Salad rocket (Eruca vesicaria, (L.) Cav. 1802)

기본 정보

Eruca vesicaria (Eruca vesicaria (L.) Cav.)는 배추과(Brassicaceae) Eruca속의 한해살이 잎채소입니다. 지중해 연안의 채소로, 후추처럼 뚜렷이 알싸한 맛이 나는 갈라진 잎을 어릴 때 수확하여 생으로 먹습니다. ^{1 5}

고대 그리스와 로마 시대부터 재배한 식물로, 텃밭의 잎채소 가운데서도 특히 빠르게 자랍니다. 기온이 온화한 봄 또는 가을에 씨앗을 뿌리면 자라는 속도가 빨라, 파종하고 몇 주가 지나지 않아 잘라 먹을 수 있는 어린잎을 얻습니다. 영어 이름 salad rocket과 arugula는 프랑스어 roquette와 같은 어원에서 나왔습니다. ^{4 2}

구별법

어린 식물에서는 먼저 부드러운 잎들이 지면 가까이에 모여 낮은 로제트를 이룹니다. 텃밭에서는 꽃줄기가 길게 자라기 전의 이 로제트 단계에 잎을 수확합니다. 뿌리에서 나온 잎은 깃 모양으로 갈라지고, 옆쪽 갈래 4–10개와 큰 끝 갈래가 있습니다. 잎을 손으로 가볍게 비비거나 구기면 후추를 떠올리게 하는 특유의 냄새가 납니다. 텃밭에서 수확할 때의 높이는 대개 20–30 cm입니다. ^{7 2}

더워지면 추대하여 꽃줄기가 100 cm까지 길어집니다. 지름 2.5 cm 미만의 꽃은 꽃잎이 네 장이고 크림색에서 흰빛이며 보라색이나 짙은 붉은색 맥이 있습니다. 꽃이 수분을 마치면 겨자류를 비롯한 배추과 식물의 전형적인 열매인 장각과가 만들어집니다. 전체적으로 길쭉한 이 열매의 끝부분에는 납작한 부리 모양의 돌출부가 달려 있습니다. ^{5 7}

가장 간단한 단서는 맛입니다. 후추처럼 맵고 알싸한 잎은 맛이 순한 다른 어린 잎채소와 구별됩니다. 잎에서 느껴지는 매운맛은 재배 중의 온도와 잎의 나이에 따라 달라집니다. 더운 날씨가 이어지거나 잎이 더 오래 자랄수록 그 맛이 뚜렷하게 강해집니다. ^{4 5}

분류 정보

인정 학명은 Eruca vesicaria (L.) Cav.입니다. 텃밭에서 기르는 형태는 대개 아종 subsp. sativa로 분류하며, Eruca sativa Mill.도 재배 식물을 가리키는 이명으로 널리 쓰입니다. 알아둘 주요 이름은 다음과 같습니다.

• Eruca sativa Mill. (분류상 이름)
• Eruca vesicaria subsp. sativa (Mill.) Thell. (분류상 이름)
• Eruca vesicaria var. sativa (Mill.) Thell. (분류상 이름)
• Eruca arvensis (L.) Noulet (분류상 이름)
• Eruca ruchetta Spach (분류상 이름)
• Eruca oleracea J.St.-Hil. (분류상 이름)

식물을 확인하는 기준은 인정 학명 Eruca vesicaria입니다. Sky Rocket, Astro 같은 원예 명칭은 재배 아종에서 선발한 채소 품종을 뜻하며 별개의 식물학적 종이 아닙니다. ^{1 3}

서식지와 분포

스페인 남부와 모로코에서 알제리에 이르는 지중해 연안이 원산지이며 묵정밭, 길가와 경작지에서 자랍니다. 봄과 가을 같은 서늘한 계절을 좋아하며 여름 더위는 잘 견디지 못합니다. ^{1 4}

잎채소로 널리 재배되면서 원산지를 훨씬 넘어 퍼져 서아시아와 인도, 여러 온대 지역에서 재배되거나 귀화한 상태로 나타납니다. 사람이 채소로 심어 기르는 지역과 재배지를 벗어나 귀화한 지역은 원산지 자체를 뜻하지 않습니다. 따라서 이렇게 넓어진 재배 범위를 지중해에 한정된 본래의 자생 범위와 구별해서 보아야 합니다. ^{5 7}

