러비지 (Levisticum officinale, W.D.J.Koch 1824)

기본 정보

러비지(Levisticum officinale W.D.J.Koch, 1824)는 미나리과(Apiaceae)의 여러해살이풀로, 러비지속에서 인정되는 유일한 종입니다. 린네가 이미 1753년에 Ligusticum levisticum으로 기재했으나, 빌헬름 다니엘 요제프 코흐가 1824년에 별개의 속으로 옮겼습니다. 프랑스에서는 여러해살이 셀러리나 산지의 셀러리를 뜻하는 이름으로도 불립니다. 영어로는 Lovage라고 하며, 셀러리와 비슷한 향을 지녔지만 같은 종이라는 뜻은 아닙니다. 별명에 나타나는 향과 식물학적 분류는 구별할 필요가 있습니다. ^{1 7}

영어 이름 lovage는 옛 프랑스어 levesche가 민간 어원에 따라 love-ache로 바뀐 데서 왔습니다. 중세의 ache는 파슬리와 비슷한 식물들을 가리켰습니다. levesche는 라틴어 levisticum, 더 거슬러 올라가면 이탈리아 리구리아를 뜻하는 ligusticum에서 유래하며, 이 지역에서 널리 재배되었습니다. 프랑스어 별명 herbe à Maggi는 식물 분류와 무관하고, 향이 고형 육수와 비슷하다는 데서 생겼습니다. ⁷

구별법

러비지는 먼저 윤기 있는 짙은 녹색에서 황록색의 잎으로 뿌리잎 로제트를 이룹니다. 이어 속이 비고 세로 홈이 있는 꽃줄기가 자라 성숙하면 1.5~2.5 m에 이릅니다. 세 갈래로 나뉘고 깊게 갈라지는 뿌리잎은 최대 70 cm까지 자랍니다. 줄기 위쪽 잎은 훨씬 작고 갈라짐도 적습니다. ^{7 2}

식물체를 비비면 어디에서나 강한 셀러리 향이 납니다. 텃밭의 셀러리보다 훨씬 진하여 냄새만으로도 알아볼 수 있을 정도입니다. 산형꽃차례는 늦봄과 여름에만 나타나므로, 다른 계절에는 향이 식별의 주요 단서로 남습니다. ⁵

작은 노란색에서 황록색 꽃들이 모여 지름 10~15 cm의 둥근 겹산형꽃차례를 이루며 늦봄과 여름에 핍니다. 열매는 길이 4~7 mm의 마른 분열과로, 익으면 갈색이 되고 세로 능선이 뚜렷합니다. ⁷

분류 정보

러비지의 정명은 POWO에서 Levisticum officinale W.D.J.Koch로 인정하며, 기본명은 Ligusticum levisticum L.입니다. 옛 식물지와 목록에는 다음 동기준이명들이 남아 있습니다.

• Hipposelinum levisticum (L.) Britton (학명 이명)
• Selinum levisticum (L.) E.H.L.Krause (학명 이명)
• Angelica levisticum (L.) All. (학명 이명)
• Levisticum vulgare Rchb. (학명 이명)
• Levisticum paludapifolium Asch. (학명 이명)

Ligusticum, Hipposelinum, Selinum, Angelica의 네 속에는 분류 역사상 각각 이 종이 속했던 시기가 있습니다. Levisticum이라는 속명도 독자적인 새 어근이 아니라 역사적인 이명에서 유래하여, 분류가 바뀐 흔적을 간직합니다. ^{1 10}

서식지와 분포

POWO에 따르면 러비지의 자생지는 이란 남부와 아프가니스탄에 한정됩니다. 유럽에서는 알프스·피레네·캅카스의 해발 1 800 m 아래 산지 목초지와 촉촉한 생울타리 주변에서도 재배에서 벗어나 자라는 개체를 볼 수 있습니다. ^{1 8}

유럽 산지에서 자란다는 사실과 본래의 자생 범위는 구별해야 합니다. 유럽과 북아메리카 개체군 대부분은 자생 분포가 아니라 오랜 식용 재배와 도입에서 비롯했습니다. 프랑스 INPN 역시 러비지를 프랑스의 자생종보다는 도입·재배 식물로 기록합니다. ⁹

기후 내성은 USDA 4~9구역에 해당합니다. 그럼에도 미주리 식물원은 관리 요구도가 높은 식물로 분류합니다. 토양의 촉촉함을 유지해야 하며, 여름에도 흙이 완전히 말라서는 안 됩니다. ^{4 3}

