쿠푸아수 (Theobroma grandiflorum, (Willd. ex Spreng.) K.Schum. 1886)

기본 정보

쿠푸아수 (Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K.Schum., 1886)는 아욱과의 과일나무로 카카오나무(Theobroma cacao)와 같은 속에 속합니다. 포르투갈어 이름 Cupuaçu와 여러 국제 표기로도 알려져 있습니다. 속명 Theobroma는 그리스어로 신을 뜻하는 theos와 음식을 뜻하는 broma를 합친 말입니다. 종소명 grandiflorum은 줄기에 직접 달리며 카카오 꽃보다 뚜렷하게 큰 꽃을 가리킵니다. 이 나무를 카카오의 한 품종으로 생각하기 쉽지만, 두 식물은 별개의 종입니다. ^{1 2}

야생 쿠푸아수는 아마존 분지에 분포하며 베네수엘라 남부에서 볼리비아 북부까지 이어집니다. 오늘날의 넓은 재배 범위에는 아메리카 원주민의 오랜 재배화 역사가 배어 있습니다. 유전체 분석에 따르면 이 과정은 지금으로부터 5,000~8,000년 전에 시작되었습니다. 쿠푸아수는 야생종 쿠푸이(Theobroma subincanum)에서 직접 유래한 것으로 분석되며, 현재의 열매는 그 긴 선발 역사를 함께 보여 줍니다. ⁶

구별법

숲에서 자란 쿠푸아수는 보통 높이가 5~15 m이며 때로는 20 m에 이릅니다. 과수원에서는 수형을 잡는 전정으로 높이를 8~10 m 정도로 낮춥니다. 가지를 손대지 않으면 20 m까지 자랄 수 있습니다. 짧은 줄기는 굵기가 대개 30 cm를 넘지 않으며 일찍 굵은 가지로 나뉩니다. 수관은 피라미드 모양에서 넓게 퍼진 모양까지 나타납니다. ^{9 4}

두껍고 질긴 홑잎은 길이 20~35 cm, 너비 6~11 cm입니다. 새잎은 분홍빛을 띠다가 차츰 짙은 녹색으로 바뀝니다. 잎 뒷면에는 약 열 쌍의 뚜렷한 곁맥이 보입니다. 꽃은 줄기와 굵은 가지에 직접 붙습니다. 이런 줄기꽃피기는 숲 아래층의 아욱과 식물에서 볼 수 있으며, 지면 가까이 활동하는 곤충이 꽃잎에 접근하기 쉽습니다. 꽃은 크림색 바탕에 붉은 자주색 밑부분을 지니며 한 송이가 피어 있는 기간은 하루뿐입니다. ^{4 9}

갈색 열매는 타원형에서 거의 둥근 모양까지 나타나는 큰 장과입니다. 길이는 20~24 cm이고 무게가 1.5 kg을 넘기도 합니다. 두껍고 잔털이 있는 껍질 안에는 25~50개의 씨가 들어 있습니다. 씨를 둘러싼 흰 과육은 크림처럼 부드러우며 초콜릿과 파인애플이 섞인 듯한 향을 냅니다. ^{9 4}

분류 정보

현재 쓰이는 학명 Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K.Schum.은 독일 식물학자 Karl Schumann이 1886년에 발표한 조합입니다. 그 바탕이 된 원명은 Willdenow에게 귀속되고 Sprengel이 유효하게 발표한 앞선 이름입니다. 주요 이명은 다음과 같으며, 학명 뒤의 저자 표기는 각 이름의 분류학적 이력을 나타냅니다.

• Bubroma grandiflorum Willd., 과거 학명
• Guazuma grandiflora (Willd. ex Spreng.) G.Don, 과거 조합명
• Theobroma macranthum Bernoulli, 이명
• Theobroma speciosum Willd. ex Mart., 이명

최근 유전체 분석이 제시한 야생 조상은 쿠푸이 (Theobroma subincanum)입니다. 쿠푸이는 쿠푸아수보다 열매와 씨가 작습니다. 서로 가까운 식물이라는 사실과 같은 종이라는 뜻을 구분해야 하며, 쿠푸아수의 재배화 역사를 이해할 때 이 관계가 핵심이 됩니다. ^{2 6}

서식지와 분포

베네수엘라 남부에서 시작한 자생 범위는 가이아나, 수리남, 콜롬비아, 에콰도르와 페루를 거쳐 볼리비아 북부에 이릅니다. 다양성의 중심은 브라질 동부 아마존이며, 파라주에 생산이 집중되어 있습니다. 본래 자라는 곳은 저지대의 습한 열대 우림 아래층입니다. 하천 가까이라도 물에 잠기지 않는 단구를 차지하며, 숲의 큰 나무들이 위쪽에서 그늘을 만들어 줍니다. ^{1 4}

원산지에서는 연 강수량 1,900~3,000 mm와 평균 기온 20~30 °C가 생장을 뒷받침합니다. 흙은 배수가 잘되어야 하며 적합한 pH 범위는 5~6.5입니다. 원산지 밖으로는 주로 농업 목적으로 도입되었습니다. 온대에서는 식물원의 수집 식물이나 난방 온실을 벗어난 재배가 드뭅니다. 추운 겨울을 지나는 지역에서는 열대 우림의 조건을 야외에서 그대로 기대하기 어렵다는 점을 고려해야 합니다. ^{9 3}

