상추 (Lactuca sativa, L. 1753)

기본 정보

상추 (Lactuca sativa L., 1753)는 국화과에 속하는 상추속의 채소입니다. 세계에서 가장 널리 재배하는 샐러드용 식물 가운데 하나이며, 주로 생으로 먹는 부드러운 잎을 얻기 위해 기릅니다. 엄밀한 야생 상태로는 알려져 있지 않습니다. 오랜 세월 사람이 선택하고 길들여 만들어진 재배기원식물이라는 점이 이 종의 중요한 특징입니다. ^{1 4}

텃밭의 상추는 서늘한 계절에 빨리 자라는 한해살이 작물입니다. 잎을 먹을 때에는 꽃이 피기 전에 수확합니다. 더위가 찾아오면 꽃대가 오르는 추대가 시작되고, 그와 함께 잎의 쓴맛이 강해지기 때문입니다. 겉모습이 서로 크게 다른 여러 재배 유형도 모두 같은 종에 속합니다. 잎의 모양만으로 별개의 종이라고 구분하지는 않습니다. ^{2 3}

구별법

어린 상추는 땅 가까이에 부드러운 잎을 펼친 로제트를 만듭니다. 잎 가장자리는 유형에 따라 밋밋하거나 물결 모양이거나 잘게 갈라집니다. 색도 연녹색에서 짙은 녹색까지 다양하고 붉은빛을 띠기도 합니다. 결구상추는 잎을 안으로 오므려 아삭하고 촘촘한 덩어리를 만들지만, 로메인은 가운데 잎맥이 뚜렷한 긴 잎을 위로 세웁니다. ^{3 5}

줄기나 굵은 잎맥을 자르면 우유처럼 보이는 흰 유액이 흘러나옵니다. 이 유액은 라틴어 속명이 생긴 배경이기도 합니다. 식물이 나이를 먹을수록 유액은 더 많아지고 맛도 더 써집니다. 잎의 색이나 결구 여부가 달라도 잘린 부분에서 나오는 유액은 상추를 알아보는 데 도움이 되는 특징입니다. ^{4 6}

성숙한 개체는 더위의 영향을 받으면 가지가 갈라지는 꽃대를 세우며, 높이가 1 m를 넘기도 합니다. 그 끝에는 국화과 특유의 작은 노란 두상꽃차례가 달립니다. 꽃이 진 다음에는 털로 된 갓털을 지닌 가벼운 종자가 맺힙니다. 이 털 덕분에 종자는 바람을 타고 퍼질 수 있습니다. ^{4 3}

분류 정보

린네는 1753년에 이 종을 Lactuca sativa L.이라는 이름으로 기재했습니다. 상추속에는 많은 종이 있으며, 상추의 풍부한 원예적 다양성 때문에 종 아래 수준의 이름도 여럿 생겼습니다. 현재 이명으로 취급되는 주요 이름은 다음과 같습니다.

• Lactuca sativa var. capitata L., 결구형 이름
• Lactuca sativa var. crispa L., 곱슬 잎상추형 이름
• Lactuca sativa var. romana Gaudin, 로메인형 이름
• Lactuca sativa var. angustana Irish, 줄기상추형 이름
• Lactuca scariola var. sativa (L.) Moris, 과거의 이명

이 이름들은 큰 원예적 무리를 가리킵니다. 결구형은 var. capitata, 곱슬 잎상추형은 var. crispa, 로메인은 var. romana, 줄기를 먹는 줄기상추는 var. angustana에 대응합니다. 여러 재배형을 함께 묶는 안정적인 기준은 인정 학명인 Lactuca sativa입니다. 야생 Lactuca serriola는 이 작물의 직접적인 조상으로 여겨집니다. ^{1 5}

서식지와 분포

야생에서 독립적으로 존재하는 식물이 아니라 재배 상태로만 알려진 재배기원식물이라는 점이 상추 분포의 출발점입니다. 고대의 근동과 이집트에서 야생 Lactuca serriola를 길들였으며, 처음에는 잎보다 기름을 얻을 수 있는 종자를 위해 재배했습니다. 이후 잎을 먹는 채소로 자리 잡았습니다. ^{1 4}

그 기원지에서 지중해 연안 전체로 퍼진 재배는 나중에 세계의 온대 지역 전반으로 확대되었습니다. 상추가 선호하는 기온은 10–20 °C입니다. 24 °C를 넘으면 추대가 빠르게 일어나므로, 여름철 노지 재배에는 제약이 생깁니다. 서늘한 계절의 작물이라는 성격은 재배가 널리 퍼진 뒤에도 달라지지 않습니다. ^{3 6}

