Эндивий (Cichorium endivia, L. 1753)

Общие сведения

Эндивий (Cichorium endivia L.) – однолетнее или двулетнее овощное растение семейства Asteraceae, которое выращивают ради горьковатых листьев в розетке. Линней описал его под этим названием в 1753 году. Строго дикорастущих популяций с тех пор не обнаружено: это культиген, вид, возникший и сохраняющийся благодаря возделыванию человеком. ^{1 3}

Во французском обиходе слово endive обычно означает витлуф, получаемый выгонкой корня в темноте и относящийся к другому виду, Cichorium intybus. Цикорий салатный растёт в грунте и образует зелёные листья, не лишённые света на протяжении выращивания. Выгонка в темноте и обычная культура на открытом воздухе различают эти растения при сходных торговых названиях. Эскариол и кудрявый эндивий представляют две его садовые группы. ^{2 4}

Как узнать

При начале роста Cichorium endivia образует розетку распластанных у земли листьев. Эскариол, также называемый скароль, имеет широкие гладкие или слегка волнистые листья от ярко-зелёного до тёмно-зелёного цвета. Кудрявый эндивий отличается тонко рассечённой, завитой листвой с почти кружевными краями. ^{3 2}

Окраска сердцевины помогает оценивать розетку перед уборкой: после отбеливания она бледно-жёлтая и контрастирует с зелёными горькими наружными листьями. Отбеливание в течение 10–15 дней, для которого листья связывают или накрывают непрозрачным колпаком, заметно уменьшает горечь. ^{4 3}

Оставленное в грунте после первого сезона растение выпускает ветвистый цветоносный стебель высотой более 1 м. На нём появляются небольшие небесно-голубые корзинки, типичные для рода Cichorium и раскрывающиеся лишь на одно утро. На огороде цветение наблюдают редко: урожай обычно убирают раньше. ^{5 1}

Полезная систематика

Линней описал этот вид в 1753 году как Cichorium endivia L. Род Cichorium включает лишь несколько видов, однако разнообразие культурных форм эндивия породило немало внутривидовых названий. Сейчас следующие названия относят к синонимам одного принятого таксона:

• Cichorium endivia var. crispum (Mill.) DC., группа кудрявого эндивия;
• Cichorium endivia var. latifolium DC., группа эскариола;
• Cichorium endivia var. sativum DC., историческое название культурных форм;
• Cichorium pumilum Jacq., карликовая форма, которую иногда рассматривают как отдельный подвид.

Эти четыре названия связывают с принятым таксоном Cichorium endivia. Научное название помогает точнее определять растение, чем садовый синоним. Отдельный источник путаницы – сочетание Cichorium intybus var. endivia: оно относится к другому виду, хотя старые садоводческие книги иногда ошибочно приводят его вместо нужного названия. ^{1 7}

Среда обитания и ареал

Исходная область культигена Cichorium endivia ограничивается восточным Средиземноморьем, окрестностями Египта и Ближним Востоком. За пределами этой предполагаемой области происхождения достоверно дикие популяции не признаны. ^{1 5}

Возделывание рано распространилось по всему Средиземноморью, затем по умеренной Европе. Эндивий – культура прохладного сезона, предпочитающая 15–20 °C. При температуре выше 25 °C листья становятся горче и раньше начинается стрелкование, что ограничивает выращивание в разгар лета. ^{4 6}

В современном овощеводстве эндивий выращивают по всему миру, прежде всего на осенних и зимних грядках, в открытом грунте и под неотапливаемыми укрытиями. Он редко выходит за пределы огорода. Немногочисленные находки на опушках и пустырях связаны с соседними посевами и не означают устойчивого одичания. ^{3 2}

Жизненный цикл и размножение

Вегетативный рост Cichorium endivia укладывается в один сезон. В прохладных условиях всходы появляются через 1–2 недели, после чего быстро развивается розетка: с цельными листьями у эскариола или рассечёнными у кудрявых форм. Именно её убирают, при желании предварительно отбелив в течение 10–15 дней. ^{4 2}

Неубранное растение, пережившее зиму, стрелкуется во втором сезоне; летняя жара может вызвать преждевременный переход к цветению. Цветонос несёт самоопыляющиеся голубые корзинки, за которыми образуются сухие семена с коротким хохолком. В овощной культуре этой стадии почти всегда избегают, предпочитая уборку листьев. ^{5 3}

Размножают эндивий исключительно семенами. Их высевают на постоянное место или в рассадник, едва присыпая землёй. Для последовательных посевов с весны до лета растения пересаживают в фазе четырёх-пяти листьев. ^{2 4}

Применение и риски

Основное применение эндивия – кулинарное. Листья едят сырыми в салатах, нередко используя отбелённую сердцевину эскариола, либо готовят в супах и запеканках средиземноморской кухни. Эскариол входит в итальянский суп scarola e fagioli. Корни некоторых форм служили заменителем кофе, подобно корням родственного Cichorium intybus. ^{3 4 8}

Выраженная токсичность у Cichorium endivia не известна: листья употребляют сырыми и приготовленными без установленного пищевого риска. Горечь сильнее у наружных неотбелённых листьев и у зацветающих растений; она ухудшает вкус для части людей, но сама по себе не представляет известной угрозы здоровью. ^{4 2}

Сорта, похожие и родственные растения

Многочисленные сорта – селекции внутри двух садовых групп, а не отдельные виды. Frisée de Meaux и Frisée Wallonne представляют кудрявый эндивий с тонко рассечёнными листьями; Scarole Géante Maraîchère и Scarole Cornet de Bordeaux – широколистную группу. Frisée Wallonne лучше сохраняет урожай при лёгких заморозках до −3 °C, которые повреждают эскариол. При выборе семян учитывают группу, срок посева и устойчивость к холоду. ²

Наиболее часто эндивий путают со следующими растениями:

• Cichorium intybus, цикорием обыкновенным, выгоночную форму которого, витлуф, во французском языке также называют endive;
• салатом Lactuca sativa: некоторые листовые формы напоминают молодую розетку эндивия;
• близкими декоративными и дикими цикориями с менее горькой листвой или иной формой роста.

Торговое французское название endive охватывает два разных вида, тогда как научное название указывает на один. На этикетке семян или растения следует проверять, идёт ли речь о выгоняемом корне витлуфа (Cichorium intybus) или о розетке зелёных листьев Cichorium endivia. ^{1 5}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Cichorium endivia L.
• Royal Horticultural Society, эндивий – wd (Cichorium endivia)
• Encyclopaedia Britannica, эндивий
• USDA PLANTS Database, Cichorium endivia (CIEN)
• GBIF Backbone Taxonomy, Cichorium endivia L.
• Integrated Taxonomic Information System, Cichorium endivia
• International Plant Names Index, Cichorium endivia L.
• Plants For A Future, Cichorium endivia