정원에서는 비옥하고 촉촉한 상태만 유지되면 다양한 토양에 적응합니다. 짧은 생육 주기와 USDA 2–11구역에 걸치는 뛰어난 내한성 덕분에 매우 다양한 기후에서 기를 수 있는 잎채소입니다. ^{7 2}

생활사와 번식

이 종은 한해살이로 빠르게 자랍니다. 씨앗은 5–10일에 발아하며 로제트가 자라 4–6주 뒤 첫 잎을 수확할 수 있습니다. 파종 뒤 40–50일이 지나면 식물 전체가 성숙한 상태에 이릅니다. 이후 기온이 높아지고 하루 중 빛을 받는 시간이 길어지면 이러한 조건의 영향으로 꽃줄기가 길게 올라와 씨앗을 만드는 단계로 넘어갑니다. ^{7 4}

개화가 시작되면 잎 수확 단계가 끝납니다. 줄기가 길어지고 맥이 있는 크림색 꽃이 벌과 수분 매개자를 끌어들인 뒤 장각과가 익어 작은 씨앗을 내보냅니다. 기름이 풍부한 씨앗은 고대부터 양념으로 이용했습니다. ^{5 6}

재배할 때는 씨앗으로만 번식합니다. 약 15 cm 간격의 줄에 얕게 직파합니다. 보름 간격으로 나누어 파종하면 서늘한 계절에 수확 기간을 늘릴 수 있습니다. 수확할 때 로제트 한가운데의 중심부를 그대로 남겨 두면 잎을 잘라 낸 뒤에도 다시 자랍니다. 이 성질 덕분에 꽃대가 올라오기 전까지 한 식물에서 잎을 여러 차례에 걸쳐 거둘 수 있습니다. ^{3 7}

쓰임새와 주의점

주요 쓰임은 식용입니다. 어린잎을 샐러드로 생식하면 지중해 요리 특유의 후추 같은 맛을 더합니다. 꽃, 어린 장각과와 씨앗도 먹을 수 있으며, 씨앗은 양념으로 이용해 왔습니다. 서늘할 때의 어린잎은 맛이 순하지만 추대 뒤에는 맵고 씁쓸해집니다. ^{5 7}

식품으로서 주목할 만한 독성이 없는 식물입니다. ASPCA는 아루굴라를 고양이, 개와 말에게 독성이 없는 식물로 분류합니다. 요리에 쓰는 양에서는 알려진 위험이 없습니다. 알싸한 맛은 배추과에 흔한 글루코시놀레이트에서 비롯되며, 이 성분은 위험 요인보다는 이 잎채소의 풍미를 이룹니다. ^{8 4}

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

재배 아종인 subsp. sativa는 야생형보다 맛이 순하고 잎이 풍성합니다. Sky Rocket, Astro와 Victoria는 생장세, 조기 수확성이나 고른 잎 모양을 위해 선발한 채소 품종으로 별개의 종이 아닙니다. 파종 전에는 씨앗이 신선한지와 적합한 파종 계절을 확인합니다. ³

이름이나 어린잎이 비슷하여 혼동하는 식물로는 다음이 있습니다.

• Diplotaxis tenuifolia는 여러해살이 야생 로켓으로 잎이 더 가늘고 맛이 더 맵습니다.
• Diplotaxis muralis는 묵정밭에 자라는 또 다른 배추과 식물입니다.
• 어린잎 혼합 샐러드에 섞이는 크레스류나 겨자류 같은 다른 배추과 채소의 어린잎도 비슷합니다.

깃 모양으로 갈라진 잎의 로제트, 비볐을 때 나는 후추 같은 냄새, 짙은 맥이 있는 크림색 꽃이 시판 잎채소가 Eruca vesicaria인지 확인하는 가장 확실한 단서입니다. ^{4 1}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Eruca vesicaria (L.) Cav.
• Royal Horticultural Society, Eruca vesicaria, 잎채소
• Royal Horticultural Society, Eruca vesicaria subsp. sativa, 텃밭 재배형
• Missouri Botanical Garden, Eruca vesicaria subsp. sativa
• Encyclopaedia Britannica, arugula
• Plants For A Future, Eruca vesicaria subsp. sativa
• North Carolina State Extension, Eruca vesicaria
• ASPCA, Arugula (Eruca vesicaria), 비독성 식물 항목