토마티요 (Physalis philadelphica, Lam. 1786)

기본 정보

토마티요 (Physalis philadelphica Lam., 1786)는 가지과 꽈리속(Physalis)의 한해살이풀입니다. 스페인어 이름 Tomatillo 로 널리 알려져 있고 따뜻한 기후에서는 높이 60 cm–1.5 m 로 자랍니다. 꽃마다 2.5–6 cm 의 열매가 맺히며, 속 전체의 특징인 부푼 종이 같은 꽃받침이 익을 때까지 보호합니다. 토마티요는 녹색이나 자주색 열매를 꽃받침이 닫힌 채 수확해 짭짤한 요리에 쓴다는 점에서, 노란 주황색으로 완전히 익혀 단맛을 즐기는 금땅꽈리와 다릅니다. ^{1 6}

콜럼버스 도래 이전 메소아메리카에서 작물화되었으며, 아스테카와 마야의 요리에서 토마토보다 중요한 자리를 차지했습니다. 나우아틀어 milli (밭)와 tomatl (둥근 열매)에서 나온 Miltomate 라는 이름은 스페인어 tomatillo보다 훨씬 오래되었습니다.

구별법

덤불은 반목질성으로 옆으로 퍼지며 높이 60 cm–1.5 m 로 자랍니다. 지주가 없으면 각진 줄기가 땅에 닿아 뿌리내리기 쉽습니다. 가장자리에 불규칙한 톱니가 있는 달걀형 잎이 가지에 어긋나며, 폭은 60 cm–1.2 m 까지 퍼집니다. ^{6 5}

하나씩 피는 종 모양 꽃은 연노란색 바탕에 갈자주색 반점 이 꽃부리 밑부분에 있습니다. 단색 꽃을 가진 토마토나 가지에는 없는 무늬입니다. 수분 뒤에는 꽃받침이 빠르게 자라 종이 같은 주머니로 열매 전체를 감싸고, 열매가 커지며 이를 터뜨리기도 합니다. ⁵

열매의 지름은 2.5–6 cm 이며 둥글고 조금 납작합니다. 껍질은 끈적이고 품종에 따라 녹색·노란색·자주색 이지만 빨간색은 아닙니다. 빨간 열매라면 다른 가지과 식물입니다. 옅은색의 새콤한 과육에 작은 씨앗이 많이 들어 있으며, 익은 정도에 따라 신맛에서 단맛까지 달라집니다. ⁵

분류 정보

POWO/WCVP는 Physalis philadelphica Lam.을 정명으로 채택하며, 속의 분류가 수정되는 동안 생긴 여러 이명을 이 이름 아래에 모읍니다.

• Physalis philadelphica var. minor Dunal · 과거 분류에서 쓰인 학명 이명입니다.
• Physalis angulata var. philadelphica (Lam.) A.Gray · 과거 분류에서 쓰인 학명 이명입니다.
• Physalis philadelphica f. pilosa Waterf. · 과거 분류에서 쓰인 학명 이명입니다.
• Physalis mexicana Molina ex Colla · 과거 분류에서 쓰인 학명 이명입니다.
• Physalis laevigata M.Martens & Galeotti · 과거 분류에서 쓰인 학명 이명입니다.
• Physalis chenopodiifolia Willd. · 과거 분류에서 쓰인 학명 이명입니다.

위 목록은 분류 개정 과정에서 쓰인 학명 이명입니다.

별도로 구별할 이름이 있습니다. POWO/WCVP는 Physalis ixocarpa Brot. ex Hornem.을 Physalis philadelphica 의 이명이 아닌 독립된 정명 으로 다룹니다. 그러나 종자 시장에서는 이 차이를 따르지 않아 같은 tomatillo 종자 봉투에 두 이름을 함께 적기도 합니다. ^{1 4}

서식지와 분포

POWO가 제시하는 자생 범위는 멕시코에서 중앙아메리카까지 이며, 떨어진 쿠바와 아이티에도 기록이 있습니다. 경작지·묵은 농경지·길가에 자리 잡고, 교란되지 않은 자연 환경보다는 채소밭 주변에 저절로 퍼진 개체군으로 자랍니다. ^{1 3}

주요 재배지는 멕시코의 모렐로스주와 이달고주입니다. 미국 서부에서는 1863년 이전 에 이미 귀화했습니다. 현재는 원산지 밖의 인도·오스트레일리아·남아프리카공화국·케냐에서도 자라지만, 멕시코에서만큼 상업적으로 성공하지는 못했습니다. ⁵

