당근 (Daucus carota subsp. sativus, (Hoffm.) Schübl. & G.Martens 1834)

기본 정보

당근 (Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & G.Martens)은 Daucus속의 미나리과 채소입니다. 산당근의 재배화된 형태로, 대개 주황색인 살진 곧은뿌리를 얻기 위해 기릅니다. 뿌리는 먹을 수 있으며 카로틴이 풍부합니다. 세계적으로 감자 다음으로 많이 재배하는 뿌리채소입니다. ^{1 4}

채소밭의 당근은 두해살이풀이지만 거의 언제나 한해살이처럼 기릅니다. 꽃대가 오르기 전 첫해에 뿌리를 수확하기 때문입니다. 재배 당근이라는 이름은 묵정밭에서 자연스럽게 자라는 야생 아종과 구분해 주며, 당근은 이 야생 아종에서 유래했습니다. ^{2 3}

구별법

재배 아종 Daucus carota subsp. sativus를 알아보는 첫 기준은 뿌리입니다. 두껍고 부드러운 곧은뿌리는 대개 주황색이지만 품종에 따라 노란색, 흰색 또는 보라색입니다. 가늘고 희며 섬유질이 많은 산당근의 뿌리와 이 점에서 다릅니다. 뿌리 위로는 가는 띠처럼 갈라진 잎이 로제트를 이룹니다. ^{3 5}

잎을 문지르거나 뿌리에 흠집을 내면 특유의 당근 냄새가 나므로 분명한 기준이 됩니다. 두 번째 해에는 가지가 갈라지는 줄기가 나오고 미나리과의 특징인 흰색의 납작한 겹산형꽃차례를 만듭니다. ^{4 6}

꽃이 진 뒤 각 꽃에는 털이 뻣뻣하게 난 작은 마른 열매가 생기고 익으면 두 수과로 갈라집니다. 채소밭에서는 씨앗을 얻으려고 몇 포기를 남겨 두어야만 이 단계를 보게 됩니다. 일반적인 채소 재배에서는 꽃대가 올라와 꽃을 피우는 단계까지 기다리지 않고, 그보다 훨씬 이른 시기에 뿌리를 캐서 수확합니다. ^{5 6}

분류 정보

종 Daucus carota는 린네가 기재했으며, 재배 아종의 이름은 Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & G.Martens로 1834년에 발표되었습니다. 아종이라는 지위가 중요합니다. 채소 당근은 별개 종이 아니라 산당근을 길들인 형태입니다. 주요 학명은 다음과 같습니다.

• Daucus carota var. sativus Hoffm., 관련 학명
• Daucus sativus (Hoffm.) Röhl. ex Pass., 관련 학명
• Daucus carota subsp. carota (야생 아종)

이름을 확인할 때의 기준은 인정 학명인 Daucus carota subsp. sativus입니다. Nantaise나 Touchon 같은 채소 품종명은 재배 선발 계통을 뜻하며, 식물학적으로 별개의 종을 가리키지 않습니다. ^{1 5}

서식지와 분포

재배 당근은 자연 상태에는 존재하지 않는 재배식물입니다. 재배 상태로만 알려진 식물이라는 뜻입니다. 발상지는 중앙아시아와 아프가니스탄 지역으로, 이곳에서 산당근으로부터 선발을 거쳐 뿌리가 주황색인 유형이 고정되었습니다. ^{1 4}

이 발상지에서 중동과 지중해 연안으로, 이어 전 세계 온대 지역으로 당근 재배가 퍼졌습니다. 오늘날에는 작은 채소밭 이랑부터 넓은 채소 재배지까지 햇빛이 충분하고 깊으며 부드럽고 배수가 좋은 토양에서 기릅니다. ^{3 6}

어느 지역이든 그곳의 재배 당근은 사람이 의도적으로 씨를 뿌린 식물입니다. 재배형 자체는 귀화하지 않습니다. 묵정밭, 둑과 길가를 자연적으로 차지하는 것은 뿌리가 훨씬 가는 야생 아종입니다. ^{5 1}

