무두붉나무 (Rhus coriaria, L. 1753)

기본 정보

무두붉나무 ( Rhus coriaria L., 1753)는 옻나무과(Anacardiaceae) 붉나무속( Rhus )의 낙엽 관목 또는 작은 나무입니다. 영어로는 Sicilian sumac , Tanner’s sumac 라고도 합니다. 적갈색의 잔털 난 핵과 는 매끈한 흰색 또는 크림색 열매를 맺는 독성 Toxicodendron 속과 구별하는 중요한 기준입니다. 후자의 열매는 먹으면 안 됩니다. 종소명 coriaria 는 가죽을 뜻하는 라틴어 corium 에서 왔습니다. 탄닌이 풍부한 잎과 껍질은 가죽 손질에 오래 쓰였으며 프랑스 이름도 이 용도에서 유래했습니다. 따라서 이름의 가죽이라는 뜻은 잎이나 열매의 모양을 설명하는 말이 아니라 사람이 이 식물을 이용해 온 역사를 가리킵니다. 식용 열매와 가죽 가공 재료라는 두 용도를 함께 지닌 식물입니다. ^{2 3}

프랑스어 이름 vinaigrier는 열매에서 유래합니다. 말린 핵과는 시고 떫으며 가루로 만들면 식초를 연상시킵니다. 갈아서 체에 친 짙은 붉은색 가루 가 수마크 향신료입니다. 레반트와 지중해 요리에 널리 쓰이며 자타르를 만들 때 흔히 타임과 섞습니다. 수마크라는 향신료는 이렇게 열매를 말리고 갈아 체에 치는 과정을 거친 것입니다. 생열매를 그대로 가리키는 경우와 가루 향신료를 가리키는 경우를 구분하면 쓰임새를 이해하기 쉽습니다. ^{8 7}

구별법

덤불처럼 가지를 내는 Rhus coriaria 의 높이는 보통 1~3 m 이며 잘 자리 잡은 일부 개체는 4 m 를 넘습니다. 어린 가지에는 가는 잔털이 남아 있습니다. 목질이 잘 부러져 강풍에 가지가 꺾이기 쉬우므로 바람에 노출된 곳에서는 주의가 필요합니다. ^{2 1}

홀수깃꼴겹잎에는 톱니가 있는 소엽 7~15개 가 달립니다. 윗면은 선명한 녹색이고 아랫면은 더 옅어 회색 기운이 돕니다. 털이 난 잎축은 흔히 밝은 분홍빛을 띠며 가을에 분홍색에서 노란색으로 바뀐 뒤 잎이 모두 떨어집니다. 한 장의 겹잎에는 작은 소엽들이 여럿 달리므로 소엽의 수와 톱니, 잎의 앞뒤 색을 함께 살펴보는 것이 좋습니다. 가을에는 잎축의 색 변화도 관찰할 수 있습니다. ^{3 2}

6~8월 에는 가지 끝에서 작은 크림색 또는 황백색 꽃이 향기로운 빽빽한 원추꽃차례를 이룹니다. 수정된 꽃은 잔털 난 작은 핵과 무리로 바뀌며 익으면 적갈색 이 됩니다. 겨울 상당 기간 나무에 남아 새의 먹이가 됩니다. 꽃이 가지 끝에서 무리 지어 피는 모습과 이후 같은 자리에서 열매가 모여 익는 모습이 이어집니다. 겨울까지 남는 것은 이처럼 여름 꽃에서 생긴 열매입니다. ^{8 1}

분류 정보

POWO/WCVP가 인정하는 이름은 Rhus coriaria L.이며 붉나무속의 기준종입니다. 다음과 같은 식물학적 변이형이 기재되어 있지만 별도의 원예적 지위는 없습니다.

• Rhus coriaria var. longifolia Sennen, 변종명입니다.
• Rhus coriaria f. longifolia (Sennen) Sennen, 형태를 구분한 이름입니다.
• Rhus coriaria var. zebaria Shahbaz, 또 다른 변종명입니다.

