Pimentovník pravý (Pimenta dioica, (L.) Merr. 1947)

Identita

Pimentovník pravý (Pimenta dioica (L.) Merr., 1947) je strom z čeledi myrtovitých (Myrtaceae), původní na Velkých Antilách a ve Střední Americe. Francouzsky se označuje také jako quatre-épices nebo tout-épice. ^{1 3} Dnešní botanické jméno vzniklo až pozdější kombinací: Carl von Linné druh nejprve popsal roku 1759 jako Myrtus dioica, načež jej Elmer Drew Merrill v roce 1947 převedl do rodu Pimenta. ¹

Anglické označení Allspice pochází z počátku 17. století. Britští obchodníci v jediném usušeném plodu rozpoznávali vůni pepře, hřebíčku, skořice i muškátového oříšku; jméno tak vyjadřuje představu koření shrnujícího všechny ostatní. ⁴ Francouzské quatre-épices vystihuje stejný čichový dojem, zatímco piment de la Jamaïque připomíná historicky hlavní producentskou zemi. ⁷

Poznávací znaky

Dospělý strom roste vzpřímeně a úzce sloupovitě. V přirozeném areálu může dosahovat 10 až 18 m, zatímco ve velké nádobě v mírném podnebí jen 2 až 4 m. ^{2 6} Světle šedohnědá borka se na dospělém kmeni odlupuje v tenkých plátech, což pomáhá rozlišit pimentovník od jiných myrtovitých s podobnými listy. ²

Vstřícné, kožovité a lesklé listy měří 7 až 15 cm. Po rozemnutí výrazně voní po hřebíčku díky vysoké koncentraci eugenolu v listových pletivech. ⁴ Drobné krémově bílé květy pimentovníku se sdružují do vrcholíků v úžlabí horních listů a objevují se hlavně v létě. ² Plodem je kulovitá bobule velká 10 až 15 mm, zprvu zelená a v plné zralosti červenohnědá. Zelené plody sklizené a usušené na slunci poskytují prodávané koření; ponechají-li se na stromě do červené zralosti, ztratí většinu své aromatické hodnoty. ^{7 2}

Užitečná taxonomie

Než se ustálilo jméno Pimenta dioica, nesl druh řadu jiných jmen. V literatuře a starých katalozích se nejčastěji objevují tato synonyma:

• Myrtus dioica L., bazionym publikovaný v roce 1759
• Myrtus pimenta L., historické synonymum
• Pimenta officinalis Lindl., historické synonymum
• Eugenia pimenta (L.) DC., historické synonymum
• Caryophyllus pimenta (L.) Mill., historické synonymum

Určujícím vodítkem zůstává přijaté jméno Pimenta dioica z rodu Pimenta, dlouho zaměňovaného s příbuzným rodem Myrtus. ¹ Forma rozlišovaná v Mexiku jako Pimenta dioica var. tabasco dnes patří do synonymiky typového druhu a nemá samostatný botanický status. ¹

Stanoviště a rozšíření

Přirozený areál zahrnuje Velké Antily, především Jamajku, jižní Mexiko a Střední Ameriku. Druh zde roste ve vlhkých nížinných tropických lesích na dobře odvodněných vápnitých půdách. ^{1 2} Jamajka je historicky hlavní producentskou zemí. Průchod trávicím traktem plodožravých ptáků podporuje klíčení semen; tento mechanismus dlouho omezoval možnosti konkurenčních producentů rozšířit rostlinu mimo ostrov, než se technika množení zvládla i jinde. ⁴

Hojné zavádění do nových oblastí kvůli produkci koření provázelo i zdomácnění mimo původní areál. Na Havaji i dalších tichomořských ostrovech, zejména Tonze a Fidži, osidluje pimentovník druhotné lesy. Pod plodícími stromy klíčí celé koberce semenáčků ze semen šířených plodožravými ptáky, kteří polykají zralé bobule. ⁵ Regionální hodnocení rizika řadí druh mezi rostliny schopné způsobit v Tichomoří významnou ekologickou či hospodářskou škodu. ⁵ V metropolitní Francii včetně Korsiky i ve francouzských tropických územích, jako je Réunion, naproti tomu zůstává pěstovanou sbírkovou rostlinou nebo rostlinou zimních zahrad, dosud bez doloženého zdomácnění. ⁷

Životní cyklus a rozmnožování

Druh Pimenta dioica je dvoudomý: samčí a samičí květy rostou na oddělených jedincích. Osamocený jedinec proto nemůže plodit, bez ohledu na péči. ⁷ Po letním kvetení se vytvářejí zelené bobule, které postupně rostou a sklízejí se před plným dozráním. Právě v zeleném stavu je jejich obsah těkavých silic, včetně eugenolu, nejvhodnější pro sušení. ⁴

Tradičně se plody několik dnů suší na slunci, dokud nevzniknou hnědá svraštělá zrna známá z obchodu, vzhledem podobná velkým zrnkům pepře. ⁴ Při pěstování se množí především výsevem, který je i přes pomalé klíčení spolehlivější cestou k vitálním mladým rostlinám, nebo vzdušným hřížením, jež věrně reprodukuje jedince již určeného jako samičí a plodící. ⁶

Využití a rizika

Pimentovník pravý má především kuchyňské využití: celé či mleté sušené bobule ochucují marinády, uzeniny, omáčky a pečivo, zatímco čerstvé i sušené listy se v kreolských pokrmech používají podobně jako bobkový list. ^{7 6} Silice získávaná z listů a plodů slouží také při výrobě parfémů a tradičních antilských přípravků k potírání, například bay rhum. ⁷

Při běžném potravinářském využití bobulí nebo listů není u člověka, koček ani psů uváděna toxicita pimentovníku pravého. ¹ U koní naopak zůstává status nejistý, protože chybějí konkrétní publikované údaje. Mimo přiměřené kuchyňské použití platí pro koncentrovanou eugenolovou silici obecná pravidla pro čisté silice: nikdy se nenanáší ani nepožívá bez zředění.

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Na rozdíl od hojně pěstovaných pokojových rostlin neposkytl druh Pimenta dioica stabilní okrasné kultivary uváděné na trh. Jediné významnější historické rozlišení, Pimenta dioica var. tabasco, popisovalo mexickou formu dnes zahrnutou do synonymiky druhu, bez významu zahradnického výběru. ¹

K nejčastějším záměnám dochází s jinými aromatickými myrtovitými rostlinami:

• Myrtus communis, myrta obecná, s rovněž vonnými, ale mnohem menšími listy;
• Pimenta racemosa, antilský druh s podobnou silicí, který je však samostatnou rostlinou;
• Syzygium aromaticum, hřebíčkovec kořenný, jehož usušená květní poupata připomínají vůni nového koření, aniž by šlo o stejný taxon.

Vůně hřebíčku při rozemnutí listů tedy sama k určení nestačí. Dvoudomost květů a kulovitá bobule, zelená a ve zralosti červenohnědá, zůstávají nejspolehlivějšími určovacími znaky v terénu. ²

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Pimenta dioica (L.) Merr.
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Pimenta dioica
• INPN MNHN, Pimenta dioica (L.) Merr., 1947
• Encyclopaedia Britannica, nové koření (Allspice)
• IUCN Global Invasive Species Database, Pimenta dioica
• Gerbeaud, pimentovník pravý (Pimenta dioica)
• Wikipédia FR, pimentovník pravý
• Florida Plant Atlas (Univ. South Florida), nové koření (Allspice)