생활사와 번식

미나리과의 다른 식물처럼 당근도 산형꽃차례에 꽃을 피웁니다. 작은 흰 꽃들이 납작한 우산처럼 모이고, 양성화이며 꿀벌이나 꽃등에 같은 곤충이 수분합니다. 보통 재배 두 번째 해 초여름에 씨앗을 맺기 위한 꽃대가 오르며 꽃이 핍니다. ^{4 5}

그러나 채소밭에서는 꽃이 피기 훨씬 전 첫해에 뿌리를 수확합니다. 곧은뿌리가 굵어지려면 토양이 깊고 촉촉하며 부드러워야 하고 햇빛도 충분해야 합니다. 돌이 많거나 신선한 거름을 준 땅에서는 뿌리가 갈라지고 모양이 뒤틀립니다. ^{6 2}

번식 방법은 직파 한 가지입니다. 봄부터 여름 사이에 씨앗을 얕게 뿌립니다. 싹은 2–3주에 걸쳐 느리고 고르지 않게 나므로 토양이 마르지 않게 유지해야 합니다. 이후 어린 모를 솎아 각 뿌리가 굵어질 공간을 줍니다. 파종부터 수확까지는 유형에 따라 70–120일이 걸립니다. 어린 채로 캐는 조생 당근부터 가을에 캐는 큰 저장용 품종까지 포함한 범위입니다. ^{3 2}

쓰임새와 주의점

당근은 무엇보다 요리에 쓰는 채소입니다. 뿌리를 생으로 먹거나 채 썰고 익혀서, 수프부터 오래 끓인 요리까지 수많은 음식에 넣습니다. 맛이 달고 뿌리에 카로틴이 풍부하게 들어 있어, 이러한 맛과 성분 때문에 높이 평가되는 채소입니다. 카로틴은 주황색 색소이며 일부는 체내에서 비타민 A로 전환됩니다. 덜 알려져 있지만 어린 잎도 요리에 쓸 수 있습니다. ^{4 5}

재배한 뿌리는 독성이 없습니다. ASPCA는 고양이와 개에게 무독성인 식물로 당근을 분류하며 사람에게도 안전합니다. 반려동물에게 생으로 주어도 위험이 없는 드문 채소 가운데 하나입니다. ^{7 8}

주의가 필요한 것은 채소밭이 아니라 야생 채집입니다. 흰 산형꽃차례를 가진 여러 미나리과 식물이 산당근과 닮았으며, 그중 헴록은 독성이 매우 강합니다. 비슷하게 생겼다는 이유만으로 야생 뿌리를 캐서 먹어서는 안 됩니다. 정원에 직접 뿌린 당근은 구별에 문제가 없습니다. ^{6 4}

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

많은 품종은 별개 종이 아니라 채소 재배를 위한 선발 계통입니다. Nantaise와 Touchon은 원통형의 부드러운 일상 식용 당근이며, De Colmar à cœur rouge는 큰 저장용 당근입니다. Jaune du Doubs와 Purple Haze는 주황색이 고정되기 전의 색 다양성을 보여 줍니다. 씨앗을 사기 전 유형, 조생성, 저장 적성을 확인하는 편이 좋습니다.

구별해 둘 만한 주요 대상은 다른 미나리과 식물입니다.

• Daucus carota subsp. carota, 산당근은 뿌리가 가늘고 섬유질이 많습니다.
• Petroselinum crispum, 파슬리는 잎이 비슷하지만 살지고 색 있는 뿌리가 없습니다.
• Conium maculatum, 헴록은 흰 산형꽃차례를 가진 독성 미나리과 식물로 채집 시 절대 혼동하지 않아야 합니다.

두껍고 색 있는 곧은뿌리, 가는 띠처럼 갈라진 잎, 당근 냄새가 채소 당근 Daucus carota subsp. sativus를 확인하는 데 가장 믿을 만한 구별점으로 남습니다. ^{3 1}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & G.Martens
• Royal Horticultural Society, 당근 직접 기르기
• Missouri Botanical Garden, Daucus carota var. sativus (당근)
• Encyclopaedia Britannica, 당근 식물 정보
• Plants For A Future, Daucus carota sativus
• North Carolina State Extension, Daucus carota
• ASPCA, 당근 (Daucus carota) 무독성 식물 정보
• Merck Veterinary Manual, 독성 식물 개요