蚕豆 (Vicia faba, L. 1753)

基本信息

蚕豆（Vicia faba L.，1753）是豆科野豌豆属的豆类蔬菜。数千年来，人们因其富含蛋白质的大粒种子而栽培它。这种直立的一年生植物能固氮，尚无严格野生状态的记录。 ^{1 3}

美洲菜豆传入前，蚕豆曾是欧洲最主要的豆类。法语中的fève、féverole和gourgane等名称实际都指同一物种中的不同栽培类型，种子或大或小，分别用于食用、饲料和绿肥。 ^{2 6}

识别要点

粗壮直立的四棱茎是蚕豆的首要特征，分枝较少，依品种和栽培方式常高60–150 cm。这种硬挺有棱的株形，很容易与同属的攀援野豌豆区分。 ^{3 4}

复叶由两片或数片肉质、灰绿色小叶组成，没有其他野豌豆属植物发达的顶端卷须。典型豆科花呈白色，翼瓣有大块黑斑，在叶腋形成短总状花序。 ^{3 6}

花后形成肉质、直立的豆荚，沿茎成簇排列，内有米色至棕绿色的大而扁平的种子，远大于饲用野豌豆的种子。地下还有一个识别特征：根上有根瘤，其中的细菌能够固定空气中的氮。 ^{6 5}

分类要点

1753年，林奈以 Vicia faba L.描述了蚕豆。野豌豆属物种丰富，蚕豆也曾有许多旧名，往往被归入如今已不再使用的 Faba 属。主要异名有：

• Faba vulgaris Moench（异名）
• Faba sativa Bernh.（异名）
• Faba major Desf.（异名）
• Orobus faba (L.) Brot.（异名）
• Vicia faba var. equina (Medik.) Pers.（异名）

接受学名 Vicia faba 是稳定的身份依据。大粒蚕豆与小而硬的饲用蚕豆之间的园艺区分，属于栽培类型（var. major及var. minor或 equina），并非不同植物物种。 ^{1 6}

生境与分布

蚕豆并不存在于自然野生状态中，而是栽培起源植物，其野生祖先尚未被确切确认。数千年前的驯化发生于近东与东地中海，这里可能是最古老栽培类型的发源地。 ^{1 3}

栽培从这一中心传播至整个欧洲、北非、埃塞俄比亚和亚洲，直到中国；中国种植蚕豆也已有很长历史。如今菜园种植畦和大面积农田中均有栽培，适宜条件是向阳、土壤湿润且深厚。 ^{6 3}

各地出现的蚕豆都是人为播种的植物。它几乎不会归化，也不属于自然野生植物区系，这与同属的野生野豌豆有明显区别。 ^{4 1}

生活周期与繁殖

凉爽季节最适合蚕豆生长。它耐受10–20 °C的温度与短暂霜冻，却无法承受盛夏干热，否则花朵会败育。温和气候下可在秋季播种，提早采收；其他地方在冬末或早春播种。 ^{2 3}

带黑斑的白花主要由蜜蜂和熊蜂传粉，此时往往少有其他植物开花。受精后，直立豆荚逐渐发育，其中的大粒扁平种子成熟。按品种和气候不同，从播种到采收需要90–150天。 ^{4 5}

繁殖仅靠播种大粒种子，应直接播在原地，两至三周出苗。第一批豆荚形成后，摘除茎顶，使养分集中到豆荚上，也除去黑蚜偏爱的柔嫩新梢。地下的固氮根瘤则为后茬作物改善土壤氮素条件。 ^{2 6}

用途与风险

食用是蚕豆最主要的用途：幼嫩鲜种子可生食或熟食，干种子则用于从近东到地中海周边的多种地方菜肴。蚕豆富含蛋白质，也提供铁、硫胺素和核黄素。园艺和农业中还可作绿肥与饲料，小粒硬种类型主要为此栽培。 ^{3 6}

种子中含蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶葡糖苷（vicine、convicine），这两种糖苷可使有遗传性G6PD酶缺乏、即蚕豆病的人发生溶血性贫血。对普通人群，蚕豆仍是健康而有营养的食物；只有易感者需要避免食用，因此应有针对性地注意，而无需普遍恐惧。 ^{3 4}

品种、易混淆种与近缘植物

各栽培类型是同一物种的选育结果，并非独立物种。Aguadulce是用于秋播的长荚蚕豆；Witkiem和Express属于春播类型；Gourgane指北方菜园的大粒蚕豆；féverole则统称种子小而硬、用于饲料和绿肥的类型。播种前应核对类型、耐寒性和适宜播期。

最常混淆的是其他豆类蔬菜：

• Pisum sativum，豌豆，攀援、有卷须，种子圆；
• Phaseolus vulgaris，菜豆，原产美洲，怕冷；
• Vicia sativa，救荒野豌豆，野生攀援植物，种子小。

直立的四棱茎、大而扁平的种子和带黑斑的白花，是确认一株豆类植物为蚕豆 Vicia faba 最可靠的特征。 ^{6 1}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Vicia faba L.
• Royal Horticultural Society, 蚕豆栽培
• Encyclopaedia Britannica, 蚕豆
• Plants For A Future, Vicia faba
• North Carolina State Extension, Vicia faba
• USDA PLANTS Database, Vicia faba L.