Морковь посевная (Daucus carota subsp. sativus, (Hoffm.) Schübl. & G.Martens 1834)

Общие сведения

Морковь посевная (Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & G.Martens) – овощное растение семейства Apiaceae из рода Daucus. Это одомашненная форма дикой моркови, выращиваемая ради мясистого стержневого корня. Он съедобен, обычно окрашен в оранжевый цвет и богат каротином. После картофеля морковь – важнейший корнеплод, возделываемый в мире. ^{1 4}

Огородная морковь по природе двулетняя, но почти всегда выращивается как однолетняя культура. В первый год корень убирают до появления цветоносного стебля. Название морковь культурная отличает её от исходного дикого подвида, самостоятельно растущего на пустырях. В англоязычной садоводческой литературе используются названия Cultivated carrot и Garden carrot, указывающие на ту же культурную форму. ^{2 3}

Как узнать

У культурного подвида Daucus carota главный признак – корень: толстый, нежный, чаще оранжевый, но у разных сортов жёлтый, белый или фиолетовый. Он резко отличается от тонкого беловатого волокнистого корня дикой моркови. Над корнем образуется розетка листьев, глубоко рассечённых на узкие доли. Именно окрашенный мясистый корень прежде всего характеризует знакомый огородный овощ. ^{3 5}

Характерный морковный запах появляется при растирании листа или надрезании корня. На второй год растение выпускает ветвистый стебель с белыми плоскими сложными зонтиками – типичными соцветиями семейства Apiaceae. Эти признаки можно наблюдать, если растение не убрали в первый год и оно перешло к цветению. ^{4 6}

Каждый цветок после цветения даёт небольшой сухой плод с волосками, при созревании разделяющийся на две семянки. На огороде такая стадия обычно видна лишь у растений, оставленных на семена. Корни для еды выкапывают значительно раньше, до стеблевания, поэтому плоды при обычном выращивании моркови встречаются редко. ^{5 6}

Полезная систематика

Вид Daucus carota описал Линней, а название культурного подвида Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & G.Martens опубликовано в 1834 году. Ранг подвида имеет практическое значение: огородная морковь относится к тому же виду, что и дикая, и представляет его одомашненную форму. Основные названия для сравнения:

• Daucus carota var. sativus Hoffm., название культурной разновидности
• Daucus sativus (Hoffm.) Röhl. ex Pass., синонимичное название
• Daucus carota subsp. carota (дикий подвид)

Принятое научное название, Daucus carota subsp. sativus, позволяет точно обозначить культурный подвид. Напротив, имена огородных сортов Nantaise и Touchon относятся к результатам селекции. Это разные культурные отборы внутри подвида, а не отдельные ботанические виды, даже если корни различаются по форме и срокам созревания. ^{1 5}

Среда обитания и ареал

В естественной флоре Daucus carota subsp. sativus не встречается: это культиген, то есть растение, известное только в культуре. Его очаг находится в Центральной Азии и афганском регионе. Там отбором из дикой моркови были закреплены формы с оранжевым корнем, ставшие основой описываемой овощной культуры. ^{1 4}

Из исходного очага выращивание распространилось на Ближний Восток, в Средиземноморье, затем по всем умеренным областям мира. Сейчас морковь занимает и небольшие огородные грядки, и крупные овощные поля. Для неё выбирают солнечные участки с глубокой, рыхлой и дренированной почвой, позволяющей корню утолщаться без препятствий. ^{3 6}

Присутствие культурного подвида повсюду связано с целенаправленным посевом. Морковь посевная сама по себе не натурализуется: пустыри, откосы и обочины самостоятельно заселяет дикий подвид. У такого дикорастущего растения корень значительно тоньше, поэтому распространение дикой моркови не следует смешивать с географией выращивания огородных сортов. ^{5 1}