과거 붉나무속에는 현재 Toxicodendron radicans 처럼 Toxicodendron 속으로 옮겨진 피부 자극성 종도 포함되었습니다. 이런 분류 역사가 식용 수마크와 독성 수마크의 혼동을 설명합니다. 두 무리는 오래전부터 서로 다른 속이지만 수마크라는 통칭은 계속 함께 쓰입니다. ^{1 6}

서식지와 분포

지중해 분지와 마카로네시아에서 북아프리카, 아나톨리아, 이란을 거쳐 아프가니스탄까지가 자생지입니다. 해수면부터 해발 약 600 m 사이의 바위 지대, 가리그 관목지와 비탈에 자리 잡으며 토양은 거의 언제나 석회질입니다. ^{1 2}

IUCN의 Rhus coriaria 평가는 관심대상 입니다. 상업적 열매 채취에 따른 국지적 수탈은 있지만 넓고 연속적인 분포 범위가 이 등급의 근거입니다. ⁵

프랑스에서는 특히 프로방스에 드문드문 분포합니다. 지역에 따라 귀화종, 재배지에서 일출한 식물 또는 희귀 보호종으로 취급합니다. 이런 지역별 차이가 침입성을 뜻하지는 않으며 원산지 밖에서 대규모로 귀화했다는 보고도 없습니다. 프랑스 안에서도 지역마다 분포와 취급이 다르다는 점을 함께 보아야 합니다. 한 지역에서 드물거나 보호받는다는 설명을 모든 자생지에 그대로 적용할 수는 없습니다. ⁴

생활사와 번식

기후에 따라 6~8월 에 개화합니다. 가지 끝 원추꽃차례의 작은 크림색 꽃에는 벌과 다른 수분 곤충이 찾아옵니다. 수정된 꽃은 핵과 무리로 자라 가을까지 천천히 익은 뒤 겨울 내내 나무에 남습니다. ^{8 1}

번식은 종자를 따뜻한 물에 24시간 담가 휴면을 깬 뒤 하는 파종 , 또는 여름의 반숙지 꺾꽂이 로 합니다. 활착 후 많이 생기는 뿌리 맹아를 나누어 증식할 수도 있지만 실제 활착에는 시간이 걸립니다. 종자에서 새 개체를 얻는 방법과 이미 자란 나무의 가지나 뿌리 맹아를 이용하는 방법이 모두 있는 셈입니다. 활착한 나무가 뿌리에서 맹아를 많이 낸다는 성질은 나누어 심는 번식 방법과 직접 연결됩니다. ²

쓰임새와 주의점

주된 용도는 요리입니다. 열매를 말리고 껍질을 벗긴 뒤 갈면 레몬처럼 새콤한 수마크 가루가 됩니다. 샐러드, 구운 고기, 자타르에 사용하며 덜 익은 열매를 케이퍼처럼 먹기도 합니다. ^{8 7}

잎과 나무껍질의 풍부한 탄닌 은 오랫동안 가죽 무두질에 사용되었고 프랑스 이름의 유래가 되었습니다. 최근 식물화학 연구에서도 열매와 잎에 항산화 성분이 많다는 점을 확인했습니다. ^{2 7}

우루시올로 심한 접촉성 피부염을 일으키는 독성 Toxicodendron 속과 달리 Rhus coriaria 는 무독성 이며 이 자극 성분을 함유하지 않습니다. 배아 실험에서도 시칠리아산 열매 추출물의 안전성을 확인했습니다. 상반된 성질의 식물들이 수마크라는 통칭을 공유하는 것이 혼동의 주원인입니다. ^{6 3}

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

주로 열매를 위해 재배하며 안정된 관상용 재배품종은 기록되지 않았습니다. 이라크에서 기재한 zebaria 변종은 독자적인 식물화학 성분을 지니며 항균 활성을 연구했습니다. ¹

가장 주의할 혼동 대상은 Toxicodendron radicans 같은 독성 Toxicodendron 속입니다. 그 매끈한 흰색 또는 크림색 열매는 무두붉나무의 적갈색 잔털 난 핵과 와 대조되므로 구별에 유용합니다. 같은 옻나무과의 Pistacia lentiscus , Pistacia vera , Cotinus coggygria , Schinus molle 도 잎이나 열매가 비슷해 혼동할 수 있지만 독성이나 요리 용도가 동일한 것은 아닙니다.

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Rhus coriaria L. 식물 정보
• Plants For A Future, Rhus coriaria 식물 정보
• Tela Botanica / eFlore BDTFX, Rhus coriaria 식물 정보
• INPN / MNHN, Rhus coriaria L., 1753 식물 정보
• IUCN Red List, Rhus coriaria 평가 (Rivers & Harvey-Brown, 2020)
• PMC, 시칠리아산 Rhus coriaria L.의 화학적 특성과 배아 급성 독성
• PMC, 다양한 폴리페놀을 함유한 식용 향신료 Rhus coriaria L. (수마크)
• Encyclopaedia Britannica, Sicilian sumac 무두붉나무