생활사와 재배

꽃은 대개 2~3년째가 되어야 핍니다. 뿌리목과 깊은 뿌리가 자리 잡는 데 그만큼 시간이 필요합니다. 신선한 씨앗은 3~6주에 발아하지만 오래된 씨앗은 더 느리고 불규칙합니다. 그래서 봄이나 가을에 포기나누기를 선호하는 경우가 많습니다. ^{5 2}

자리를 잡은 러비지는 양지나 옅은 반그늘의 비옥하고 깊으며 촉촉하거나 습한 토양에서 자랍니다. 잎과 어린 줄기를 자주 수확하면 새잎이 나오고 꽃대가 오르는 시기를 늦출 수 있습니다. 3~4년 이상 나누지 않은 포기는 노화하며, 뿌리가 목질화되고 쓴맛을 띱니다. 잎을 이용하려는 경우에는 자주 수확하는 일이 새잎의 발생을 돕는 동시에 씨앗을 만드는 시기를 늦춥니다. 뿌리를 이용하려는 경우에도 포기를 오랫동안 나누지 않고 두었을 때 생기는 질감과 맛의 변화를 고려해야 합니다. ^{2 4}

지상부는 겨울마다 죽으므로 가을에 잘라 냅니다. 뿌리목은 약 -20 °C의 지속적인 추위도 견딘 뒤 이듬해 봄에 다시 자랍니다. ²

쓰임새와 주의점

러비지의 잎·줄기·뿌리·씨앗·꽃은 모두 식용입니다. 생잎은 수프와 샐러드의 향을 내고, 연하게 재배한 줄기는 셀러리 대신 씁니다. 말린 씨앗은 빵과 조림 요리에 넣으며, 육수 맛이 나는 뿌리는 갈거나 차로 우립니다. ^{5 4}

ASPCA는 러비지를 개·고양이·말에 독성이 있는 식물로 분류합니다. 프탈라이드계 락톤 등을 포함하는 휘발성 정유가 이뇨 작용을 일으켜 섭취 후 소변량을 늘립니다. 뿌리 정유에는 광과민성 푸라노쿠마린도 있어, 수액이 피부에 묻은 뒤 햇빛에 노출되면 피부 반응이 생길 수 있습니다. 여러 다른 미나리과 식물도 공유하는 위험입니다. 사람이 요리에 쓰는 식물이라는 사실이 동물에게도 안전하다는 뜻은 아니며, 섭취에 따른 소변량 변화와 수액 접촉 뒤 햇빛에 의한 피부 반응은 서로 다른 주의점입니다. ^{6 7}

전통 의학에서는 소화불량이나 비뇨기 증상에 구풍·이뇨 식물로 이용하며, 독일의 Commission E는 요로 감염에 대한 사용을 인정합니다. 다만 월경 촉진 작용이 보고되어 신장에 염증이 있거나 임신 중일 때는 권장하지 않습니다. ⁵

혼동하기 쉬운 식물과 근연종

러비지에는 널리 보급된 원예 품종이 없습니다. 종자 시장에서는 주로 기본종을 판매하며, 셀러리나 파슬리처럼 다양한 선발 품종이 유통되지는 않습니다. ²

꽃이 피기 전의 어린 식물은 셀러리(Apium graveolens)와 가장 자주 혼동됩니다. 러비지의 향이 훨씬 강하고 꽃줄기가 2.5 m까지 자라는 데 비해, 셀러리는 낮고 덤불 같은 모습이라는 점이 구별 단서입니다. 큰 미나리과 식물인 당귀속 근연종(Angelica archangelica)도 모습이 비슷하지만 셀러리나 육수보다는 아니스에 가까운 다른 향이 납니다. ⁵

다른 미나리과 식물들과 마찬가지로 대충 식별하면 같은 과의 유독 식물과 혼동할 위험이 있습니다. 러비지는 잎 모양이나 꽃 색만 보기보다 학명과 잎을 비볐을 때의 독특한 향을 함께 확인하는 편이 더 확실합니다.

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Levisticum officinale W.D.J.Koch
• Royal Horticultural Society, Levisticum officinale (lovage)
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Levisticum officinale
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Levisticum officinale
• Plants For A Future, Levisticum officinale
• ASPCA, 러비지(Levisticum officinale) 독성 정보
• Wikipedia (EN), Lovage
• Wikipedia 프랑스어판, 러비지
• INPN / MNHN, Levisticum officinale W.D.J.Koch, 1824 - 러비지
• Tela Botanica / eFlore bdtfx, Levisticum officinale W.D.J.Koch