털고추 (Capsicum pubescens, Ruiz & Pav. 1799)

기본 정보

털고추 (Capsicum pubescens Ruiz & Pav., 1799)는 가지과의 고추속 반관목으로 locoto, chile manzano라고도 합니다. 재배화된 다섯 종 가운데 하나이며 나머지는 Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens입니다. 이 다섯 종 가운데 유전적으로 가장 고립되어 있습니다. ^{1 5}

종소명 pubescens는 털이 있다는 뜻이며 잎을 덮은 부드러운 털을 가리킵니다. 매끈한 잎을 지닌 다른 재배 고추와 처음부터 구별되는 특징입니다. 특히 다 익은 검은 씨앗이 확실한 구별점입니다. 다른 네 재배종의 씨앗은 크림색이나 황갈색이며 검지 않습니다. ^{5 2}

구별법

털고추 꽃은 연보라색에서 청자색으로 중앙이 옅고 꽃밥에는 보라색과 흰색이 함께 나타납니다. 다른 재배종의 흰색 또는 크림색 꽃과 뚜렷하게 달라 꽃이 핀 뒤에는 비교적 쉽게 구별할 수 있습니다. ^{5 4}

잎은 녹색 홑잎이며 만지면 느껴지는 가는 털로 덮여 있습니다. 저지대 고추의 매끈한 잎과 대조됩니다. 줄기 밑동이 목질화하는 반관목으로 여러 해 묵은 개체는 4 m에 이르기도 합니다. 대다수 한해살이 재배 고추보다 훨씬 크게 자랍니다. ^{5 7}

열매는 벽이 두껍고 배 모양 또는 작은 사과처럼 둥글며 즙이 많은 과육을 지니고 길이는 6–7 cm입니다. 품종에 따라 익은 색이 빨강, 노랑, 주황, 초록, 갈색으로 달라지므로 색깔만으로 종을 단정할 수 없습니다. ^{4 5}

분류 정보

POWO는 Capsicum pubescens Ruiz & Pav.를 인정명으로 채택합니다. 1799년 Flora Peruviana, et Chilensis에 기재되었습니다. Capsicum chinense나 Capsicum annuum과 달리 널리 쓰이는 식물학적 이명이 없으며 속 안에서 두드러진 유전적 고립과도 맞아떨어집니다. ^{1 2}

안데스의 rocoto와 locoto는 서로 다른 분류군을 뜻하지 않습니다. rocoto는 주로 페루와 에콰도르에서 쓰는 케추아어 rukutu에서, locoto는 볼리비아와 아르헨티나 북부에서 쓰는 아이마라어 luqutu에서 왔습니다. 멕시코 이름 chile manzano는 사과처럼 둥근 열매에서 유래합니다. ^{5 4}

생식 측면에서 털고추는 다른 네 재배 고추 종과 격리되어 있습니다. 재배종 가운데 가장 덜 보급되었고 다른 종과도 가장 뚜렷이 구별됩니다. 한해살이 고추나 하바네로와 원예적으로 교배하지 않는 배경입니다. ^{5 3}

서식지와 분포

자생 범위는 페루·볼리비아·에콰도르의 안데스산맥, 해발 약 1,600–3,600 m입니다. 저지대 열대성 재배 고추와 달리 서늘한 곳에 적응했습니다. 페루 기타레로 동굴의 유물은 안데스 재배화가 대략 기원전 6,000년까지 거슬러 올라감을 보여 줍니다. ^{5 7 8}

고산지대에서 유래해 저지대의 지속적인 열대 더위를 견디지 못하지만 -5 °C까지의 짧은 서리는 견딥니다. 서늘하고 습한 기후에서는 한 포기가 15년까지 열매를 생산할 수 있어 재배 고추로서는 이례적으로 오래갑니다. ^{7 4}

안데스 밖에서는 멕시코에서 chile manzano로 재배하며 인도네시아에도 보급되었습니다. 네덜란드에서는 4–11월 가온 온실에서, 스페인과 이탈리아에서는 겨울철에 더 제한적으로 재배합니다. 이러한 재배 지역과 계절은 자생 범위와 구분해야 합니다. ⁵

