리마콩 (Phaseolus lunatus, L. 1753)

기본 정보

리마콩 (Phaseolus lunatus L., 1753)은 콩과(Fabaceae) 강낭콩속(Phaseolus)의 작물입니다. 영어로는 Lima bean, Butter bean이라고도 합니다. 강낭콩(Phaseolus vulgaris)과 달리 따뜻한 기후에서는 여러해살이 덩굴로 자라며 굵어진 뿌리에서 다음 계절에 다시 싹을 냅니다. 온대에서는 한해살이로 재배합니다. ^{1 2}

종소명 lunatus는 초승달 모양이라는 뜻으로, 강낭콩의 타원형 씨앗과 다른 납작하고 휜 씨앗을 가리킵니다. 프랑스에서는 haricot de Madagascar나 tsidimy, 레위니옹과 모리셔스에서는 pois du Cap이라는 이름도 쓰며 이는 인도양의 옛 교역로에서 이어진 이름입니다. ^{4 3}

구별법

감아 오르는 덩굴줄기에는 털이 없거나 있으며, 잘 자리 잡은 덩굴성 계통은 길이 4~5 m까지 뻗습니다. 약 2 m 깊이로 내려가는 뿌리 덕분에 활착 뒤에는 가뭄을 잘 견딥니다. ^{5 3}

세 장의 작은잎으로 이루어진 잎은 길이 3~15 cm의 타원형 내지 피침형 작은잎을 달며 잎자루는 15 cm를 넘기도 합니다. Phaseolus속에서 주목할 특징은 리마콩의 지상발아로 떡잎이 땅 위로 올라온다는 점입니다. 다른 대부분의 콩류는 떡잎이 땅속에 남습니다. ^{2 3}

작고 희거나 분홍빛인 꽃은 나비 모양이며 용골판이 한 바퀴 반 나선으로 감깁니다. 길쭉하고 흔히 휜 꼬투리는 길이 5~11 cm, 너비 1.2~2.5 cm이고 2~4개의 납작한 콩팥 모양 씨앗이 들어 있습니다. 씨앗은 품종에 따라 흰색, 녹색, 붉은 무늬부터 검은색까지 다양합니다. ^{3 2} 길이 3 m를 넘는 줄기와 발아 때 지상으로 올라오는 떡잎을 함께 보면 꽃이나 씨앗이 없어도 가까운 왜성 콩류를 제외할 수 있습니다.

분류 정보

Linné가 리마콩을 기재한 해는 1753년으로 주요 재배종인 Phaseolus vulgaris와 같습니다. 종자 목록과 식물 문헌에는 지금은 쓰지 않는 이명도 남아 있습니다. Phaseolus limensis Macfad., Phaseolus lunatus var. macrocarpus (Moench) Benth., Phaseolus inamoenus L., Phaseolus puberulus Kunth, Phaseolus xuaresii Zuccagni는 같은 종을 가리키는 서로 다른 이름입니다.

페루의 수도 리마를 뜻하는 limensis는 영어 이름 lima bean과 실제 분포를 혼동하기 쉬운 사례입니다. 이 식물의 자생지는 리마 일대보다 훨씬 넓습니다. 리마라는 지명에서 온 이름만 보고 페루의 한 도시 주변에만 자생한다고 생각해서는 안 됩니다. 이명 목록은 분포가 좁다는 증거가 아니라 같은 식물이 여러 이름으로 기록되었다는 사실을 보여 줍니다. 종을 확인하는 안정적인 기준은 인정 학명 Phaseolus lunatus이며 이명은 오래된 목록이나 유통 표기를 찾는 데 도움이 됩니다. ^{1 4}

서식지와 분포

리마콩의 자생 범위는 멕시코에서 페루까지이며 중앙아메리카와 콜롬비아, 베네수엘라 등 남아메리카 여러 나라에 개체군이 있습니다. 야생에서는 열대 습윤림의 가장자리와 하천변에서 관목이나 어린 나무를 감고 오릅니다. ^{1 3}

재배화는 서로 독립적으로 두 차례 일어났습니다. 기원전 약 2000년 페루 안데스의 재배화에서는 큰 씨앗 계통이 생겼으며 나스카·모치카 문명과 연결된 유적에서 발견됩니다. 서기 약 800년 메소아메리카의 재배화에서는 흔히 sieva라고 하는 작은 씨앗 계통이 생겼습니다. ^{6 7}