수확할 열매를 볼 때에는 꽃받침과 열매 자체를 구별해야 합니다. 겉의 종이 같은 주머니는 꽃받침이 커진 것이며, 먹는 부분은 그 안에서 자라는 열매입니다. 녹색 열매를 요리에 쓴다는 사실이 모든 어린 열매를 먹어도 된다는 뜻은 아닙니다. 식용 대상은 충분한 크기에 도달한 열매이며, 꽃받침은 준비 단계에서 벗겨 냅니다. 열매가 꽃받침 속을 채우는 모습과 품종에 따른 껍질 색을 함께 살펴야 합니다. 녹색, 노란색, 자주색은 품종에 따라 나타날 수 있지만 빨간색은 이 종의 열매 색이 아닙니다. 또한 토마티요와 금땅꽈리는 종이 같은 꽃받침을 공유해도 수확 모습과 요리에서의 쓰임이 다릅니다. 토마티요는 녹색이나 자주색 상태에서 짭짤한 음식에 이용하고, 금땅꽈리는 주황색으로 익은 열매의 단맛을 즐기는 식물입니다. ⁵

생활사와 번식

자가불화합성이 강하므로 한 포기만 있으면 정상적으로 꽃이 피어도 거의 열매를 맺지 못합니다. 자기 꽃의 꽃가루로 인공수분해도 마찬가지입니다. 규칙적으로 수확하려면 유전적으로 다른 두 개체 이상 을 가까이 심어 교차수분을 유도해야 합니다. ⁵

온대 기후에서는 7–9월에 꽃이 피고 8–10월에 씨앗이 익습니다. 옮겨 심은 뒤 60–75일 에 결실하며 꽃받침 속이 열매로 차오릅니다. 완전히 익으면 꽃받침이 갈색으로 변하고 마릅니다. ^{7 6}

쓰임새와 주의점

식용할 수 있는 부분은 충분한 크기에 도달한 열매뿐입니다. 꽃받침이 아직 닫혀 있고 녹색일 때 수확하여 날로 먹거나 익혀서 살사 베르데, 수프, 스튜와 샐러드에 넣습니다. 꽃받침은 먹을 수 없으므로 준비할 때 반드시 제거합니다. ⁵

그 밖의 부분에는 독성 이 있습니다. 잎·줄기·꽃받침과 덜 익은 열매에는 솔라닌·솔라니딘 계열의 글리코알칼로이드 가 들어 있어 먹으면 두통, 소화기 통증, 구토와 설사를 일으킬 수 있습니다. 충분한 크기에 이른 열매만 꽃받침을 벗겨 식용합니다. ⁶

재배지의 주요 해충은 밤나방류 애벌레와 거세미나방류, 가루이입니다. 관개하는 밭에서 가루이는 인접한 가지과 작물에 바이러스병을 옮길 수 있습니다. 다만 토마티요는 토마토에 비해 병이 적은 편입니다. ^{5 6}

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

종자 시장에서는 녹색 열매의 표준 계통인 'Toma Verde', 더 곧게 서고 야생 계통보다 수량이 많은 'Rendidora', 자주색 열매의 'Purple de Milpa', 소스용보다 생식용으로 판매되는 작고 달콤한 황금빛 열매의 'Pineapple' 등을 구별합니다. ⁵

특히 혼동하기 쉬운 근연종은 다음과 같습니다.

• Physalis ixocarpa는 POWO/WCVP에서 별개의 종으로 다루지만 토마티요라는 같은 상품명으로 판매합니다.
• Physalis peruviana는 금땅꽈리로, 녹색의 신맛 열매 대신 주황색의 달콤한 열매를 수확합니다.
• Physalis pruinosa는 작은 황금빛 열매를 맺는 북아메리카의 ground cherry로, 영어에서 두 용도를 분명히 구별하지 않아 혼동하기도 합니다.

이 근연종들을 구별할 때에는 열매 색과 용도를 함께 봅니다. 녹색이나 자주색 열매는 소스에 쓰고, 주황색으로 익은 달콤한 열매는 과일로 먹는다는 차이가 단서입니다. ⁴

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Physalis philadelphica Lam.
• International Plant Names Index, Physalis philadelphica Lam.
• Integrated Taxonomic Information System, Physalis philadelphica Lam.
• USDA GRIN Global, Physalis philadelphica 분류 상세
• Purdue University NewCrop / Morton, Mexican Husk Tomato (Physalis ixocarpa)
• NC State Extension, Physalis philadelphica (Tomatillo)
• Plants For A Future, Physalis philadelphica