파슬리 (Petroselinum crispum, (Mill.) Fuss 1866)

기본 정보

파슬리 (Petroselinum crispum (Mill.) Fuss)는 미나리과 Petroselinum속의 향초입니다. 온대 채소밭에서 가장 널리 기르는 향초 중 하나로, 재배철 내내 수확하는 향기로운 잎을 이용합니다. ^{1 4}

파슬리는 식물 자체의 생활사로 보면 두해살이에 속하지만, 재배할 때는 대개 한해살이처럼 다룹니다. 두 번째 재배철이 되어 꽃대가 올라오기 전에 잎을 수확하기 위해 해마다 새로 씨앗을 뿌리는 것입니다. 정원에서 기르는 두 가지 주요 유형 가운데 곱슬잎 유형은 주로 장식에 쓰이고, 편평한 잎의 이탈리안 유형은 요리할 때 향이 더 강하다고 여깁니다. ^{2 3}

구별법

Petroselinum crispum은 길쭉한 잎자루에 잘게 갈라진 짙은 녹색 잎이 달려 낮은 포기를 이룹니다. 채소밭에서 첫해 높이는 보통 25–30 cm, 포기 너비는 약 20 cm입니다. ^{3 6}

잎몸 모양이 특히 뚜렷한 단서입니다. 가장 흔한 유형은 매우 곱슬거리고 말린 잎을, 이탈리안 파슬리는 넓고 편평한 잎을 가집니다. 잎을 비비면 특유의 향이 나며, 겉모습이 비슷한 다른 미나리과 식물과 구별하는 중요한 특징입니다. ^{4 2}

두 번째 해에 접어들면 식물에서 곧게 서는 꽃줄기가 자라기 시작하며, 이 줄기의 높이는 최대 75 cm에 이를 수 있습니다. 줄기 끝에 달리는 황록색 산형꽃차례는 미나리과에서 전형적으로 나타나는 모양입니다. 꽃이 진 뒤에는 표면에 줄무늬가 있는 작은 씨앗이 생기며, 이 씨앗은 발아가 느립니다. ^{3 5}

분류 정보

현재의 Petroselinum crispum (Mill.) Fuss라는 이름은 Philip Miller가 발표한 기본명을 바탕으로 한 기재에서 비롯되었습니다. 파슬리는 오랜 기간 동안 여러 속에 배치되었으며 정원에서 부르는 이름도 다양하게 바뀌었습니다. 그 과정에서 생긴 다음과 같은 여러 동의명은 지금도 쓰이고 있습니다.

• Petroselinum sativum Hoffm. (학명 동의명)
• Petroselinum hortense var. crispum (Mill.) L.H.Bailey (학명 동의명)
• Petroselinum crispum var. vulgare (Nois.) Danert (학명 동의명)
• Petroselinum vulgare var. crispum (Mill.) Gray (학명 동의명)
• Apium crispum Mill. (학명 동의명)

여러 이름이 함께 쓰이는 상황에서도 식물을 가리키는 안정적인 기준은 인정되는 학명 Petroselinum crispum입니다. 정원에서 곱슬잎, 편평한 잎 또는 Hambourg라고 부르는 것은 서로 구별되는 원예 유형을 뜻합니다. 이 이름들이 각각 별개의 식물학적 종을 가리키는 것은 아닙니다. ^{1 7}

서식지와 분포

Petroselinum crispum은 발칸반도와 지중해 중부 원산이며 아프리카 북서부까지 언급됩니다. 온대 기후의 촉촉하고 비옥한 흙에서 자라며 건조한 더위가 오래 이어지면 잘 견디지 못합니다. ^{1 3}

고대부터 사람들이 널리 재배해 온 파슬리는 오늘날 유럽의 많은 지역에서 재배지를 벗어나 귀화했습니다. 이 밖에도 생장에 적합한 기후를 가진 여러 지역으로 도입되었습니다. 이렇게 새로 들어가 재배되거나 귀화한 지역은 본래의 자생지인 지중해 지역과 구별해야 합니다. ^{4 6}

