딜 (Anethum graveolens, L. 1753)

정체와 이름

딜 (Anethum graveolens L., 1753)은 산형과 딜속의 한해살이풀입니다. 시라라고도 하며 영어 이름 Dill도 널리 쓰입니다. 이 속에서 현재 받아들여지는 종은 두 종으로, 널리 재배하는 Anethum graveolens와 모리타니 북부에만 자생하는 희귀종 Anethum theurkauffii Maire가 있습니다. 일상에서 향신료로 접하는 딜은 앞의 종을 가리킵니다. ¹

종소명 graveolens는 강하다는 뜻의 라틴어 gravis와 냄새가 난다는 뜻의 olens를 합친 말로 향기로운 잎을 가리킵니다. 프랑스어 이름 aneth는 라틴어 anethum을 거쳐 그리스어 ánēthon에서 왔습니다. 이 그리스어는 한때 딜과 아니스를 함께 가리켰으나 식물학적 용법에서는 두 식물을 구별하게 되었습니다. 이름의 역사는 향이 있는 산형과 식물 사이의 오래된 연결을 보여줍니다. ^{9 8}

형태와 식별

당근처럼 연약한 곧은뿌리를 중심으로 자랍니다. 매끈하고 속이 빈 줄기는 보통 50 cm~1.20 m 높이까지 자라며 'Mammoth' 같은 왕성한 품종은 1.5 m에 이릅니다. 잎은 푸른빛이 도는 녹색으로 실 같은 조각으로 잘게 나뉩니다. 펜넬 잎보다 조각이 약간 넓고 부드러워 만졌을 때의 느낌이 두 식물을 구별하는 데 도움이 됩니다. ^{4 8}

덥고 건조한 날씨에 작은 노란 꽃들이 지름 2.5~9 cm의 겹산형꽃차례를 이루며 곧게 선 꽃대 위에 달립니다. 열매는 마른 분열과로 길이는 4~5 mm이고 곧거나 약간 굽으며 세로 방향의 줄무늬가 있습니다. 흔히 씨앗이라고 부르는 향신료의 형태를 살피면 더 많이 굽은 캐러웨이와 구별하는 데도 도움이 됩니다. ^{8 5}

가늘게 갈라진 잎과 전체적인 모양만으로 딜과 펜넬을 확실히 구별하기는 어렵습니다. 두 식물의 잎을 가볍게 비벼 향을 비교하는 편이 더 유용합니다. 딜의 향은 부드러운 반면 펜넬에서는 뚜렷한 아니스 향이 납니다. 비슷한 잎 모양 하나만을 기준으로 판단하지 않고 냄새와 잎 조각의 부드러움을 함께 살피면 차이가 더 분명해집니다. ⁶

전체 수형은 곧게 선 기둥 모양입니다. 중심 줄기가 위로 자라고 그 끝에 주된 산형꽃차례가 달립니다. 영국왕립원예협회는 이런 가늘고 높은 식물을 바람을 피할 수 있는 자리에 심도록 권합니다. 줄기 속이 비어 있어 강한 돌풍이나 세찬 비에 쉽게 쓰러질 수 있기 때문입니다. 키가 큰 품종을 고를수록 위치 선정이 중요합니다. ²

분류와 이명

POWO에서 Anethum graveolens에 연결하는 주요 이명은 아홉 개입니다. 이 이름들은 서로 가까운 산형과 식물의 여러 속 사이에서 분류를 옮겼던 역사에서 비롯했습니다. 아래에는 그중 자주 참고할 이름을 적었습니다. 같은 종을 과거에 다른 속에 넣었던 기록이므로 각각을 현재 별도로 재배해야 하는 독립종 목록으로 읽지는 않습니다.

• Peucedanum graveolens (L.) Benth. & Hook.f. ex Hiern (관련 분류명)
• Pastinaca graveolens (L.) Bernh. (관련 분류명)
• Ferula graveolens (L.) Spreng. (관련 분류명)
• Selinum graveolens (L.) Vest (관련 분류명)
• Anethum sowa Roxb. (관련 분류명)
• Peucedanum sowa (Roxb.) Kurz (관련 분류명)

Anethum sowa는 향이 조금 다른 인도산 딜로 오랫동안 별개의 종처럼 다뤘습니다. 현재 POWO에서는 Anethum graveolens의 이명으로 정리합니다. 다만 일부 상업 목록은 지금도 인도 딜을 따로 구분해 판매합니다. 따라서 판매 목록에서 이름이 나뉘어 있다는 사실과 현재 식물 분류에서 종을 구분하는 방식은 일치하지 않을 수 있습니다. ^{1 9}

서식지와 분포

POWO에 따른 원래 분포는 북아프리카에서 차드까지, 그리고 이란에서 아라비아반도까지 이어집니다. 이 지역의 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 휴경지, 빈터와 경작지 주변에서 자랍니다. 요리에 널리 쓰이는 허브라는 현재의 인지도와 원래의 자생 범위는 구분해야 합니다. 여러 나라의 밭에서 재배된다고 해서 모두 그곳의 자생식물이 되는 것은 아닙니다. ¹

고대부터 향신료로 기르면서 원산지 밖으로 매우 널리 퍼졌습니다. 러시아와 스칸디나비아, 발트해 지역에서는 특히 중요한 요리용 허브입니다. 이들 재배지에서는 떨어진 씨앗이 다음 생장기에 다시 싹트기도 합니다. 사람의 재배를 통해 확산한 범위와 원래의 분포를 따로 보아야 하며, 한해살이 식물이 씨앗으로 이어지는 현상을 여러해살이로 살아남는 것과 혼동하지 않습니다. ⁸

