トマティーヨ (Physalis philadelphica, Lam. 1786)

基本情報

トマティーヨ（Physalis philadelphica Lam., 1786）は、ナス科ホオズキ属の一年生の草本です。温暖な気候で高さ60 cm–1.5 mになり、各花から直径2.5–6 cmの実ができます。膨らんだ紙状の萼が実を成熟まで守るのは、この属に共通する特徴です。本種は緑色や紫色で萼がまだ閉じたうちに収穫して塩味の料理に使います。甘い黄橙色の完熟果を求めるブドウホオズキとは、この点で異なります。Tomatillo、Mexican groundcherryとも呼ばれます。 ^{1 6}

コロンブス到来以前のメソアメリカで栽培化され、アステカやマヤではトマト以上に重要な食材でした。Miltomateというナワトル語の名は、milli（畑）とtomatl（丸い実）からできています。この呼び名は、スペイン語のtomatilloよりはるかに古くから使われていました。 ⁵

見分け方

茎が半ば木質化し、横に広がる草姿で、高さは60 cm–1.5 mです。支柱がないと、角張った茎が地面に触れ、その部分から根を出しやすくなります。葉は卵形で縁に不規則な鋸歯があり、よく枝分かれする茎に互生します。株は幅60 cm–1.2 mに広がります。 ^{6 5}

単生する鐘形の花は、淡黄色で、花冠の基部に紫褐色の斑点があります。単色の花をつけるトマトやナスにはない模様です。受粉後、萼は急速に大きくなって紙状の袋を作り、実全体を包みます。実が育つと、この袋が裂けることもあります。 ⁵

果実は直径2.5–6 cmの、やや平たい球形で、皮には粘り気があります。品種によって緑、黄、紫色になりますが、赤くはなりません。赤い実なら、必ず別のナス科植物です。淡色で酸味のある果肉に小さな種子を多数含み、熟度によって酸っぱい味から甘い味まで変わります。 ⁵

分類のポイント

Physalis philadelphica Lam.の名をPOWO/WCVPは受容し、属の分類見直しに伴って蓄積された次の異名をここにまとめています。

• Physalis philadelphica var. minor Dunal（異名）
• Physalis angulata var. philadelphica (Lam.) A.Gray（異名）
• Physalis philadelphica f. pilosa Waterf.（異名）
• Physalis mexicana Molina ex Colla（異名）
• Physalis laevigata M.Martens & Galeotti（異名）
• Physalis chenopodiifolia Willd.（異名）

ここで区別が必要なのは、Physalis ixocarpa Brot. ex Hornem.です。POWO/WCVPでは、これはPhysalis philadelphicaの異名ではなく、独立して受容される名です。しかし種子流通ではこの区別が守られず、一袋の種子に同じ「tomatillo」の名とともに両方の学名が記されることもあります。 ^{1 4}

生息地と分布

分布資料でPOWOが示す自生域はメキシコから中央アメリカに及び、離れた場所としてキューバとハイチにも記録があります。耕地、農地跡、道端に生育し、かく乱のない自然環境よりも菜園近くで半野生の集団を作ります。 ^{1 3}

メキシコでは特にモレロス州とイダルゴ州で栽培されます。アメリカ西部にも1863年以前に帰化しました。原産域外では現在、インド、オーストラリア、南アフリカ、ケニアでも育ちますが、メキシコほどの商業的成功には至っていません。 ⁵

生活環と繁殖

結実の鍵は強い自家不和合性です。一株だけでも花は普通に咲きますが、自分の花粉を手でつけても実はほとんどできません。安定した収穫には、遺伝的に異なる少なくとも二株を近くに植え、他株の花粉による受粉が起こるようにします。 ⁵

温帯では7–9月に開花し、8–10月に種子が熟します。植え替え後60–75日で結実し、萼の内側を実が次第に満たしていきます。完全に熟すと、萼は褐色になり乾燥します。 ^{7 6}

利用と注意点

食べるのは、十分な大きさになった実だけです。緑色で萼が閉じているうちに収穫し、生でも加熱しても食べられます。サルサ・ベルデをはじめ、スープ、煮込み、サラダに使います。萼は食べられないため、必ず調理前に取り除きます。 ⁵

葉、茎、萼、未熟果など、残りの部分は有毒です。ソラニンやソラニジン型のグリコアルカロイドを含み、食べると頭痛、消化器の痛み、嘔吐、下痢を引き起こすことがあります。食用とするのは、十分な大きさに育ち、萼を取り除いた果実だけです。 ⁶

菜園ではヤガ類の幼虫、ネキリムシ、コナジラミ類が主な害虫です。コナジラミ類は灌漑された区画で、近くのナス科植物にウイルス病を運ぶことがあります。ただしトマトと比べると、トマティーヨは病気にかかりにくい植物です。 ^{5 6}

品種・類似種・近縁種

種子市場で区別される選抜系統には、標準的な緑果の'Toma Verde'、野生系統より直立して収量の多い'Rendidora'、紫色の実の'Purple de Milpa'があります。'Pineapple'は小さく黄金色で甘い実をつけ、ソース用より生食用として売られています。 ⁵

似た名や姿のため、次の種とよく混同されます。

• Physalis ixocarpaはPOWO/WCVPでは別種として扱われますが、同じトマティーヨの流通名で売られます。
• Physalis peruvianaはブドウホオズキです。緑色で酸味のある段階ではなく、橙色で甘くなってから収穫します。
• Physalis pruinosaは北米のground cherryで、小さな黄金色の実をつけます。英語では用途の区別が明確でなく、混同されることがあります。

これらの近縁種を比べると、区別の目安は二つです。ソース向けには緑や紫の実を、生食用の果物としては橙色で甘い実を求めます。 ⁴

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Physalis philadelphica Lam.
• International Plant Names Index, Physalis philadelphica Lam.
• Integrated Taxonomic Information System, Physalis philadelphica Lam.
• USDA GRIN Global, Physalis philadelphicaの分類情報
• Purdue University NewCrop / Morton, Mexican Husk Tomato (Physalis ixocarpa)
• NC State Extension, Physalis philadelphica (Tomatillo)
• Plants For A Future, Physalis philadelphica