생활사와 번식

씨앗은 약 20 °C에서 3–4주에 걸쳐 천천히 발아합니다. 대다수 고추보다 오래 걸리는 편입니다. 옮겨 심은 뒤에는 마디마다 꽃이 하나씩 피므로 여러 꽃이 모여 피는 Capsicum chinense와 구별됩니다. ^{7 5}

수확은 정식한 지 3–8개월 뒤 시작하고 꽃이 핀 뒤에도 익는 데 적어도 3개월이 필요합니다. 한 포기의 한 차례 수확량은 약 0.5 kg으로 한해살이 고추보다 적지만 여러 해 생산하는 특성이 이를 보완합니다. ^{5 4}

번식은 거의 전적으로 씨뿌리기로 하며 취미 재배에서 꺾꽂이는 흔하지 않습니다. 과육이 매우 두껍고 수분이 많아 햇볕에 말리기도 어렵습니다. 밀폐 터널로 건조하면 생과 약 80 kg에서 건조품은 6.4 kg만 남습니다. ⁵

쓰임새와 주의점

열매는 주로 날것으로 양념, 소스, 페이스트에 쓰입니다. 짭짤한 속을 채워 오븐에 굽는 페루의 로코토 레예노가 대표적입니다. 두껍고 즙이 많은 과육은 오래 구워도 형태를 잘 유지해 벽이 얇아 쉽게 꺼지고 무르는 고추와 다릅니다. ^{5 7}

매운맛은 보통 스코빌 100,000–200,000 단위이며 품종과 재배 조건을 넓게 보면 2,400–250,000 단위입니다. 일반적인 캡사이신 외에 디하이드로캡사이신의 비율이 높은 것이 화학적 특징입니다. ^{4 5}

털고추는 수의학적 의미에서 고양이와 개에게 독성 식물로 분류되지 않습니다. 다만 열매 내부 격벽과 검은 씨앗에 집중된 캡사이시노이드가 입, 눈, 피부를 자극하며 어린이가 많이 먹으면 소화기 증상이 생길 수 있습니다. ⁵

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

페루에서 널리 유통되는 Rocoto rojo와 Rocoto amarillo는 주로 익은 열매의 빨강 또는 노랑·주황색으로 구별합니다. 멕시코의 Chile manzano와 Chile perón은 같은 종에서 각각 더 둥근 열매와 더 길쭉한 열매를 가리킵니다. ⁵

이 종은 EPPO 검역 대상인 멕시코과실파리 Anastrepha ludens의 기주입니다. 이 때문에 일부 유럽 시장에서는 생과 수입이 제한되고 냉동·가공품만 허용되는 경우가 있습니다. 반면 다른 가지과 작물에 큰 피해를 주는 난균 Phytophthora capsici에는 비교적 강한 저항성을 보입니다. ⁵

혼동하기 쉬운 종은 다음과 같습니다.

• Capsicum chinense는 하바네로가 속한 종으로 마디마다 꽃이 여러 개 모여 피고 열대 저지대에서 자랍니다.
• Capsicum annuum은 흰 꽃과 크림색 씨앗을 지니며 털고추보다 작고 초본성입니다.
• Capsicum baccatum은 남아메리카의 아히로 화관의 반점이 털고추의 단색 화관과 구별됩니다.

시장에서는 열매 모양이나 겉색보다 씨앗 색이 확실합니다. 털고추 씨앗은 검고 다른 네 재배종은 크림색 또는 황갈색입니다. 시장마다 달라지는 열매 색과 모양 대신 학명을 확인하면 같은 종인지 일관되게 판단할 수 있습니다. 씨앗 색과 꽃 색, 잎의 털을 함께 살펴보면 각 특징이 같은 종을 가리키는지 확인할 수 있습니다. 열매가 붉다는 이유만으로 다른 재배 고추와 같은 식물이라고 보기는 어렵습니다. 이런 형태적 특징은 통용명이 달라져도 관찰할 수 있는 구별점입니다. ^{5 1}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Capsicum pubescens Ruiz & Pav.
• International Plant Names Index, Capsicum pubescens
• Wikidata, Capsicum pubescens (Q133428)
• 위키백과 프랑스어판, Capsicum pubescens
• 위키백과 영어판, Capsicum pubescens
• 위키백과 스페인어판, Capsicum pubescens
• Plants For A Future, Capsicum pubescens
• USDA PLANTS Database, Capsicum pubescens (CAPU38)