USDA 2~11 구역에서 재배할 수 있다는 범위는 주로 알맞은 계절 동안 한해살이로 기를 수 있음을 뜻합니다. 추운 지역의 노지에서 살아 있는 포기가 겨울을 난다는 의미는 아닙니다. 미주리 식물원은 꽃을 피운 화단에서 자연스럽게 씨가 떨어져 이듬해 다시 자라는 성질을 설명합니다. 넓은 재배 범위와 개체의 월동 가능성을 구분하면 이 숫자를 더 정확하게 이해할 수 있습니다. ^{5 3}

생활사와 재배

파종은 기를 자리에 직접 하는 편이 좋습니다. 빛이 발아를 돕기 때문에 씨를 얕게 덮으며 10 °C 이상에서 약 10~14일이면 싹이 납니다. 길고 약한 곧은뿌리 때문에 옮겨심기는 조심해야 합니다. 이후에는 양지가 필요하며 반그늘에서는 웃자라고 향이 약해져 쓰러지기 쉽습니다. 높이 15 cm부터 잎을 수확하면 개화를 늦추고 잎 생산을 더 오래 이어갈 수 있습니다. ^{5 6}

26 °C를 넘는 더위가 계속되거나 흙이 마르거나 낮이 길어지면 이른 추대가 촉진됩니다. 꽃대를 올리면 연한 잎의 생산은 줄어듭니다. 잎을 오랫동안 얻고 싶다면 2~4주 간격으로 나누어 씨를 뿌리고 자라는 잎을 규칙적으로 수확하는 방법을 씁니다. 한 번 심은 포기가 여름 내내 같은 상태를 유지할 것이라고 기대하기보다 다음 파종을 이어가는 방식입니다. ⁴

딜은 꽃등에류와 기생벌 같은 유익한 곤충을 끌어들여 오이, 양배추, 브로콜리 곁에서 이용되기도 합니다. 어린 토마토 주변에서도 일부 해충에 대한 도움이 설명되지만 딜 자체가 꽃피기 전에 잘라내는 조건이 붙습니다. 반면 당근과 아주 가까이 심으면 당근 수확량이 줄 수 있다고 북미의 여러 원예 보급 자료는 설명합니다. 함께 심는 효과는 이웃 식물에 따라 구분합니다. ⁴

북미의 호랑나비류인 Papilio polyxenes 애벌레가 딜의 가느다란 잎을 먹으므로 딜은 이 곤충의 먹이식물이기도 합니다. 씨앗 생산을 위한 텃밭에서는 일부 잎이 먹히는 정도가 큰 문제가 되지 않을 수 있습니다. 나비를 유도하는 정원에서는 이 성질 자체를 활용하기도 합니다. 먹이식물 관계는 향신료 생산과는 다른 관점에서 딜의 역할을 보여줍니다. ⁸

용도와 주의점

신선한 잎과 말린 씨앗은 같은 식물에서 서로 다른 시기에 수확합니다. 잎은 생선 요리와 차가운 양념액, 소스에 향을 더하고 씨앗은 피클과 빵, 식초에 씁니다. 카르본과 리모넨이 풍부한 정유는 전통적인 비누 제조에도 이용됩니다. 잎과 씨앗을 같은 용도로만 보지 않고 수확 시기와 요리에 맞춰 구분해 쓰는 식물입니다. ⁸

러시아에서는 ukrop이라는 이름으로 불리며 차가운 수프인 오크로시카와 햇감자 위의 고명까지 폭넓게 이용합니다. 우주선의 좁은 공간과 순환 공기 속에서 도움이 된다고 여겨 러시아 우주비행사들이 사용을 권했다는 이야기도 전합니다. 여기에는 장내 가스 완화에 대한 전통적인 기대가 담겨 있습니다. 이런 문화적 이용과 특정 효과가 임상적으로 입증되었다는 판단은 구분해서 읽습니다. ⁸

ASPCA는 딜을 고양이, 개, 말에 독성이 없는 식물로 분류합니다. 반려동물이 드나드는 텃밭에서도 독성 식물과 구별할 수 있는 정보입니다. 다만 신선한 딜을 자주 다루던 작업자에게 직업성 접촉성 피부염이 보고된 적은 있습니다. 식용으로 독성이 없다는 사실이 모든 사람의 피부에 자극이나 반응이 전혀 없음을 보장하지는 않으므로 두 종류의 정보를 구분합니다. ^{7 10}

기원전 약 1400년의 파라오 아멘호테프 2세 무덤에서 딜의 흔적이 발견되었습니다. 몇 세기 뒤 고대 그리스에서는 테오프라스토스의 글에도 등장합니다. 향신료와 전통 약용 식물로 쓰인 역사가 고대 이집트까지 거슬러 올라가는 셈입니다. 오늘날 잎과 씨앗을 요리에 쓰는 방식은 이렇게 오래 이어져 온 인간과 이 향기로운 식물의 관계를 보여줍니다. ⁸

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Anethum graveolens L.
• 영국왕립원예협회, Anethum graveolens (dill)
• 미주리 식물원 식물 검색, Anethum graveolens
• 위스콘신대 원예 자료, Dill, Anethum graveolens
• 노스캐롤라이나 주립대 원예 자료, Anethum graveolens
• Plants For A Future, Anethum graveolens
• ASPCA, Dill (Anethum graveolens) 무독성 식물 정보
• 위키백과 영어판, Dill
• 위키백과 프랑스어판, Aneth
• Monteseirín et al. 2002, 딜에 의한 직업성 접촉성 피부염, Allergy 57(9), 866-867