Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana, G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. 1800)

Общие сведения

Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb., 1800), также хрен деревенский,; травянистый многолетник рода Armoracia семейства Brassicaceae. Мясистый белый стержневой корень достигает 60 см длины при диаметре около 5 см. Именно жгучесть свеженатёртого корня делает растение ценной овощной культурой. ^{4 1}

Французское raifort восходит к старофранцузскому сочетанию raiz forz, «сильный корень», связанному с латинскими radix и fortis. В английском horseradish приставка horse- указывает на более крупную и грубую форму по сравнению с обычным редисом, а не на ветеринарное применение. ⁶

Как узнать

Розетка Armoracia rusticana состоит из крупных блестящих, волнистых и зубчатых листьев, похожих на листья щавеля. Их длина может превышать 50 см. Взрослое растение обычно достигает 60 см; 1,5 м высоты и 60–90 см ширины, а разветвлённые корни уходят далеко за пределы видимой листвы. ^{6 5}

Мелкие белые четырёхлепестковые цветки собраны в прямостоячие кисти и появляются в конце весны и летом. Их скромный вид контрастирует с мощной листвой. Большинство современных культурных форм стерильно или малоплодовито и редко даёт жизнеспособные семена. Поэтому хрен почти всегда размножают корнями, что помогает понимать его распространение и вне цветения. ^{4 5}

В неповреждённом корне характерной жгучести ещё нет. Она возникает после разрезания, натирания или другого повреждения тканей: высвобожденный фермент превращает непахучие серосодержащие соединения в летучие раздражающие масла. ⁴

Полезная систематика

POWO/WCVP принимает название Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb., опубликованное в 1800 году на основе базионима Cochlearia armoracia L., 1753. До закрепления нынешнего названия использовались следующие сочетания:

• Cochlearia armoracia L. (ботаническое название)
• Nasturtium armoracia (L.) Fr. (ботаническое название)
• Rorippa armoracia (L.) Hitchc. (ботаническое название)
• Armoracia armoracia (L.) Cockerell ex Daniels (ботаническое название)
• Cochlearia rusticana Lam. (ботаническое название)
• Armoracia rustica Schur (ботаническое название)

Капуста, горчица, редис и рапс также принадлежат к Brassicaceae. С ними хрен объединяет защитная химия глюкозинолатов: при повреждении тканей эти вещества дают сходную жгучесть. При этом хрен остаётся самостоятельным видом, без заметной коммерческой гибридизации с родственными огородными культурами. ^{1 8}

Среда обитания и ареал

Исходный ареал хрена расположен в Юго-Восточной Европе и Западной Азии, от юга Украины до южной части европейской России. ⁸

Многовековое выращивание ради корней способствовало натурализации хрена далеко за пределами его родины. Одичавшие растения встречаются в Западной Европе, России, Китае, Японии, Новой Зеландии и Северной Америке; от Канады до юго-запада США. ⁸

На Среднем Западе США товарное выращивание началось в середине XIX века. В стране ежегодно получают около 24 миллионов фунтов, или почти 11 000 тонн, корней, преимущественно в Иллинойсе. ⁷

Жизненный цикл и размножение

В конце весны и летом прямостоячие цветоносы хрена несут мелкие белые цветки. Из-за нехватки жизнеспособных семян как в хозяйствах, так и в огородах применяют отрезки корней. Их высаживают весной наклонно, примерно через 12–15 см. ^{7 4}

Максимальный рост корней приходится на конец лета и начало осени. В прохладную пору накапливается крахмал и усиливается жгучесть. Урожай собирают осенью или зимой, после первых заморозков, улучшающих вкус. Оставленные в земле корни можно выкапывать всю зиму. ^{3 6}

Даже самый маленький забытый отрезок корня легко даёт новые побеги. Полностью вывести укоренившийся хрен поэтому трудно: удобство для производителя оборачивается заботой для садовода, которому нужно ограничить занятую площадь. ⁴

Применение и риски

Главное применение хрена; кулинарное. Свеженатёртый корень даёт острый жгучий соус к мясу, копчёной рыбе и варёным яйцам; его добавляют и в салатные заправки. Молодые листья едят сырыми в салате либо готовят как овощ. ⁴

Хрен не относят к токсичным растениям для кошек, собак и человека. Однако большое количество летучих серосодержащих масел раздражает слизистые пищеварительных и дыхательных путей. Беременным и кормящим, а также людям с заболеваниями щитовидной железы, почек или желудка следует ограничивать количество. ⁴

В еврейской традиции хрен входит в число горьких трав, марор, которые подают во время пасхальной трапезы в память о горечи египетского рабства.

Сорта, похожие и родственные растения

Среди культурных форм выделяют две исторические линии. Bohemian с гладкими листьями преобладает в современном североамериканском производстве. Более старая Maliner Kren с гофрированными листьями чувствительнее к болезням, но сохраняется благодаря вкусу. Декоративную форму с белопёстрыми листьями продают под названием Variegata. ⁶

Чаще всего хрен путают с японским васаби, Eutrema japonicum, другим представителем Brassicaceae со сходной жгучестью. Настоящий васаби значительно сложнее и дороже выращивать. Его нехватка объясняет, почему большую часть зелёной пасты «васаби» за пределами Японии делают из окрашенного хрена. ⁸

До цветения листья хрена напоминают лопух (Arctium) или щавель (Rumex), у которых корни бурые, волокнистые и пресные. Белый мясистый, резко жгучий корень хрена отличается от них: повреждение корня делает этот признак особенно заметным.

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb.
• Royal Horticultural Society, Armoracia rusticana (хрен)
• Royal Horticultural Society, Выращивание хрена
• Plants For A Future, Armoracia rusticana
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Armoracia rusticana
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Armoracia rusticana
• University of Missouri IPM, Хрен — любимый корнеплод Америки
• USDA GRIN Taxonomy, Armoracia rusticana