치커리 (Cichorium intybus, L. 1753)

기본 정보

치커리 (Cichorium intybus L., 1753)는 국화과 치커리속의 여러해살이풀입니다. 이 학명 아래에는 서로 다른 용도로 선발한 재배형이 함께 속합니다. 흰 잎눈을 먹는 위트루프, 잎을 먹는 라디키오, 볶은 뿌리를 이용하는 커피용 치커리는 모두 이 종을 바탕으로 발달했습니다. 이름과 이용 부위가 달라도 같은 종이라는 점이 분류를 이해하는 출발점입니다. ^{1 2}

치커리 재배의 역사는 고대까지 거슬러 올라갑니다. 대 플리니우스는 이미 박물지에서 여러 용도의 채소로 기록했습니다. 볶은 뿌리는 수백 년 동안 커피 대용으로 쓰였고 특히 커피 원두가 부족할 때 다시 주목받았습니다. ^{8 4}

구별법

어린 치커리는 톱니가 있거나 깊게 갈라진 잎으로 뿌리잎 로제트를 만들어 민들레와 비슷합니다. 꽃이 없어도 잎의 갈래가 향하는 방향을 비교할 수 있습니다. 치커리의 잎 갈래는 로제트 바깥쪽을 향하지만, 민들레의 잎 갈래는 그와 반대로 로제트 중심 쪽을 향합니다. 두 어린 식물의 비슷한 전체 모양만 보는 것보다 이 차이를 함께 살펴보면 구별에 도움이 됩니다. 이후 단단하고 곧으며 많이 갈라지는 꽃줄기가 60 cm–1.5 m 높이로 자랍니다. ^{3 4}

줄기 윗부분의 잎은 뿌리잎보다 훨씬 작고 잎자루 없이 줄기를 직접 감쌉니다. 치커리를 자르면 유백색 유액이 나오며, 땅속에는 연갈색의 굵고 살진 곧은뿌리가 있습니다. ^{4 5}

특유의 하늘빛 꽃은 때로 흰색이나 분홍색이며 너비가 최대 4 cm입니다. 아침 햇빛에 열렸다가 이른 오후나 비가 오면 닫힙니다. 한 번 열린 두상화서가 여러 날 되풀이해 피는 것은 아닙니다. 그 꽃차례가 꽃을 피우는 기간은 단 하루이며, 이튿날에는 같은 줄기의 더 위쪽에 있던 다른 꽃봉오리가 열립니다. 그래서 포기에서 꽃을 계속 볼 수 있어도 각각의 꽃차례는 짧게 피었다가 닫힙니다. ^{2 3}

분류 정보

린네는 1753년에 이 종을 Cichorium intybus L.로 기재했으며 지금도 인정되는 학명입니다. 지중해와 유라시아의 몇 종으로 이루어진 치커리속은 상추와 민들레처럼 국화과 치커리족(Cichorieae)에 속합니다. ^{1 7}

재배형에는 단순한 상품명과 구별되는 식물학적 변종명이 쓰이기도 합니다.

• Cichorium intybus var. foliosum (Hegi) Janch.은 흰 잎눈을 만드는 위트루프 계통입니다.
• Cichorium intybus var. sativum Gaudin은 커피 대용 뿌리용 계통입니다.
• Cichorium intybus var. endivia (L.) Mérat는 별개의 종인 엔다이브와 혼동을 일으키기도 하는 이름입니다.
• Cichorium intybus subsp. pumilum (Jacq.) Ball은 지중해의 더 작은 아종입니다.

분류를 확인할 기준은 인정 학명 Cichorium intybus입니다. 위트루프나 라디키오 같은 원예 계통은 선발형이며 서로 다른 종이 아닙니다. ^{1 2}

서식지와 분포

자생 범위는 유럽에서 중앙아시아와 히말라야 서부까지 넓게 이어지고 마카로네시아와 북아프리카까지 뻗습니다. 프랑스 본토 역시 이 자생 범위에 포함되며 매우 흔하게 자랍니다. ^{1 5}

길가와 묵정밭, 비탈, 건조하거나 약간 촉촉한 초지를 잘 차지합니다. 석회질 또는 다져진 토양에서도 깊은 곧은뿌리가 땅속을 파고듭니다. ^{6 5}