정원에서 기를 때 봄에는 빛을 충분히 받는 장소가 좋습니다. 반면 여름에 더위가 심할 때는 반그늘이 잎의 시듦을 줄이고 꽃대가 너무 일찍 올라오는 것도 억제합니다. 파슬리는 추위에 잘 견디는 편이므로 기후가 온화한 곳에서는 재배철 후반 늦은 시기까지 잎을 수확하는 경우가 많습니다. ^{2 5}

생활사와 번식

파슬리의 두해살이 생활사는 첫해 잎 포기가 자라고, 둘째 해 꽃대를 올려 씨앗을 맺은 뒤 쇠퇴하는 순서입니다. 그래서 부드러운 잎을 얻으려고 거의 항상 한해살이 작물로 기르며 매 재배철 다시 파종합니다. ^{3 4}

번식은 씨앗으로 하며 3–7월에 제자리에 뿌리거나 작은 육묘 용기에 파종합니다. 발아는 흔히 3–6주로 느리므로 파종한 흙을 축축하게 유지하며 기다려야 합니다. 육묘 용기에서 시작한 모종은 땅에 직파한 것보다 더 고르게 싹틉니다. ^{2 6}

수확은 한꺼번에 포기를 베는 대신 잎을 하나씩 따는 방식으로 합니다. 포기 바깥쪽에 있는 줄기를 골라 따 주면 가운데 부분에서 새로운 순이 자라는 데 도움이 됩니다. 꽃대가 나타나자마자 제거하는 것도 잎이 계속 생산되는 기간을 늘리는 방법입니다. 반대로 직접 파종할 씨앗을 받고 싶다면 몇몇 포기는 그대로 두어 씨앗을 맺게 할 수 있습니다. ^{2 5}

쓰임새와 주의점

Petroselinum crispum의 주된 쓰임새는 요리입니다. 흔한 향초인 잎은 생것이나 말린 것을 양념과 음식 장식에 쓰고, 살진 뿌리를 얻으려고 기르는 Hambourg 유형은 채소처럼 요리합니다. 파슬리는 사람이 먹을 수 있는 식물로 널리 소비됩니다. ^{4 3}

동물이 먹을 때는 주의가 필요합니다. 파슬리의 푸라노쿠마린은 광과민성 물질로, 방목 중 섭취하는 경우처럼 다량을 먹으면 햇볕 화상이나 피부염을 일으킬 수 있습니다. ASPCA는 고양이, 개와 말에게 독성이 있다고 분류하되 심각도는 낮게 봅니다. 먹이에 소량 들어간 정도는 대체로 심각하지 않지만, 동물이 많이 먹지 않게 하는 편이 좋습니다. ^{8 6}

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

판매되는 유형은 서로 다른 종이 아닙니다. Frisé는 전통적인 음식 장식에 쓰는 매우 곱슬거리는 잎, Géant d’Italie와 Commun 2는 요리용 편평한 잎 파슬리, Hambourg는 뿌리를 위해 선발한 유형입니다. 파종 전 장식용 잎, 향, 뿌리 가운데 원하는 용도에 맞춰 고릅니다. ²

특히 혼동하기 쉬운 식물은 다음과 같은 다른 미나리과 식물입니다.

• Aethusa cynapium, 독성이 있고 생김새가 비슷하지만 파슬리 향은 없는 식물
• Coriandrum sativum, 잎은 비슷하지만 냄새가 매우 다른 고수
• Anthriscus cerefolium, 잎이 더 섬세하고 아니스 향이 나는 처빌

채소밭에서 자라는 식물이 Petroselinum crispum인지 확인할 때 가장 믿을 만한 단서는 잎을 비볐을 때 나는 특유의 향입니다. 이 향과 함께, 잘게 갈라진 잎들이 모여 포기를 이루는 모습도 확인합니다. ^{3 1}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
• Royal Horticultural Society, 파슬리 직접 기르기
• Missouri Botanical Garden, Petroselinum crispum
• Encyclopaedia Britannica, 파슬리
• Plants For A Future, Petroselinum crispum
• NC State Extension, Petroselinum crispum
• International Plant Names Index, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
• ASPCA, 파슬리(Petroselinum crispum) 독성 정보