Tomel japonský (Diospyros kaki, Thunb. 1780)

Identita

Tomel japonský (Diospyros kaki Thunb., 1780), známý svými plody kaki, je opadavý ovocný strom z čeledi ebenovitých (Ebenaceae). Carl Peter Thunberg jeho jméno publikoval roku 1780. Databáze POWO toto binomické označení nadále přijímá jako platné vědecké jméno druhu. ^{1 10}

Rodové jméno Diospyros spojuje řecké dios, božský, a pyros, pšenice či zrno. Doslovný význam „zrno bohů“ odkazuje na sladkost zralého ovoce, nikoli na skutečné obilnářské využití. Slovo kaki pochází z japonského 柿. Francouzské označení plaqueminier naopak vychází z algonkinského piakimina: nejprve označovalo tomel viržinský a později se rozšířilo na celý rod. ⁸

Poznávací znaky

Zaoblená koruna tomelu japonského dosahuje výšky 4 až 15 m podle klimatu, podnože i způsobu vedení. Šedá kůra starších stromů rozpraskává do desek. Vejčité kožovité listy, dlouhé 7 až 15 cm, mají lesklou svrchní stranu. Před podzimním opadem se postupně zbarvují do žluta, oranžova a červena. ^{2 3}

Nenápadné krémové až světle žluté zvonkovité květy vyrůstají počátkem léta v paždí listů. Druh bývá polygamní: na jedné rostlině se mohou vyskytovat samčí, samičí a někdy i oboupohlavné květy. Plodem je velká masitá bobule o průměru 5 až 8 cm. Podle kultivaru je kulatá, kuželovitá nebo zploštělá, oranžová až červená. Na vrcholu ji zdobí vytrvalý čtyřlaločný kalich. ^{2 5}

Na konci sezony pomáhá při rozpoznání nápadný znak: zralé plody zůstávají samotné na holých větvích ještě dlouho po úplném opadu listů. Ovoce tak bývá viditelné i v době, kdy již koruna nemá olistění.

Užitečná taxonomie

Několik set druhů rodu Diospyros roste v různých částech světa. Některé, například ebenovník ze Srí Lanky, se pěstují především pro dřevo. Pro ovoce je zdaleka nejrozšířenější Diospyros kaki, výrazně před Diospyros virginiana a Diospyros lotus. Příbuznost tedy nemusí znamenat shodné hlavní využití. ⁴

Obchodní názvy ovoce jsou proměnlivější než stabilní vědecké jméno. Sharon označuje izraelskou značku pro nesvíravý, téměř bezsemenný kultivar, zatímco Persimon označuje španělské plody zbavené svíravosti po sklizni. Ani jedno z těchto označení nepředstavuje samostatný druh. Oba případy stále náležejí ke kultivarům Diospyros kaki. ⁸

Stanoviště a rozšíření

Ásám, střední a jižní Čína, Vietnam a Tchaj-wan tvoří podle POWO uznaný původní areál druhu. Přirozeným prostředím jsou světlé listnaté lesy a podhůří v subtropickém nebo teplém mírném klimatu. Dnešní rozsáhlé pěstování je třeba od tohoto původního rozšíření oddělovat. ¹

V povodí Jang-c’-ťiangu začala domestikace velmi brzy a pěstované plody jsou v Číně doloženy po několik tisíciletí. Druhé centrum domestikace vzniklo v Japonsku, kam měl strom dorazit přibližně před třinácti stoletími. Z obou center se později vyvinuly odlišné čínské a japonské linie kultivarů. ⁸

Hodnocení IUCN řadí druh do kategorie málo dotčený (LC). Mimo původní areál se dnes kaki pěstuje ve většině oblastí se subtropickým nebo teplým mírným klimatem. K významným pěstitelským oblastem patří Španělsko, Kalifornie, Brazílie a Izrael. Invazní zplaňování není doloženo. ⁷

Životní cyklus a rozmnožování

Kvetení na počátku léta přichází krátce po olistění. Podle místního klimatu spadá zpravidla mezi květen a srpen. Plody se vyvíjejí během léta a dozrávají na podzim, někdy až v zimě. Od květu do zralosti uplyne přibližně pět až šest měsíců, takže obě fáze odděluje dlouhé období růstu plodů. ^{3 2}

V sadech převládá roubování. Jako podnož slouží Diospyros virginiana, který lépe odolává chladu, nebo Diospyros lotus, snášenlivější vůči vápníku v půdě. Výsev, využívaný hlavně k získání podnoží, vyžaduje studenou stratifikaci a dává jedince plodící až po několika letech. Roubované rostliny vytvářejí první květy již ve 3. až 5. roce. ^{5 4}

Využití a rizika

Čerstvé ovoce je hlavním důvodem pěstování tomelu japonského. Svíravé kultivary, například Hachiya, zůstávají trpké a nepoživatelné, dokud dužnina zcela nezměkne. Příčinou jsou kondenzované třísloviny, které se při zrání mění. Nesvíravé kultivary, například Fuyu, ztrácejí svíravost brzy a mohou se jíst ještě pevné, nakrájené podobně jako jablko. ⁵

Zralá dužnina není pro člověka ani domácí zvířata toxická. Doložené riziko se týká nezralých plodů a semen. Velké množství tříslovin, zejména nalačno nebo u člověka po operaci žaludku, podporuje vznik bezoáru. Tento sražený shluk může ucpat trávicí trakt a vyžadovat zákrok. U psa představuje spolknutí velkého množství semen obdobné riziko mechanické neprůchodnosti. Je proto podstatné rozlišovat jedlou zralou dužninu od nezralého ovoce a semen. ⁹

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Svíravost určuje vhodný okamžik sklizně a zejména konzumace. Hachiya se jí až při téměř tekuté dužnině, zatímco Fuyu nebo Jiro lze konzumovat pevné. Významný španělský kultivar Rojo Brillante se po sklizni ošetřuje CO2, aby ztratil svíravost, ale zachoval pevnou konzistenci. Pevnost plodu tak sama o sobě neříká, zda bude svíravý. ⁵

Nejčastější záměny se týkají těchto příbuzných stromů a obchodních označení:

• Diospyros virginiana, tomel viržinský, tvoří výrazně menší plody o velikosti 2 až 4 cm a někdy slouží jako podnož;
• Diospyros lotus, tomel obecný, má plody nepřesahující velikost třešně;
• kaki prodávané pod obchodními názvy Sharon nebo Persimon stále představují kultivary Diospyros kaki, nikoli samostatné druhy.

Velikost plodu a přetrvávání či nepřítomnost svíravosti při zralosti patří k nejspolehlivějším vodítkům při odlišování uvedených druhů a kultivarů. Jméno na obchodním obalu proto dává smysl posuzovat společně s vlastnostmi samotného ovoce.

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Diospyros kaki Thunb.
• Royal Horticultural Society, Diospyros kaki (F) - tomel japonský
• NC State Extension, Diospyros kaki - tomel japonský
• Plants For A Future, Diospyros kaki databázový záznam
• Purdue NewCROP / Morton, tomel japonský
• Missouri Botanical Garden PlantFinder, Diospyros kaki
• IUCN Red List, Diospyros kaki hodnocení
• Wikipedie (FR), tomel
• PMC, střevní neprůchodnost způsobená bezoárem z kaki, kazuistika
• INPN, Diospyros kaki Thunb., 1780 - statusy a obecná jména