쿨란트로 (Eryngium foetidum, L. 1753)

기본 정보

쿨란트로 (Eryngium foetidum L., 1753)는 Carl von Linné가 기재한 미나리과의 여러해살이풀입니다. culantro로도 부르며 프랑스어 이름에는 panicaut fétide와 chardon béni가 있습니다. 고수와 비슷한 이름으로 불려도 Coriandrum속에 속하지 않습니다. 두 식물은 과가 같을 뿐이며 쿨란트로의 잎이 훨씬 질깁니다. ^{1 8}

강한 냄새를 뜻하는 종소명 foetidum은 고수와 비슷하되 더 진하고 후추 같은 향을 가리킵니다. 이 향은 생고수보다 조리와 건조를 잘 견딥니다. 일반 고수에 꽃대가 빨리 오르는 더운 기후에서 쿨란트로가 여름철 대용으로 쓰이는 이유입니다. ^{8 6}

구별법

쿨란트로의 잎은 땅 가까이 로제트를 이루며 거꾸로 된 피침형입니다. 최대 길이 30 cm, 너비 4 cm이고 가장자리에 톱니와 작은 노란 가시가 있습니다. 고수보다 훨씬 뻣뻣한 잎은 식물을 통째로 뽑지 않고 하나씩 따므로 한 포기에서 여러 차례 수확할 수 있습니다. 가운데 어린잎을 남기는 수확법은 로제트가 계속 잎을 내는 생장 방식과 연결됩니다. ^{6 5}

뿌리는 길게 뻗으면서 일정하게 가지를 내는 곧은뿌리입니다. 가는 뿌리들이 다발을 이루는 고수의 수염뿌리 체계와는 모양이 상당히 다릅니다. 따라서 향이 비슷한 두 채소라도 화분을 고를 때 고려할 뿌리의 형태는 같지 않습니다. 쿨란트로는 이 길게 뻗는 뿌리를 수용하도록 재배를 시작할 때부터 깊은 화분을 써야 합니다. 자리를 잡은 뒤에는 높이 20~80 cm의 꽃줄기가 올라와 원통형 이삭을 만듭니다. 꽃은 옅은 녹색이며 꽃부리는 크림빛 흰색입니다. 그 둘레를 별 모양으로 둘러싼 포엽에도 잎 가장자리와 마찬가지로 가시가 있습니다. ^{6 5}

분류 정보

Kew의 POWO는 Eryngium foetidum L.을 정명으로 인정합니다. 1753년 Species Plantarum 제1권에 발표되었으며 같은 기준표본을 쓰는 동의명으로 Eryngium antihystericum Rottler가 있습니다. 이 이름은 경련에 이용했던 전통 약용의 흔적을 남깁니다. ^{1 2}

학명 검색에서 조심할 것은 뒤에 발표되어 인정되지 않는 동명인 Eryngium foetidum Walter (1788)입니다. 속명과 종소명의 철자는 같지만, 뒤에 붙는 명명자와 발표 연도가 린네의 이름과 다릅니다. 이 이름은 실제로 온대 북아메리카에 자라는 Eryngium aquaticum의 한 변종을 가리킵니다. 따라서 여기서 다루는 열대의 식용 향신 채소를 뜻하는 이름으로 받아들여서는 안 됩니다. 검색 결과에서 학명의 두 단어만 확인하기보다 그 뒤의 명명자와 연도까지 함께 읽어야 이처럼 같은 철자에서 생기는 혼동을 풀 수 있습니다. ¹

분류상 이 종은 Apioideae아과의 Saniculeae족에 속하며 다른 Eryngium속 식물과 함께 놓입니다. 이 속에는 남극을 제외한 모든 대륙에 분포하는 수백 종이 포함됩니다. ⁴

서식지와 분포

자생 범위는 멕시코 남부와 서인도 제도에서 중앙아메리카를 거쳐 남아메리카로 이어집니다. 베네수엘라와 기아나 지역에서 볼리비아·페루·브라질까지 포함합니다. ^{4 7}

원산지에서 쿨란트로는 빈터, 그늘지고 습한 길가, 교란된 숲 가장자리와 돌 많은 초지에 자리 잡습니다. 해수면부터 해발 약 1,700 m까지 자랍니다. 탁 트인 밭보다 습한 숲 바닥에서 유래한 식물이므로 재배할 때도 그늘과 꾸준한 물 공급이 중요합니다. 재배 조건을 생각할 때는 고수와 닮은 향만을 기준으로 삼기보다 이 식물이 습한 숲 바닥에서 자란다는 점을 먼저 고려해야 합니다. ⁵