현재는 열대와 따뜻한 온대에 널리 심지만 주로 의도적으로 재배하는 작물입니다. 귀화는 일부 지역에 한정되며 주요 침입종에 포함되지는 않습니다. ²

생활사와 번식

열대의 리마콩은 여러 해 살아갈 수 있으나 온대에서는 마지막 서리가 지난 뒤 파종하는 한해살이로 기릅니다. 미지근한 물에 12시간 불리면 약 열흘 뒤 싹이 나며 발아가 빨라지고 고르게 이루어집니다. ^{3 5}

잎겨드랑이의 꽃차례는 흔히 15 cm를 넘는 긴 꽃자루에 달립니다. 수분된 꼬투리에는 여러 씨앗이 들어 있습니다. 씨껍질이 마르고 쉽게 부서지는 완숙 상태는 풋꼬투리를 신선 채소로 이용하는 단계와 구별되는 마른 콩 수확 시기입니다. ^{3 2}

재배 시 번식은 따뜻해진 땅에 씨앗을 뿌리는 방법만 씁니다. 30 °C를 넘으면 씨앗의 결실이 뚜렷하게 감소하므로 극심한 폭염기보다 적당히 따뜻한 계절이 알맞습니다. ³

쓰임새와 주의점

주된 용도는 식용으로 풋꼬투리를 삶거나 마른 콩을 불려 익히며 일부 음식에는 싹을 틔운 씨앗도 씁니다. garrofó라는 이름으로 발렌시아식 파에야에 들어가고, 레위니옹과 모리셔스에서는 카리의 곁들이나 bonbon piment의 기본 재료로 이용합니다. ^{3 2}

가장 큰 위험은 생씨앗, 특히 유색 씨앗 품종에 있습니다. 파세올루나틴이라는 시안배당체가 효소 작용으로 시안화수소를 방출합니다. 오래 불린 뒤 넉넉한 물에 충분히 익히고 각 단계의 물을 버리면 파세올루나틴이 제거되어 먹을 수 있습니다. 흰 씨앗 품종의 함량은 유색 계통보다 훨씬 낮습니다. 함량의 차이는 씨앗 색에 따른 상대적인 차이이며 생씨앗을 그대로 먹는 용도와는 구별해야 합니다. 먹거리로 쓰는 전통 역시 불리기와 가열이라는 가공 과정을 전제로 합니다. ^{8 2}

잎이나 꽃을 감상하려고 기르는 무늬 씨앗 관상용 계통은 부분적으로 익혀도 독성이 남으므로 절대로 먹어서는 안 됩니다. ²

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

재배 계통은 두 재배화에서 유래한 큰 집단으로 나뉩니다. 안데스의 큰 씨앗 계통은 좁은 의미의 lima이고 메소아메리카의 작은 씨앗 계통은 sieva 또는 butter bean입니다. 씨앗이 큰 집단과 작은 집단은 모두 리마콩이라는 같은 종에 속합니다. 씨앗 크기의 차이는 재배화의 두 흐름과 연결되며 각각을 별개의 작물 종으로 보지는 않습니다. 현대 품종은 용도에 따라 관목형·덩굴형 수형, 씨앗 색, 조숙성을 조합합니다. ^{6 5}

텃밭에서 혼동하기 쉬운 콩과 작물은 다음과 같습니다.

• Phaseolus vulgaris는 강낭콩으로 씨앗이 더 작고 덜 납작합니다.
• Phaseolus coccineus는 큰 붉은 꽃이 특징인 덩굴강낭콩입니다.
• Vicia faba는 다른 계통의 잠두이나 꼬투리 모양이 비슷합니다.

근연 재배종과 구별할 때는 납작한 콩팥 모양 씨앗과 길이 5~11 cm의 휜 꼬투리를 함께 확인하는 편이 확실합니다. 씨껍질 색만으로는 판단하기 어렵습니다. 품종에 따라 흰색에서 검은색까지 달라지기 때문입니다. ^{2 1}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Phaseolus lunatus L.
• North Carolina State Extension, Phaseolus lunatus
• Plants For A Future, Phaseolus lunatus
• INPN / MNHN, Phaseolus lunatus L., 1753
• Purdue University, NewCROP, Phaseolus lunatus
• Motta-Aldana 외, 2010, 아메리카 리마콩 재래종의 다중 기원, Crop Science
• Serrano-Serrano 외, 2012, 멕시코 리마콩의 진화와 재배화, Crop Science
• Adeparusi, 2001, 가공이 리마콩 가루의 영양·항영양 성분에 미치는 영향, Food/Nahrung