베리고추 (Capsicum baccatum, L. 1767)

기본 정보

베리고추 (Capsicum baccatum L., 1767)는 아히 아마리요라는 이름으로도 판매되는 가지과(Solanaceae) 고추속의 반관목입니다. 이 종은 고추속에서 재배화된 다섯 종 가운데 하나이며, 나머지는 Capsicum annuum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, Capsicum pubescens입니다. 이들 모두 식용 고추로 재배되지만 꽃과 열매의 특징으로 구분합니다. ^{1 5}

종소명 baccatum은 장과를 뜻하는 라틴어 bacca에서 왔으며 야생형의 열매 모양을 나타냅니다. 안데스 지역 언어에서 약 4,600년 전부터 쓰인 아히(ají) 라는 말은 오늘날 남아메리카에서 재배하는 매운 고추 대부분을 가리킵니다. 따라서 이 이름만으로 베리고추 한 종을 특정할 수는 없습니다. ^{5 9}

구별법

흰색 꽃부리 안쪽에서 꽃잎 밑부분을 보면 녹황색 반점 이 나타납니다. 다른 재배 고추에서는 볼 수 없는 무늬이므로 변화가 심한 열매 색깔보다 종을 구별하는 데 더 믿을 만한 단서입니다. 꽃부리 아래의 꽃받침은 짧은 잔 모양이며 다섯 개의 능선과 뚜렷하지 않은 다섯 개의 톱니가 있습니다. ^{7 5}

베리고추의 잎은 밝은 녹색의 홑잎으로 피침형이며 줄기에 어긋나게 달립니다. 생육에 알맞은 열대 기후에서는 줄기가 2 m를 넘기도 합니다. 온대 채소밭에서 한해살이처럼 재배하는 개체는 그보다 작게 자라며 보통 높이 60–90 cm 정도의 비교적 아담한 크기를 유지합니다. ⁷

열매는 자루 끝에서 아래로 늘어지며, 흔히 열매가 위를 향하는 Capsicum frutescens와 대조됩니다. 익은 열매의 색은 품종에 따라 녹색, 노란색, 주황색, 빨간색, 갈색까지 다양합니다. 이 때문에 색깔 하나로 종을 확정하기는 어렵습니다. 마디마다 꽃이 하나씩 달린다는 점도 여러 꽃이 달리는 Capsicum chinense와 구별하는 중요한 특징입니다. ^{7 5}

분류 정보

Kew의 POWO가 인정하는 학명은 Capsicum baccatum L.이며 Carl von Linné가 1767년에 기재했습니다. 이 종에는 야생형과 널리 재배되는 재배화된 형태를 포함하여 다음과 같은 변종이 인정됩니다. 아래에는 과거에 사용된 이명도 함께 제시합니다. ^{1 2}

• Capsicum baccatum var. baccatum, 야생형, 페루에서 브라질까지
• Capsicum baccatum var. pendulum (Willd.) Eshbaugh, 재배형, 콜롬비아에서 아르헨티나 북부까지
• Capsicum baccatum var. umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza, 재배 기원형, 볼리비아에서 아르헨티나 북부까지
• Capsicum frutescens var. baccatum (L.) Irish, 동기준이명
• Capsicum annuum var. baccatum (L.) Kuntze, 이명

분류에서 일관되게 사용할 기준은 인정되는 이명법 학명입니다. Ají amarillo , Bishop's Crown , Lemon Drop 같은 원예 명칭은 각각의 재배품종을 가리키며 별개의 분류군을 뜻하지 않습니다. 판매 이름이 달라도 베리고추에 속할 수 있으므로 종의 이름과 품종 이름을 함께 확인하는 편이 좋습니다. ^{3 4}

서식지와 분포

재배화의 중심지는 페루 남부와 볼리비아 로, 이 지역에서는 야생형과 재배형이 함께 나타납니다. POWO가 인정하는 자생 범위는 이보다 넓어 콜롬비아에서 아르헨티나 북부와 브라질 중남부까지 이어집니다. 원래 서식지의 기후는 계절적으로 건조한 열대 기후로 설명되며 안데스 지역과 밀접하게 연결되어 있습니다. ^{1 9}