북아메리카에는 식민지 시대부터 널리 귀화했으며 주로 길가와 교란된 땅에서 자라고 보전된 자연환경을 침범하지는 않습니다. 미국 콜로라도주에서 정한 규제 잡초라는 지위는 그 지역의 도입 개체에 관한 것입니다. 이 규제를 프랑스를 비롯한 자생 범위 전체에 그대로 적용해서는 안 됩니다. 자생지에서 흔한 식물이라는 사실과 도입 지역에서 관리 대상이라는 사실을 나누어 이해해야 합니다. ^{4 6}

생활사와 번식

여러해살이인 치커리는 첫해에 로제트를 만든 다음 조건에 따라 1–2년 안에 꽃줄기를 내고 성숙합니다. 이후에는 곧은뿌리의 밑동에서 봄마다 다시 자랍니다. ^{2 6}

개화기는 원산지의 계절 기준으로 5–10월에 걸칩니다. 아침에 열린 두상화서는 많은 수분 곤충을 유인한 뒤 오후에 닫힙니다. 수분 후에는 작은 마른 수과가 생겨 바람이나 동물에 의해 퍼집니다. ^{3 2}

정원에서는 원산지 기준 4–6월에 제자리에 파종하면 1–2주 만에 발아하며, 일부 뿌리용 선발형은 뿌리꺾꽂이로도 번식합니다. 위트루프는 가을에 캐낸 뿌리를 따뜻하고 완전히 어두운 곳에서 촉성해 몇 주 만에 희고 아삭한 잎눈을 얻습니다. ^{5 2}

쓰임새와 주의점

치커리의 주된 용도는 식용입니다. 뿌리에는 건조 중량의 최대 40 %에 이르는 이눌린이 들어 있으며 볶아서 커피 대신 이용해 왔습니다. 잎을 이용할 때는 어린잎을 생으로 샐러드에 넣어 먹는 방법과 익혀서 먹는 방법이 모두 있습니다. 쓴맛을 덜고 싶을 때는 어린잎을 데쳐서 이용하기도 합니다. ^{5 7}

전통 약용에서는 소화와 이뇨, 간 기능과 관련해 치커리를 이용했습니다. 최근 연구는 쥐에서 뚜렷한 독성 징후가 없는 비교적 안심할 만한 안전성 결과를 제시하지만, 국화과에 알레르기가 있는 사람은 이 과 식물에 대한 일반적인 주의가 필요합니다. ^{7 5}

사료로 시험한 치커리는 일반적인 방목에 쓰기에는 너무 거친 것으로 나타났습니다. 다만 양의 시험에서는 Haemonchus contortus 알 배출량을 크게 줄였으며, 이 효과는 쓴맛의 세스퀴테르펜 락톤인 락투신과 락투코피크린에 의한 것으로 설명됩니다. ^{6 7}

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

다양한 재배형은 같은 유전자 집단에서 선발한 것으로 서로 별개의 종이 아닙니다. 위트루프는 19세기 벨기에에서 발달한 암흑 촉성 기술로 따뜻하고 어두운 곳에서 흰 잎눈을 얻습니다. 이탈리아 라디키오는 자주색 잎이 단단한 결구를 이루고, 팽드쉬크르(pain-de-sucre)는 길쭉한 결구에 쓴맛이 적어 같은 종의 원예적 다양성을 보여 줍니다. ^{2 5}

구별할 때 특히 혼동하기 쉬운 식물은 다음과 같습니다.

• Taraxacum은 민들레속으로 어린 로제트가 비슷합니다. 그러나 꽃차례마다 속이 비고 가지 없는 꽃줄기 하나가 나오며, 치커리의 단단하고 많이 갈라지는 줄기와 다릅니다.
• Cichorium endivia는 잎을 먹기 위해 재배하는 별개의 엔다이브 종으로, 위트루프와 통용명이 겹쳐 혼동하기도 합니다.

하늘빛 꽃, 많이 갈라지는 줄기, 갈래가 바깥을 향하는 뿌리잎을 함께 보면 Cichorium intybus를 가장 확실하게 구별할 수 있습니다. ^{3 4}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Cichorium intybus L.
• Royal Horticultural Society, Cichorium intybus — 치커리
• Missouri Botanical Garden, Cichorium intybus
• University of Wisconsin Extension, Chicory, Cichorium intybus
• Plants For A Future, Cichorium intybus
• Utah State University Extension, 치커리, 방목지 식물
• 전통 이용, 식물화학, 약리와 독성 — Cichorium intybus
• 대 플리니우스, 박물지 제20권, intybus 기록