Čekanka listová (Cichorium endivia, L. 1753)

Identita

Čekanka listová (Cichorium endivia L.) je jednoletá nebo dvouletá zelenina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), pěstovaná pro hořké listy uspořádané v růžici. Linné ji pod tímto jménem popsal roku 1753. Od té doby nebyla nalezena žádná čistě planá populace: jde o kultigen, tedy rostlinu vzniklou a udržovanou lidským pěstováním. ^{1 3}

Francouzské slovo „endive“ běžně označuje witloof, puky rychlené z kořene ve tmě, které pocházejí z jiného druhu, Cichorium intybus. Čekanka listová roste na záhoně a vytváří zelené listy, které při běžném pěstování zůstávají na světle. Rozdíl mezi rychlením ve tmě a venkovním pěstováním odlišuje obě rostliny navzdory sdílenému francouzskému jménu. Eskariol a kadeřavá endivie jsou dvě zahradnické skupiny čekanky listové. ^{2 4}

Poznávací znaky

Mladá Cichorium endivia nejprve tvoří přízemní růžici rozložených listů. Eskariol má široké hladké nebo mírně zvlněné listy, sytě až tmavě zelené. Kadeřavá endivie má listy jemně vykrajované a zkadeřené, na okraji téměř zoubkované. ^{3 2}

Na záhoně pomáhá s určením srdéčko růžice: po vybělení je světle žluté a kontrastuje se zelenými hořkými vnějšími listy. Bělení trvající 10 až 15 dní, prováděné svázáním listů nebo přiklopením neprůsvitným zvonem, před sklizní výrazně snižuje hořkost. ^{4 3}

Při ponechání v půdě i po první sezoně rostlina vytváří větvenou květní lodyhu, která může přesáhnout 1 m. Nese drobné nebesky modré úbory, typické pro rod Cichorium, otevřené vždy jen jedno dopoledne. V zeleninových kulturách se kvetení objevuje zřídka, protože se listy sklízejí podstatně dříve. ^{5 1}

Užitečná taxonomie

Linné druh popsal roku 1753 jako Cichorium endivia L. Rod Cichorium zahrnuje jen několik druhů, zahradnická rozmanitost však vedla k řadě vnitrodruhových jmen, dnes řazených mezi synonyma téhož přijatého taxonu:

• Cichorium endivia var. crispum (Mill.) DC., skupina kadeřavé endivie ;
• Cichorium endivia var. latifolium DC., skupina eskariolu ;
• Cichorium endivia var. sativum DC., historické jméno pěstovaných forem ;
• Cichorium pumilum Jacq., zakrslá forma někdy vymezovaná jako samostatný poddruh.

Čtyři uvedená jména se tak vztahují k přijatému taxonu Cichorium endivia. Určení podle vědeckého jména omezuje záměny vyvolané zahradnickými synonymy. Zvláštní pastí však zůstává kombinace Cichorium intybus var. endivia: patří jinému druhu a ve starších zahradnických knihách někdy chybně nahrazuje správné jméno. ^{1 7}

Stanoviště a rozšíření

Původ kulturní rostliny Cichorium endivia je vymezován východním Středomořím, okolím Egypta a Blízkého východu. Mimo tuto předpokládanou oblast nejsou uznávány jednoznačně plané populace. ^{1 5}

Pěstování se záhy rozšířilo po celém Středomoří a později do mírné Evropy. Čekance vyhovuje chladnější období s teplotami 15 až 20 °C. Nad 25 °C listy hořknou a rostlina dříve vybíhá do květu, což omezuje pěstování uprostřed léta. ^{4 6}

V současnosti se čekanka listová pěstuje po celém světě, především na podzimních a zimních zelinářských záhonech, venku i pod nevytápěnými kryty. Ze zahrad uniká jen zřídka. Ojedinělé nálezy na okrajích porostů či úhorech souvisejí s okolním pěstováním a netvoří trvalé populace. ^{3 2}

Životní cyklus a rozmnožování

Vegetativní růst Cichorium endivia proběhne během jedné sezony. Za chladnějších teplot osivo vzchází za 1 až 2 týdny a rychle vytváří listovou růžici s celistvými listy u eskariolu nebo vykrajovanými u kadeřavé endivie. Sklízí se v této fázi, případně po bělení trvajícím 10 až 15 dní. ^{4 2}

Nesklizená rostlina, která přežije zimu, případně je předčasně pobídnuta letním horkem, vybíhá do květu již ve druhé sezoně. Vzpřímená lodyha nese nebesky modré samosprašné úbory, po nichž následují suché plody s krátkým chmýrem. V zeleninových kulturách se reprodukční fázi téměř vždy předchází sklizní listů. ^{5 3}

Množení probíhá výhradně výsevem. Semena se vysévají na místo nebo na výsevní záhon a jen lehce zakrývají. Pro postupné kultury od jara do léta se rostliny přesazují ve fázi čtyř až pěti listů. ^{2 4}

Využití a rizika

Kuchyňské využití čekanky listové převažuje nad ostatními způsoby použití. Listy se jedí syrové v salátech, u eskariolu často jako bělené srdéčko, nebo vařené v polévkách a zapékaných pokrmech středomořských kuchyní. Eskariol je součástí známé italské polévky scarola e fagioli. Kořen některých forem sloužil jako náhražka kávy, podobně jako u příbuzné Cichorium intybus. ^{3 4 8}

U druhu Cichorium endivia není uváděna významná jedovatost: listy se jedí syrové i vařené bez známého potravinového rizika. Jejich hořkost, výraznější u nebělených vnějších listů nebo rostlin vyběhlých do květu, pouze zhoršuje chuťovou přijatelnost, nikoli zdravotní bezpečnost. ^{4 2}

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Četné kultivary nejsou samostatnými druhy, ale výběry rozdělenými do dvou zahradnických skupin. Frisée de Meaux a Frisée Wallonne zastupují kadeřavou endivii s jemně vykrajovanými listy; Scarole Géante Maraîchère a Scarole Cornet de Bordeaux patří k širokolistému eskariolu. Frisée Wallonne lépe chrání sklizeň při slabých mrazech až do −3 °C, které eskarioly nezvládají. Před nákupem osiva je proto vhodné ověřit skupinu, dobu výsevu a odolnost k chladu. ²

Nejčastěji se zaměňuje s těmito rostlinami:

• Cichorium intybus, čekanka obecná, jejíž ve tmě rychlený witloof sdílí francouzské označení endive ;
• locika setá Lactuca sativa, jejíž některé listové typy připomínají mladou růžici čekanky listové ;
• příbuzné okrasné a plané čekanky s menší hořkostí nebo odlišným habitem.

Lidové označení „endive“ může ve francouzštině zahrnovat dva různé druhy, zatímco vědecké jméno určuje jen jeden. U takto označeného osiva nebo prodávané rostliny je třeba ověřit, zda jde o witloof rychlený z kořene (Cichorium intybus), nebo o zelenou listovou růžici druhu Cichorium endivia. ^{1 5}

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Cichorium endivia L.
• Royal Horticultural Society, endive - wd (Cichorium endivia)
• Encyclopaedia Britannica, endive
• USDA PLANTS Database, Cichorium endivia (CIEN)
• GBIF Backbone Taxonomy, Cichorium endivia L.
• Integrated Taxonomic Information System, Cichorium endivia
• International Plant Names Index, Cichorium endivia L.
• Plants For A Future, Cichorium endivia