이후 베리고추 재배는 남아메리카 안데스 지역 전역으로 퍼졌고 따뜻한 기후에서 기르는 채소로 세계 여러 지역에 보급되었습니다. 온대에서는 귀화하지 않고 채소밭, 온실, 대형 화분의 재배 식물로 남습니다. 습윤한 아마존 분지 원산인 Capsicum chinense와 비교하면 안데스 고지대에서 유래한 이 종은 더 건조한 기후와 서늘한 밤을 잘 견딥니다. ⁸

생활사와 번식

열대에서는 베리고추가 여러 해 사는 반관목으로 자랍니다. 겨울의 온기가 부족한 온대에서는 한해살이로 기르거나 서리를 피할 수 있는 곳으로 옮겨 월동시킵니다. 기온이 15 °C 아래로 떨어지면 생장이 크게 느려지고 10 °C 아래에서는 멈춥니다. 그래도 Capsicum chinense보다 서늘한 밤을 잘 견디며, 이것이 서리에도 견딘다는 뜻은 아닙니다. ⁷

꽃이 달리는 방식은 생활사에서도 유용한 관찰점입니다. 베리고추는 각 마디에 꽃이 하나씩 달리는 반면 Capsicum chinense는 여러 꽃이 모여 달립니다. 씨를 뿌린 뒤 첫 수확까지는 대체로 100–130일이 걸립니다. 번식은 거의 전적으로 파종에 의존하며 교잡 품종에서 받은 씨앗은 이듬해 같은 열매를 맺는다고 보장할 수 없습니다. ⁷

쓰임새와 주의점

페루와 더 넓은 안데스 지역에서 열매는 생으로 먹거나 소스와 페이스트로 만드는 양념 재료입니다. Ají amarillo 는 Bishop's Crown이나 Lemon Drop보다 훨씬 널리 재배되며 적양파, 고수와 함께 많은 페루 전통 요리의 기본 재료를 이룹니다. 매운 정도는 보통 스코빌 지수 30,000–50,000이며 Piquanté Pepper는 거의 맵지 않은 편입니다. ⁵

수의학적 의미에서 베리고추는 고양이와 개에게 중독을 일으키는 독성 식물로 분류되지 않습니다. 다만 매운 열매에 모인 캡사이시노이드 가 접촉 시 입, 눈, 피부를 자극하며 어린이가 많이 먹으면 소화기 증상이 생길 수 있습니다. 이 성분은 과육보다는 씨앗 주변의 내부 격벽과 태좌에 주로 집중되어 있습니다. ⁷

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

시장에서 자주 만나는 재배품종으로는 Ají Amarillo, Bishop's Crown, Lemon Drop, Piquanté Pepper가 있습니다. 이들은 서로 다른 매운맛을 목표로 선발된 품종입니다. Bishop's Crown은 열매가 모자처럼 생겼고 끝이 세 갈래 또는 네 갈래로 돌출되어 있어 다른 품종과 구별하는 데 도움이 됩니다. ⁵

베리고추와 혼동하기 쉬운 식물은 다음과 같습니다.

• Capsicum annuum, 꽃부리에 색 반점이 없음 ;
• Capsicum chinense, 마디마다 꽃이 2–5개씩 모여 달림 ;
• Capsicum frutescens, 식물체와 열매가 흔히 위로 곧게 섬.

구입할 때는 열매의 색깔만 보지 말고 정확한 품종명을 물어보는 것이 좋습니다. 열매 색은 변이가 커서 종을 확정하는 단서로 충분하지 않습니다. 꽃이 핀 개체를 관찰할 수 있다면 꽃잎 밑부분의 녹황색 반점을 확인합니다. 다른 재배 고추에는 없는 이 특징이 현장에서 가장 분명한 구별점입니다. ^{7 3}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Capsicum baccatum L.
• International Plant Names Index, Capsicum baccatum
• GBIF Backbone Taxonomy, Capsicum baccatum
• Wikidata, Capsicum baccatum (Q132263)
• 영어 위키백과, Capsicum baccatum
• 스페인어 위키백과, Capsicum baccatum
• Plants For A Future, Capsicum baccatum
• USDA GRIN Global Taxonomy, Capsicum baccatum
• Capsicum baccatum의 유전적 다양성과 생태지리적 분포 (PMC3496591)