오늘날에는 작은 텃밭의 이랑부터 대규모 채소 재배지와 온실까지 다양한 규모로 기릅니다. 특히 겨울 생산과 수경 재배에도 이용합니다. 2023년 세계 상추와 치커리 생산량을 합한 수치는 2,800만 톤이었으며, 중국이 그 합계의 절반 이상을 생산했습니다. 이 수치는 상추만의 생산량으로 해석하지 않아야 합니다. ^{4 2}

생활사와 번식

한 철 안에 생활사를 마치는 상추는 서늘하고 빛이 있는 조건에서 파종 후 1–2주 만에 싹을 틔웁니다. 이후 잎의 로제트를 빠르게 만듭니다. 잎을 먹기 위한 수확 대상은 바로 이 영양생장 단계입니다. 결구형은 결구가 완성되었을 때, 잎상추형은 로제트가 충분히 발달했을 때 거둡니다. ^{3 2}

기온이 오르거나 낮이 길어지면 생식생장으로 전환하며 꽃대를 올립니다. 이때 락투카리움이라는 유액이 축적되어 잎이 질기고 써집니다. 작은 노란 두상꽃차례에 모인 꽃들은 주로 자가수분합니다. 그 뒤에 깃털 같은 갓털을 가진 가벼운 종자를 맺으면서 생활사의 다음 단계로 넘어갑니다. ^{4 5}

번식은 오직 파종으로 합니다. 매우 작은 종자는 발아에 빛이 필요하므로 흙 표면에 뿌리고 아주 얇게만 덮습니다. 제자리에 바로 파종하거나 보호 시설 안의 작은 육묘 용기에 심은 뒤, 잎이 네댓 장 나왔을 때 옮겨 심습니다. 파종부터 수확까지는 유형과 기후에 따라 30–90일이 걸립니다. 2–3주 간격으로 나누어 심으면 생산 시기를 분산할 수 있습니다. ^{2 6}

쓰임새와 주의점

식탁에서 상추의 주된 쓰임은 신선한 잎을 먹는 것입니다. 샐러드로 생식하는 것 외에도 샌드위치, 랩, 수프에 넣으며 어떤 유형은 굽기도 합니다. 줄기상추, 즉 셀투스는 다육질 줄기를 얻기 위해 재배하고, 그 줄기를 생으로 먹거나 익혀 먹습니다. 영양 공급보다는 시원한 식감과 아삭함으로 사랑받는 채소입니다. ^{4 5}

상추에는 두드러진 독성이 없습니다. ASPCA는 고양이, 개, 말에게 독성이 없는 식물로 분류하며, 사람도 잎을 안전하게 먹습니다. 불편한 점은 꽃대가 오른 개체의 쓴 유액입니다. 유액 때문에 독성 식물이 되는 것은 아니지만 잎이 먹기 어려울 정도로 써집니다. 따라서 꽃대가 생기기 전, 어린 상태에서 수확하는 편이 좋습니다. ^{7 6}

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

수많은 품종은 서로 다른 종이 아니라 몇 가지 큰 유형으로 나뉘는 채소 선발 계통입니다. Reine de Mai는 봄 결구상추이고, Iceberg와 Batavia Blonde de Paris는 아삭한 유형입니다. Romaine Verte Maraîchère는 직립 로메인의 예이며, Feuille de Chêne와 Lollo Rossa는 결구하지 않는 잎상추입니다. 종자를 사기 전에는 품종명뿐 아니라 유형, 재배 계절, 추대 저항성을 함께 확인하는 것이 좋습니다. ²

어린 개체일 때 특히 혼동하기 쉬운 식물은 다음과 같습니다.

• Lactuca serriola, 상추의 조상인 야생종으로 더 곧게 서고 가시가 있습니다.
• 치커리와 에스카롤, 때때로 비슷하게 보이는 다른 쓴맛의 샐러드 채소입니다.
• 콘샐러드, 어린 로제트가 작은 상추와 비슷하게 보일 수 있습니다.

부드러운 잎으로 이루어진 로제트, 잘랐을 때 나오는 흰 유액, 노란 두상꽃차례를 함께 살피는 것이 가장 확실한 구별 기준입니다. 잎채소의 겉모습만 보지 않고 이 특징들을 확인하면 그 식물이 Lactuca sativa인지 판단하는 데 도움이 됩니다. ^{3 1}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Lactuca sativa L.
• Royal Horticultural Society, 상추 직접 기르기
• Missouri Botanical Garden, Lactuca sativa
• Encyclopaedia Britannica, 상추
• Plants For A Future, Lactuca sativa
• North Carolina State Extension, Lactuca sativa
• ASPCA, 상추(Lactuca sativa) 무독성 식물 정보