Callaloo (Amaranthus viridis, L. 1763)

Identita

Amaranthus viridis (Amaranthus viridis L., 1763) je jednoletá rostlina z čeledi Amaranthaceae a rodu Amaranthus, francouzsky označovaná „amarante verte“ či „amarante grêle“. Carl von Linné druh popsal v roce 1763, jeho přesný původní areál však zůstává sporný. WCVP jej umisťuje od jihovýchodu Mexika po americké tropy, jiné zdroje spíše do východní Asie. Dnes má druh kosmopolitní rozšíření, ovšem pouze v tropech, subtropech a teplých oblastech mírného pásu. První mráz rostlinu zahubí. ^{1 5}

Význam francouzského přívlastku „grêle“, tedy štíhlý, vychází z botanického synonyma Amaranthus gracilis Desf. ex Poir.. To popisuje tenkou lodyhu a úzká květenství a dalo vzniknout také anglickému jménu slender amaranth. V Antilách se používá označení callaloo, v západní Africe African spinach. V těchto oblastech vařené listy běžně nahrazují špenát. ^{4 3}

Poznávací znaky

Tenká lodyha druhu Amaranthus viridis je přímá nebo rozprostřená, lysá až řídce chlupatá, zelená až načervenalá. Běžná výška činí 20–80 cm, v příznivém podnebí se uvádí až 1 m. Už samotná lysá lodyha umožňuje rostlinu odlišit od druhu Amaranthus retroflexus: jeho drsnou chlupatou lodyhu poznáte prostým dotykem, bez lupy či herbáře. ^{4 3}

Vejčité až kosočtverečně podlouhlé listy vyrůstají střídavě na řapících, měří 2–8 cm a na vrcholu bývají vykrojené. Drobné nazelenalé květy nemají korunní lístky. Sdružují se do štíhlých úzkých klasovitých květenství na vrcholu i v úžlabí listů, která se větví jen omezeně. ^{5 4}

Rostlina je jednodomá a samosprašná: na jediném jedinci jsou samčí i samičí květy opylované větrem. K vytvoření plodů tedy nepotřebuje hmyzího opylovače ani další rostlinu v sousedství. ³

Užitečná taxonomie

Databáze POWO přijímá druh Amaranthus viridis L., jehož jméno bylo zveřejněno v roce 1763, a řadí jej do čeledi Amaranthaceae. ^{1 2}

Botanikové 19. století tento druh několikrát přesunuli do rodů, které se dnes již nepoužívají. Zůstala tak bohatá synonymie: Euxolus viridis (L.) Moq., Glomeraria viridis (L.) Cav. a Pyxidium viride (L.) Moq. označují tutéž rostlinu pod jiným rodovým jménem. Pozdější neoprávněné homonymum Amaranthus viridis All., 1785, zveřejněné Allionim, je obvyklou nástrahou při čtení starých květen. Přednost má starší Linnéovo jméno. ¹

Dlouhodobá nejasnost se týká zejména druhu Amaranthus graecizans L., který WCVP přijímá samostatně. Jeho původní popis se ve starých květenách dlouho překrýval s popisem druhu Amaranthus viridis. I současné terénní příručky občas udržují tuto nejednoznačnost mezi dvěma laskavci s drobnými zelenými květy. ^{1 4}

Stanoviště a rozšíření

Nevyužívané pozemky, okraje silnic, obdělávaná pole a zahrady poskytují tomuto druhu obvyklá stanoviště. Výrazně upřednostňuje narušené, dobře propustné půdy bohaté na dusík. Díky fotosyntéze C4 dokáže rychle růst i v plném letním horku, kdy jiné rostliny zpomalují. ^{5 8}

Po zavlečení mimo svůj sporný původní areál zdomácněl Amaranthus viridis na většině kontinentů: v Africe, jižní Asii, Antilách i Oceánii. Bývá zde stejně často sklízen jako zelenina jako odstraňován coby plevel. Také na území Francie se vyskytuje, ale jen sporadicky. ^{6 7}

Životní cyklus a rozmnožování

Semena druhu Amaranthus viridis klíčí především v prohřáté půdě od jara do léta. V chladné půdě vzcházejí pomalu a nepravidelně. V tropickém podnebí pokračují kvetení a tvorba plodů téměř po celý rok, zatímco v mírném pásu se soustřeďují do léta. ⁸

V každém klasovitém květenství vzniká značné množství černých lesklých semen čočkovitého tvaru. Jsou jen nepatrně širší než jeden milimetr a dají se snadno sklidit: zralé květenství stačí nad nádobou promnout či seškrábnout. Právě jednoduchá sklizeň vysvětluje rozšířené využití semen jako potraviny vedle listů. ⁴

Využití a rizika

Mladé listy slouží jako vařená zelenina podobná špenátu v mnoha kuchyních: v Indii jako saag, na Srí Lance koora thampala, v západní Africe ewe tete a v Antilách callaloo. Vynikají obsahem vápníku, až 2 243 mg na 100 g sušiny, a vitaminu C, až 790 mg na 100 g. Podíl bílkovin může dosáhnout až 38 % suché hmotnosti. ^{3 4}

Jedlá semena se konzumují syrová, pražená nebo rozemletá na mouku a obsahují 14–16 % bílkovin a 4,7–7 % tuků. Připravují se z nich také kaše nebo sušenky. Odvar z celé rostliny se tradičně používal proti úplavici a zánětům, jako svíravý prostředek i proti střevním červům. ³

U lidí ani domácích zvířat není známa jedovatost této rostliny. Při růstu na půdě bohaté na dusík však může v listech hromadit dusičnany. Doložené riziko souvisí především se sklizní krátce po aplikaci dusíkatého hnojiva nebo se zkrmováním velkého množství hospodářským zvířatům. ³

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Zahradnické kultivary druhu Amaranthus viridis nejsou uznány; rostlina se nešlechtí pro okrasné účely. Proměnlivost pozorovaná v terénu souvisí hlavně s více či méně načervenalou barvou lodyhy a hustotou květenství. ¹

Podobné jedlé i plevelné laskavce lze snadno zaměnit. Patří k nim Amaranthus graecizans, historicky směšovaný s popisem tohoto druhu, Amaranthus blitum, další tradiční listová zelenina s velmi podobnými listy, a větší, dužnatější Amaranthus dubius. Na stejném místě často roste také Amaranthus retroflexus. Lysá lodyha druhu Amaranthus viridis se zřetelně liší od jeho drsného chlupatého vzrůstu. Tento znak lze ověřit během několika vteřin pohledem i dotykem. ⁴

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Amaranthus viridis L.
• International Plant Names Index, Amaranthus viridis
• Plants For A Future, Amaranthus viridis
• Wikipedia EN, Amaranthus viridis (slender amaranth)
• Wikipédia FR, Amaranthus viridis
• INPN / MNHN, Amaranthus viridis L., 1763
• USDA PLANTS Database, Amaranthus viridis (AMVI)
• Useful Tropical Plants (theferns.info), Amaranthus viridis