Kardone (Cynara cardunculus, L. 1753)

Identität

Cynara cardunculus (L., 1753) ist eine große, krautige Pflanze aus der Familie der Asteraceae und eng mit der Artischocke verwandt. Die deutsche Bezeichnung Kardone steht für diese Distelpflanze. Ihr Namenskreis geht auf lateinisch carduus, „Distel“, zurück und verweist auf den stacheligen Wuchs der Wildform. ^{1 2}

Unter dem 1753 von Carl von Linné eingeführten Artnamen werden drei sehr unterschiedlich geerntete Formen zusammengefasst: die stachelige, wenig fleischige Wildform (var. sylvestris), die wegen zarter Blattrippen ausgewählte Gemüseform Cardy und die wegen unreifer Blütenstände angebaute Artischocke (subsp. scolymus). Diese Einordnung erklärt, weshalb beide Gemüse botanisch zur selben Art gehören. ^{6 4}

Erkennung

Zur Blütezeit bildet Cynara cardunculus einen stattlichen, 1,5 bis 2,5 m hohen Horst mit weithin auffälligem silbrigem Laub. Die bis 1 m langen Blätter sind tief eingeschnitten und stachelig. Häufig trägt ihre Unterseite einen weißen Flaum. ^{2 4}

Im Gemüsebau werden die Blattrippen geerntet, also die verdickten, fleischigen Mittelrippen der Blätter. Bei Wildformen und einigen alten Sorten sind sie stachelig. Moderne, als „unbewehrt“ bezeichnete Sorten haben dagegen glatte Rippen und lassen sich leichter ernten. ^{2 3}

Im Sommer erscheinen kräftige Blütenstängel mit violetten bis bläulichen Blütenkörben von 4 bis 8 cm Breite. Spitze, derbe Hüllblätter umgeben die Körbe. Bei der Artischocke verdicken sie sich an der Basis zu fleischigen, zum Kochen geernteten Schuppen. Bei Cardy bleiben sie bis zum Verblühen dünn und stachelig. ^{4 5}

Nützliche Taxonomie

Botanische Namen und Gemüsebezeichnungen decken sich bei dieser Art nicht immer. Zu den wichtigsten Formen gehören:

• Cynara cardunculus var. sylvestris (Lam.) Brot., die wilde Ausgangsform der Kultursippen
• Cynara cardunculus subsp. scolymus (L.) Hegi, die lange als eigene Art beschriebene Artischocke
• Cynara scolymus L., früherer Artname der Artischocke, heute als Synonym behandelt
• Cynara cardunculus var. altilis DC., historischer Name für zartere Gemüseformen

Verlässlicher Bezugspunkt bleibt der akzeptierte Name Cynara cardunculus. Die angebauten Formen Cardy und Artischocke bilden keine eigenständigen Arten. ^{1 6}

Lebensraum und Verbreitung

Auf Brachen, trockenen Böschungen und an Wegrändern des westlichen Mittelmeerraums und Makaronesiens wächst die Art spontan. Sie besiedelt dort sonnige, gut durchlässige Kalkböden. ^{6 7}

Früh wegen ihrer Blattrippen domestiziert, wurde die Pflanze als Gemüse in zahlreiche gemäßigte Regionen eingeführt. Auch Kulturflüchtlinge haben sich etabliert: In Argentinien und im Süden Australiens bildet sie örtlich dichte, eingebürgerte Bestände, die auf Weideland als invasiv gelten. ^{8 1}

In Frankreich bleibt Cardy vorwiegend ein Garten- und Feldgemüse, insbesondere im Raum Lyon. Ein invasiver Status ist dort nicht dokumentiert. ⁷

Lebenszyklus und Vermehrung

Obwohl botanisch ausdauernd, wird die Gemüseform häufig wie eine zweijährige Pflanze kultiviert. Nach der Frühjahrsaussaat entstehen im ersten Jahr die Blattrippen. Bleibt die Pflanze ungeerntet, blüht sie im Folgejahr und bildet Samen. ^{3 2}

Die sommerlichen Blüten locken Honigbienen, Hummeln und Schwebfliegen zu den großen violetten Körben. Nach der Bestäubung entstehen Achänen mit einem seidigen Haarkranz, der ihre Verbreitung durch den Wind erleichtert. ⁴

Zur Vermehrung im Garten dient überwiegend die Aussaat, im März unter Schutz oder im April direkt ins Beet. Sämlinge einer Sorte wie Plein Blanc Inerme sind jedoch nicht sicher stachellos. Nur die Teilung seitlicher Ableger im Frühling erhält dieses Merkmal unverändert. ^{2 3}

Nutzen und Risiken

Die wichtigste Nutzung ist kulinarisch. Etwa drei Wochen vor der Ernte werden die Blätter zusammengebunden und vom Licht abgeschirmt. Dadurch werden die Rippen weniger bitter und zarter. Auf dieses Bleichen im Herbst folgt langes Kochen, häufig für einen Auflauf. ^{5 4}

Als giftig für Katzen oder Hunde ist die Pflanze nicht aufgeführt. Das Hauptrisiko ist mechanisch: Beim Umgang mit dem Laub können die Stacheln wilder oder alter Formen Verletzungen verursachen. ^{3 2}

In den Blattrippen befinden sich Inulin, ein kalorienarmes Speicher-Kohlenhydrat, und Cynarin, derselbe Bitterstoff wie in der Artischocke. Diese chemische Nähe erklärt den verwandten Geschmack trotz unterschiedlicher Ernteorgane. ^{3 5}

Auch als Zierpflanze hat die Art Bedeutung. Das silbrige Laub und der hohe Wuchs machen sie zu einer geschätzten Solitärpflanze in trockenen Beeten neben anderen trockenheitsverträglichen mediterranen Stauden. ²

Sorten, Verwechslungen und verwandte Pflanzen

Im französischen Erwerbsgemüsebau dominiert Plein Blanc Inerme wegen der stachellosen Blattrippen. Épineux genevois behält dagegen die Stacheln der alten Form und wird wegen der beim Kochen festeren Textur geschätzt. Es handelt sich um gärtnerische Auslesen innerhalb von Cynara cardunculus, keine getrennten Arten. ²

Vor der Blüte ähneln sich mehrere große mediterrane Disteln. Auch Wildformen der Artischocke stehen Cardy sehr nahe, solange die Unterschiede am später geernteten Pflanzenteil noch nicht erkennbar sind:

• Onopordum acanthium, die Eselsdistel, mit wolligen Blättern und stacheligen Flügelleisten an den Stängeln;
• Silybum marianum, die Mariendistel, mit weiß marmorierten Blättern.

Während der Blüte lassen sich die meisten Zweifel ausräumen. Form und Farbe der Hüllblätter trennen Cardy deutlich von Onopordum, Silybum und wilden Artischockenformen.

Am Marktstand erkennt man eine Cardy-Blattrippe an ihrer flachen, gerippten Form, die sich deutlich von der kugeligen Blütenknospe einer Artischocke unterscheidet. Anders als die Beurteilung der Hüllblätter setzt dieses Merkmal keine blühende Pflanze voraus. ⁴

Hauptquellen

• Plants of the World Online / Kew, Cynara cardunculus L.
• Royal Horticultural Society, Cynara cardunculus - Kardone
• Plants For A Future, Cynara cardunculus: Datenbankeintrag
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Cynara cardunculus
• Encyclopaedia Britannica, Kardone
• Tela Botanica, Cynara cardunculus L.
• INPN / MNHN, Cynara cardunculus L., 1753 (cd_nom 93783)
• FloraBase Western Australia, Cynara cardunculus