树干和枝条的树皮随年龄增长而开裂，明显的皮孔则为冬季无叶无花时提供另一项识别线索。 ⁴

分类要点

POWO 接受的学名是 Prunus armeniaca L.。旧植物学和园艺文献中还可见下列名称；阅读老资料或苗木标签时，需要将这些历史名称与现行接受名对应：

• Armeniaca vulgaris Lam.，历史异名；
• Prunus armeniaca subsp. vulgaris (Lam.) Dippel，历史亚种名称；
• Amygdalus armeniaca (L.) Dumort.，旧文献名称；
• Armeniaca armeniaca (L.) Huth，无效名称；
• Prunus tiliifolia Salisb.，不合法名称。

其中值得注意的是 Prunus armeniaca var. ansu，一些目录将其称作“日本杏”。POWO 将它视为指名变种 var. armeniaca 的异名，并不接受为独立植物学变种；它也不等同于果实明显更酸的近缘种梅（Prunus mume）。 ¹

生境与分布

PFAF 将自生种群的生境描述为中国北部、蒙古直至西藏的山坡与疏林，海拔 700～3000米。但果园以外遇到的许多个体可能只是栽培逸生，并非真正野生种群，不能仅凭生长地点就判断其来源。 ³

从中亚起源地区出发，杏的栽培传至亚美尼亚、波斯，随后进入地中海盆地和世界其他温带地区。正是这条历史传播路径，使亚美尼亚与种加词 armeniaca 产生关联，而非证明其植物学起源在亚美尼亚。 ^{8 1}

栽培杏宜用排水良好、偏碱性的土壤，pH约6.5～7.5。黏重土壤容易使根部积水，引发根腐；杏在这方面比桃更敏感。PFAF还提醒，盐渍土也不适合这种果树。 ³

生活周期、开花与结果

杏核经过 2～3个月低温层积后播种可以萌发，但出苗仍可能很慢，PFAF给出的等待时间可长达18个月。因此，商品果树几乎都通过砧木嫁接繁殖，以保持所选品种的果实特征。 ³

花期明显早于展叶，自冬末便可能开始。一次仅 -2°C的晚霜就能毁掉整批花朵，NC State 将此列为收成不稳定的重要原因。果实通常在随后夏季成熟，从6月下旬至8月，具体取决于气候和品种。 ^{4 2}

果核内部的杏仁，其苦甜与栽培气候相关。PFAF记述温暖地区有可食的甜杏仁，较凉地区则有富含苦杏仁苷的苦杏仁。果肉可以食用，并不意味着所有杏仁都能按同样方式食用。 ³

毒性与注意事项

与其他结核果的李属植物一样，杏需要区分可食部位：成熟果肉可食，但整株树并非都能食用。ASPCA 将杏列为对猫、狗和马有毒的植物，不能把食用果肉的经验套用于枝叶或果核。 ⁵

风险来自氰苷，它们存在于枝、叶，尤其是果核中，叶片萎蔫后风险更需注意。摄入后可能出现的表现包括黏膜砖红、瞳孔扩大、呼吸困难、喘息和休克，这些均属于需要及时处理的中毒迹象。 ⁵

对人而言，PFAF提醒，大量食用苦杏仁可能释放危险量的氰化氢。明显的苦味应在食用前引起警觉，儿童尤其需要谨慎；甜苦差别不能代替对具体食用部位与数量的判断。 ³

若大量误食叶片、枝条或破碎果核，不宜依靠家庭处理。应联系兽医或中毒咨询机构，并说明接触的是哪种植物，以及受影响的是人还是哪种动物，以便获得针对性的处理意见。 ⁵

品种、易混淆种与近缘植物

苗木目录主要区分各地区的果用品种，而非具有稳定植物学名称的园艺类群。较值得留意的分类案例仍是 var. ansu，POWO 已将其并入异名；目录中的名称差异不一定代表独立的植物学分类。 ¹

最常见的混淆对象是桃（Prunus persica）。二者都先花后叶，并结带有坚硬果核的核果，但杏开花更早，果皮相对平滑，缺少桃果皮那样明显的绒毛。 ⁴

另一种容易混淆的植物是梅（Prunus mume），有时在外语资料中被称为“日本杏”。它开花更早，常在冬季盛开，果实酸得多，通常不直接生吃。 ¹

选购幼树时，植物学名称、砧木和开花早晚都是实用信息。若要辨认已经栽种的树木，则可重点比较较圆的叶形和相对平滑的果皮；这两项特征对区分杏与桃尤其有帮助。 ^{2 4}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Prunus armeniaca L.
• Royal Horticultural Society, Prunus armeniaca，植物资料
• Plants For A Future, Prunus armeniaca
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Prunus armeniaca
• ASPCA, 杏的毒性资料
• Integrated Taxonomic Information System, Prunus armeniaca L., TSN 24769
• Wikidata, Prunus armeniaca (Q37453)
• Online Etymology Dictionary, apricot