재배를 통해 널리 퍼진 뒤 동남아시아와 아프리카의 열대·아열대 여러 지역, 멀리는 네팔까지 귀화했습니다. 이 지역에서는 온대의 고수처럼 잎을 얻기 위한 채소로 재배합니다. ^{5 7}

생활사와 번식

신선한 씨앗을 뿌려도 싹이 나오기까지는 약 30일이 걸려 느립니다. 평소 일반 고수를 재배하던 사람에게는 이 기다림이 뜻밖에 길게 느껴질 수 있습니다. 발아가 끝났다고 바로 잎을 수확할 수 있는 단계가 되는 것도 아닙니다. 싹이 튼 식물은 이후 몇 주 동안 잎을 내어 땅 가까이에 로제트를 형성하는 데 생장을 집중합니다. 씨앗에서 시작해 잎을 거둘 수 있는 포기로 자라기까지는 발아를 기다리는 기간과 로제트가 발달하는 기간을 모두 거칩니다. ⁶

수확은 식물 전체를 한꺼번에 뽑는 대신 잎을 하나씩 따는 방식으로 합니다. 이때 로제트의 한가운데에 있는 잎 세 장은 따지 않고 그대로 남겨 둡니다. 이렇게 같은 포기를 유지하면서 한 번에 10~15장의 잎을 거둘 수 있습니다. 한 차례 잎을 딴 뒤에는 1~2주 간격을 두고 다시 수확합니다. 꽃이 피기 전까지 한 포기에서 이 과정을 5~10차례 반복할 수 있다는 점이 로제트를 남겨 두는 수확법의 특징입니다. ⁵

낮이 길어지고 기온이 높아지면 꽃대가 올라와 작은 곤충이 수분하는 이삭을 만듭니다. 번식은 파종으로 하거나, 더 빠르게는 이미 자리를 잡은 포기에서 줄기를 삽목하는 방법을 씁니다. ^{5 6}

쓰임새와 주의점

주요 쓰임새는 요리의 향신 재료입니다. 푸에르토리코의 소프리토와 레카오, 프랑스령·영국령 서인도 제도의 양념장에 쓰이며 인도 북동부·캄보디아·태국·미얀마 요리에도 등장합니다. 특히 베트남에서는 ngò gai라는 이름으로 쌀국수 포에 향을 더합니다. ^{7 8}

생고수와 달리 쿨란트로 잎은 말려도 색과 향이 잘 유지됩니다. 이 때문에 수출하거나 오랫동안 보존하는 재료로 선호됩니다. ^{8 7}

전통의학에서는 잎이나 뿌리를 달여 열·기침·고혈압·경련에 오래전부터 이용했습니다. 실험실 연구에서는 쥐에서 항염증과 진통 작용이 보고되었습니다. 하지만 이런 과거의 용법은 오늘날의 의료적 권고를 뜻하지 않습니다. ^{7 5}

널리 먹는 이 식물에는 반려동물을 포함하여 식품으로서 문서화된 독성이 없습니다. 알려진 주의점은 수확할 때 가시 있는 잎 가장자리가 피부를 자극할 수 있다는 것입니다. 접촉에 따른 일시적인 불편을 넘는 심각한 문제는 알려져 있지 않습니다. ⁵

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

현재 쿨란트로에는 뚜렷하게 구분되어 널리 유통되는 원예 품종이 없습니다. 씨앗이나 화분으로 판매되는 식물은 거의 언제나 야생형이거나 이름이 붙지 않은 지역 선발종입니다. ⁵

잎의 생김새나 향신 용도 때문에 다음 식물과 혼동하기 쉽습니다.

• Eryngium campestre: 겉모습이 비슷한 유럽 식물이지만 문서화된 요리 용도는 없습니다.
• Persicaria odorata: 베트남에서 rau răm으로 부르며 동남아시아 요리에서 일부 용도가 겹치지만 전혀 다른 마디풀과입니다.
• Coriandrum sativum: 일반 고수입니다. 비슷한 맛 때문에 이름을 혼동하지만 식물학적으로 속이 다릅니다.

로제트 상태의 포기에서는 잎 가장자리를 보면 빠르게 구별할 수 있습니다. 최대 30 cm까지 자라는 단단한 잎과 가시 톱니는 쿨란트로의 특징입니다. 일반 고수는 가시가 없고 훨씬 연하며 부드러운 잎을 가집니다. ⁶

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Eryngium foetidum L.
• International Plant Names Index, Eryngium foetidum L.
• GBIF Backbone Taxonomy, Eryngium foetidum
• USDA GRIN Global, Eryngium foetidum taxonomy and distribution
• Useful Tropical Plants Database, Eryngium foetidum
• Purdue New Crop Resource, Eryngium foetidum (culantro)
• Wikipedia EN, Eryngium foetidum
• Wikipédia FR, Eryngium foetidum