キダチトウガラシ (Capsicum frutescens, L. 1753)

基本情報

キダチトウガラシ（Capsicum frutescens L., 1753）は、ナス科トウガラシ属の亜低木です。タバスコペッパー、Bird pepper、Tabasco pepperなどの名でも販売されます。リンネが1753年に記載した本種は、常緑の葉を茂らせ、栽培時の高さは通常1〜2 mを超えません。 ^{1 2}

種小名frutescensは「低木になる」を意味し、その木質化する草姿を表します。茎の基部は年齢とともに木質化し、生活環を通じて草本のままである一般的な一年生トウガラシと異なります。遺伝的には、熱帯アメリカで栽培されるもう一つの代表的な辛いトウガラシCapsicum chinenseに近い種です。 ⁵

見分け方

空に向かって上向きに立つ果実が、キダチトウガラシの最も確かな目印です。成熟しても小さな液果は上を向き、多くのCapsicum annuumのトウガラシやピーマンが茎から垂れ下がるのと異なります。 ^{5 4}

花は白色から緑白色で、葉腋に2〜4個ずつまとまって開きます。Capsicum annuumでは葉腋に1個ずつ咲く点が異なります。円錐形から楕円体の果実は長さ1〜2 cm、直径3〜7 mmで、緑から淡黄色、橙色を経て鮮紅色になります。 ^{4 2}

キダチトウガラシの葉は披針形から卵形で、縁に鋸歯はなく、長さは10〜20 cmです。葉をつける茎には角があり、ジグザグに伸び、基部近くが木質化します。 ⁴

分類のポイント

Capsicum frutescens L.は、POWOで受容されている学名です。古い文献には、次のような植物学上の異名も登場します。 ¹

• Capsicum minimum Roxb.：古い文献に見られる異名です。
• Capsicum indicum Dierb.：古い文献に見られる異名です。
• Capsicum conoides Roem. & Schult.：古い文献に見られる異名です。
• Capsicum micranthum Link：古い文献に見られる異名です。

流通名は学名よりも混乱を招きやすい点に注意が必要です。Plants For A FutureはCapsicum frutescensの通称としてカイエンペッパーを挙げていますが、種苗店でCayenneとして販売される栽培品種は多くの場合Capsicum annuumです。この混同を避けるには、学名を確認するのが確実です。 ³

生息地と分布

ボリビアとブラジル中西部が推定原産地です。そこから栽培化される前に、野生状態で中央アメリカやメキシコ南部へ広がったと考えられています。 ^{4 1}

IUCNレッドリストでのキダチトウガラシの評価は低危険種（LC）です。真に野生の個体群は次第に少なくなっていますが、分布域が広く世界各地で栽培されていることが、この評価につながっています。 ⁷

植民地交易によって原産地から遠く離れた料理にも定着しました。エチオピアでは19世紀からbarbaréの名で栽培され、インドやフィリピンでも伝統的な調味料に取り入れられています。マスカリン諸島のレユニオンでは、順化した本種がpiment martinやpiment zozioと呼ばれます。 ^{5 9}

生活環と繁殖

自家結実性を持つキダチトウガラシの花は昆虫に送粉され、温帯では主に夏の終わりの8〜9月に咲きます。結実は植え替えのおよそ3か月後に続きます。 ⁴

本来は多年生ですが、実用的な収穫期間は通常2年ほどで、1年目に最も多くの果実をつけます。温帯では一晩の霜でも枯れるため、鉢植えを室内に取り込むか、一年草として毎年まき直します。 ^{4 3}

繁殖は種まきのみで行い、20 °Cでは3〜4週間で発芽します。本種について信頼できる挿し木法は記載されていません。菜園では近くの品種と交雑することが多く、非常に辛い果実から採った種子でも、親株と同じ辛さになるとは限りません。 ³

利用と注意点

調味料としてのキダチトウガラシは、生の果実、乾燥品、粉末、発酵させたソースなどの形で利用されます。ルイジアナ州で選抜されたTabascoは、McIlhenny社の有名な辛いソースの名の由来で、辛さは30,000〜50,000スコヴィル値です。 ^{6 5}

辛味を生む主成分のカプサイシンは、園芸資料によれば果実乾燥重量の0.1〜1.5 %を占めます。伝統的な利用では消化を促すためにも使われ、外用では非常に薄めて皮膚を赤くさせ、局所の血行を促す用途がありました。 ³

よくある混同ですが、ASPCAではCapsicum frutescensを猫・犬・馬に対して有毒とはしていません。接触や大量摂取で口・目・皮膚を刺激するのはカプサイシンです。ASPCAのornamental pepperという項目は、ソラニンによる毒性を持つ別の植物Solanum pseudocapsicumを指しています。 ^{4 8}

キダチトウガラシの汁は、皮膚に水疱を生じさせることがあります。特に辛い果実を収穫するときは、手袋の着用が勧められます。 ³

品種・類似種・近縁種

地域ごとに選抜された品種として、ルイジアナ州のTabasco、アフリカ南部とポルトガル語圏のPiri-piri、ブラジルのmalagueta、フィリピンのsiling labuyoが知られます。これらはすべてCapsicum frutescensの地域的な選抜系統であり、独立した植物種ではありません。 ^{5 4}

混同しやすいのは、遺伝的に近く、より多くの花がまとまることが多いハバネロのCapsicum chinenseと、果実の大半が下垂するCapsicum annuumです。さらに注意したいのは、丸い赤色の実をつける観賞植物のタマサンゴ（Solanum pseudocapsicum）との取り違えです。唐辛子を連想させる呼び名や果実の姿があっても別の植物で、食べると実際に中毒を起こします。 ^{4 8}

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Capsicum frutescens L.
• Royal Horticultural Society, Capsicum frutescens
• Plants For A Future, Capsicum frutescens
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Capsicum frutescens
• Wikipedia EN, Capsicum frutescens
• Wikipediaフランス語版、タバスコペッパー
• IUCNレッドリスト、Capsicum frutescensの評価
• ASPCA、Ornamental Pepper（Solanum pseudocapsicum）の毒性情報
• INPN / MNHN, Capsicum frutescens
• Wikidata, Capsicum frutescens