생활사와 번식

쿠푸아수 꽃의 수분에는 작은 바구미, 파리, 침 없는 벌 같은 곤충이 관여하고 바람의 역할은 작습니다. 강한 비는 곤충의 활동을 끊어 수정률을 낮춥니다. 게다가 대부분의 나무에는 자가불화합성이 있어 다른 개체의 꽃가루가 필요합니다. 이 조건들이 겹치므로 활짝 핀 꽃 가운데 열매로 이어지는 비율은 약 5% 정도에 불과합니다. 많은 꽃이 곧 많은 수확을 뜻하지는 않습니다. ⁴

열매는 익어 땅에 떨어진 뒤에도 겉모양이 성숙을 뚜렷하게 알리지 않습니다. 따라서 생산자는 색 변화 같은 확실한 외관 신호보다는 갓 떨어진 열매를 주워 수확합니다. 단단한 껍질이 자연적으로 분해되기까지는 여러 달이 걸립니다. 흔히 설치류가 과육에 닿으려고 껍질에 구멍을 내며, 그 과정에서 아직 살아 있는 씨가 밖으로 풀려납니다. ^{4 9}

오래전의 첫 재배화 이후에도 선발은 끝나지 않았습니다. 최근 두 세기에는 재배 지역이 넓어지는 과정과 함께 두 번째 선발 단계가 진행되었습니다. 따라서 현재의 재배 범위와 품종을 볼 때에는 선사시대의 재배화와 비교적 최근의 확산을 함께 살펴보게 됩니다. ⁶

쓰임새와 주의점

흰 과육은 열매 무게의 약 3분의 1이며 아마존 전역에서 날로 먹거나 주스, 아이스크림, 잼과 과자에 넣습니다. 볶은 씨에서 추출하는 쿠푸아수 버터는 코코아 버터보다 녹는점이 낮아 약 30 °C에서 녹습니다. 이 성질 때문에 화장품에서 피부를 부드럽게 하는 유연제로 쓰입니다. 과육을 이용하는 음식과 씨의 지방을 이용하는 제품은 같은 열매의 서로 다른 부위를 활용합니다. ^{4 3}

사람이나 반려동물에 대한 독성은 문헌에 보고되어 있지 않습니다. 생씨에는 카카오씨와 마찬가지로 테오브로민과 카페인이 들어 있으나 그 양은 훨씬 적습니다. 이런 차이로 쿠푸아수는 일반적인 수의학적 경고에서 초콜릿과 나란히 언급되지 않습니다. 보고된 독성이 없다는 설명은 생씨를 그대로 먹는 용도를 뜻하지 않습니다. ³

재배를 위협하는 대표적인 병은 빗자루병입니다. 곰팡이 Moniliophthora perniciosa가 어린 가지를 빽빽한 다발로 변형시킵니다. 정기적으로 병든 부위를 잘라 내지 않으면 나무가 죽을 수 있으며, 저항성 품종을 선발하는 중요한 이유도 이 병에 있습니다. ⁸

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

빗자루병에 대응해 Embrapa는 저항성 클론을 선발하여 Cupuaçu 5.0 구성으로 묶었습니다. 여기에는 BRS Careca, BRS Fartura, BRS Duquesa, BRS Curinga, BRS Golias가 포함됩니다. 이들은 과수원에서 서로 꽃가루를 주고받을 수 있도록 함께 심습니다. 단일한 클론 하나만의 성질보다 함께 재배하는 조합이 중요한 이유입니다. ⁸

가까운 두 종과의 혼동에도 주의가 필요합니다. 쿠푸이(Theobroma subincanum)는 쿠푸아수보다 열매와 씨가 작고 잎에 털이 더 많습니다. 카카오나무(Theobroma cacao)는 전체적인 나무 모양은 비슷하지만 길쭉한 열매 안의 씨를 전통적인 초콜릿에 이용하며, 쿠푸아수처럼 먹는 과육을 얻는 작물이 아닙니다.

지역에 따라 이 세 Theobroma에 붙이는 판매명이 서로 뒤섞이기도 합니다. 따라서 식물을 고를 때에는 통용명만 보고 판단하기보다 학명으로 종을 확인하는 것이 구별의 출발점이 됩니다. 특히 쿠푸이와 쿠푸아수의 이름이 닮았다는 사실만으로 열매의 크기나 이용 부위까지 같다고 볼 수는 없습니다.

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K.Schum.
• GBIF Backbone Taxonomy, Theobroma grandiflorum, 이명
• Plants For A Future, Theobroma grandiflorum - Cupuassu, Cupuacu
• Purdue University NewCrop, Cupuaçu (Theobroma grandiflorum) 식물 정보
• IUCN Red List, Theobroma grandiflorum 2021년 평가
• Colli-Silva et al. 2023, Communications Earth & Environment, 쿠푸아수의 재배화
• INPN / MNHN, Theobroma grandiflorum, 프랑스 기준 정보
• Embrapa, Cupuaçu 5.0 - 빗자루병 저항성 품종 구성
• BOTANY.cz, Kakaovník velkokvětý (Theobroma grandiflorum)