Жизненный цикл и размножение

Цветки моркови собраны в зонтики, как у других представителей Apiaceae. Множество мелких белых обоеполых цветков образуют плоское соцветие и опыляются насекомыми, в том числе пчёлами и мухами-журчалками. Цветение начинается в начале лета, обычно на второй год выращивания, когда растение переходит к образованию семян. ^{4 5}

Для получения овоща корень убирают уже в первый год, задолго до цветения. Его утолщению способствуют глубокая, умеренно влажная и рыхлая почва и полное солнечное освещение. Каменистый грунт или внесение свежего навоза вызывают разветвление и деформацию. Поэтому подготовка грядки непосредственно влияет на форму получаемых корнеплодов. ^{6 2}

Размножают морковь только посевом семян прямо на место, неглубоко, с весны до лета. Всходы появляются медленно и неравномерно, в течение двух-трёх недель; почву в этот период поддерживают умеренно влажной. Молодые растения прореживают, освобождая место для роста корней. От посева до уборки проходит 70–120 дней в зависимости от типа: раннюю морковь убирают молодой, крупные сорта для хранения – осенью. ^{3 2}

Применение и риски

Основное применение моркови – кулинарное. Корень едят сырым, натирают или готовят, добавляя в супы и тушёные блюда. Его ценят за сладкий вкус и богатство каротинами – оранжевыми пигментами, часть которых организм превращает в витамин A. Молодую ботву также можно использовать в приготовлении пищи, хотя она играет значительно меньшую роль, чем корень. ^{4 5}

Корень культурной моркови нетоксичен. ASPCA относит морковь к растениям, нетоксичным для кошек и собак; для человека она также безопасна. Это один из немногих овощей, которые можно давать домашним животным сырыми без риска отравления. Этот вывод относится к выращенной моркови, определение которой не вызывает сомнений. ^{7 8}

Осторожность связана прежде всего со сбором дикорастущих растений. Несколько ядовитых зонтичных с белыми соцветиями похожи на дикую морковь, в том числе крайне опасный болиголов. Поэтому нельзя собирать дикий корень для еды, опираясь только на внешнее сходство. Посеянная на грядке морковь такой проблемы определения не создаёт. ^{6 4}

Сорта, похожие и родственные растения

Огородные сорта представляют результаты селекции внутри одного подвида. Nantaise и Touchon дают нежные цилиндрические корни для повседневного употребления; De Colmar à cœur rouge – крупная морковь для хранения. Jaune du Doubs и Purple Haze напоминают о разнообразии окраски, существовавшем до закрепления оранжевой. Перед покупкой семян оценивают тип корня, скороспелость и пригодность к хранению.

Для сравнения с огородной морковью полезно знать ближайшие и внешне похожие зонтичные. Они отличаются не только листьями, но и строением корня и безопасностью употребления:

• Daucus carota subsp. carota – морковь дикая с тонким волокнистым корнем;
• Petroselinum crispum – петрушка с похожими листьями, но без мясистого окрашенного корня;
• Conium maculatum – болиголов пятнистый, ядовитое зонтичное с белыми соцветиями; ошибка при сборе недопустима.

Толстый окрашенный стержневой корень, листья с узкими рассечёнными долями и отчётливый морковный запах – наиболее надёжные признаки культурной формы. Вместе они помогают подтвердить, что выращенный овощ относится к Daucus carota subsp. sativus. При сопоставлении с дикими родственниками особенно показательно сочетание мясистого корня и характерной листвы. ^{3 1}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & G.Martens – описание растения
• Royal Horticultural Society, морковь – выращивание
• Missouri Botanical Garden, Daucus carota var. sativus – морковь
• Encyclopaedia Britannica, морковь
• Plants For A Future, Daucus carota sativus – описание растения
• North Carolina State Extension, Daucus carota – описание растения
• ASPCA, морковь (Daucus carota), сведения о нетоксичности
• Merck Veterinary Manual, обзор ядовитых растений